清蒸螃蟹怎么做(清蒸河蟹的做法)

　　

吃河蟹，蒸多长时间好？

　　建议清蒸,这样能更好的保留螃蟹的鲜味,凉水时就把螃蟹放在蒸笼里,注意加盖,以防螃蟹受热后逃跑.清蒸十五分钟就可以了.煮的时间和蒸的差不多,分钟左右,时间太长,蟹肉变老了就不好吃了. 　　

蒸螃蟹冷水还是热水蒸，需要蒸多长时间

　　螃蟹需要蒸多长时间，才是最合适的 　　 　　

怎么清蒸螃蟹

　　

菜名：清蒸螃蟹 

　　配料： 

　　主料： 螃蟹克

　　辅料：黄酒克、姜末克酱油克、白糖、味精各少许、麻油 克、香醋克； 

　　制作方法： 

　　)将螃蟹用清水流净，放在盛器里；

　　)将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和；

　　)另取一小碗，放醋待用；

　　)将螃蟹上笼，用火蒸分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

　　特色： 

　　肉嫩鲜美

　　
螃蟹可以煮着吃吗？



　　我 昨天在外面买了一些螃蟹，准备晚上回来做了吃，平时吃螃蟹都是清蒸吃的，螃蟹能煮着吃吗？水煮螃蟹用冷水还是热水呢？下面一起来看看吧

　　螃蟹

　　螃蟹汤

　　热水

　　?

　　螃蟹能煮着吃吗

　　可以煮着吃。

　　螃蟹味道鲜美，营养价值高，在螃蟹的蟹肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，食用新鲜螃蟹可以为身体补充营养、有益健康，将螃蟹清洗后水煮食用，是一种比较简单、快捷的螃蟹食用方法，如果螃蟹是新鲜螃蟹的话，煮的螃蟹汤会比较鲜。

　　?

　　活螃蟹可以直接水煮吗

　　需要进行简单的处理之后再煮，很少有直接将活螃蟹水煮的。

　　螃蟹是生活在浅水区的一种杂食性动物，在螃蟹身上有很多淤泥和脏污，活螃蟹在进行水煮前一般需要经过宰杀和清洗这两个过程，活螃蟹水煮一般不需要太负责的材料，只需要一些用于去腥的生姜和提鲜调味的盐即可。

　　?

　　水煮螃蟹用冷水还是热水

　　建议用冷水。

　　其实制作菜肴的时候，用冷水煮还是用热水煮并没有严格的要求，有些人喜欢用冷水制作汤水，有些人则喜欢用热水如果做汤，都是可行的，从口感上来说，用冷水煮的话，螃蟹会逐渐热透，肉质会比较细嫩，食用后会觉得比较的可口。

　　?

　　水煮螃蟹一般煮多久

　　-分钟左右。

　　螃蟹是一种味道比较鲜美的食材，一般情况下，将螃蟹清洗后入锅，大火煮-分钟左右，然后快速的加入一些调味品，可以有效的调节螃蟹的味道，及时的将螃蟹的鲜味锁在里面，如果煮的时候短了，螃蟹可能不熟，食用后有健康风险，而煮的时间过长了蟹肉又容易老，因此，一般水煮螃蟹煮-分钟左右即可。

　　
螃蟹的杀法做法及吃法



　　原料： 大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。 清蒸大闸蟹 做法： 、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状； 、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料； 、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约分钟左右至熟； 、取出后解去细绳，装入盘中即可。 清汤蟹丸 原料： 螃蟹（克）、虾仁（克）。 辅料： 猪肉（肥）（克）、鸡蛋清（克）、香菇（鲜）（克）、荸荠（克）、火腿（克）。 调料： 盐（克）、味精（克）、胡椒粉（克）、香油（克）、鱼露（克）、植物油（克）。 做法： 、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下/ 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉； 、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸； 、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分； 、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒； 、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶； 、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料； 、调匀的馅料挤成 粒丸子，每粒约 克； 、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约分钟至熟，取出倒在汤盅里； 、中火烧热炒锅，下沸水毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。 菜谱功效： 结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。 屯溪醉蟹 原料： 螃蟹克。 调料： 酱油克、江米酒克、姜克、盐克、大蒜（白皮）克、冰糖克、白酒克、花椒克。 做法： 、选用每只重 克左右的肥壮活蟹 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分； 、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐； 、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用； 、取蟹 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入/ 的花椒盐 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作； 、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹； 、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。 提示： 、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量； 、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。 豉汁木瓜炆蟹 材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。 调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。 汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。 做法： (一)木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。 (二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块； 蟹块放盐 胡粉 干淀粉，过油捞出，备用。 (三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆分钟。 (四)最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。 新加坡国菜辣椒螃蟹 原料： 螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹） 洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。 配料： 番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。 做法： 、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住； 、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀； 、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒； 、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀； 、加入适量水，煮滚后改小火焖分钟左右； 、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘 注： 、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜； 、鱼露可省略。（改用适量生抽) 避风塘炒蟹 原料： 肉蟹只、蒜头、红、黄、绿彩椒各半个、姜G、生抽茶匙、盐/茶匙、黄酒汤匙、白糖茶匙、油适量、生粉少许。 做法： 、肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌分钟。 、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。 、锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。 、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。 、锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。 花蟹豆腐汤 原料： 活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。 调料： 料酒、盐、胡椒粉。 做法： 、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块； 、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段； 、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中； 、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒； 、烹入料酒去腥，加清水烧开； 、下豆腐块烧开后，中小火煮-分钟； 、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。 香辣蟹 原料： 活蓝蟹。 调料： 面包粉，XO酱，食用油，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，干红辣椒，黑胡椒。 做法： 、蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉； 、锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒； 、下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味； 、下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖分钟； 、收干汤汁，盛出备用； 、原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒； 、下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒分钟； 、加入蟹块，翻炒片刻即可装盘。 泰式咖喱蟹 原料： 大螃蟹只。 佐料： 泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。 做法： 、螃蟹刷洗干净； 、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙，并将螃蟹掰成两半，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉； 、洋葱切丝，大蒜切末； 、椰浆粉用温水冲开，咖喱粉一勺装入碗中备用； 、这是进口泰国鱼露，也就是泰国酱油； 、香茅草剪成小段； 、面粉装入小碗中； 、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸，炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出（炸螃蟹过程没有拍）； 、另起锅放适量油，等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒； 、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒； 、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀； 、放入一勺红咖喱； 、将红咖喱炒匀以后放入香茅草； 、放入炸好的螃蟹块翻炒，倒入鱼露继续翻炒，等到汤汁收到浓稠就关火出锅。