涮羊肉的做法(涮羊肉的做法大全窍门)

　　

清汤羊肉火锅的做法

　　

　　一 制作清汤羊肉火锅的原料： 　　    .主料：羊肉克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）克。 　　    .辅料：冬笋条，葱根，姜个。 　　    .调料：小肥羊火锅调料,精盐茶匙，酒汤匙。 　　    二 清汤羊肉火锅的做法： 　　    . 把羊肉切成麻将大小的块，然后焯一下水，去掉血末。 　　    . 冬笋去衣，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。 　　    . 羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约分钟； 　　    . 临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。 　　    . 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。 　　    三 清汤羊肉火锅的口味： 　　    口感鲜美。 　　    四 清汤羊肉火锅的营养功效： 　　    不会上火,营养又易消化。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。 　　

羊肉的吃法大全 涮羊肉怎么做好吃

　　羊肉的吃法大全，涮羊肉怎么做好吃，如果按照类别划分， 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢?炖羊肉是最常见，也是最好的吃法 它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。 而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。 烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。 类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。 焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味 做法以黃焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃。 　　

老北京涮羊肉在制作过程中需要注意那些细节，才算最正宗的老北京涮羊肉

　　一。纯老北京涮羊肉蘸料做法： 　　主料：麻酱，酱豆腐，韭菜花 　　辅料：白糖少许 　　.麻酱加水卸匀。麻将和水的比例大概：。要点：要一点点加水，一次性加进去卸不开 　　.按照：：的比例搅拌麻将，酱豆腐，韭菜花。韭菜花很咸，注意用的量 　　.按照个人口味加少许糖 　　另外，有愿意吃辣的可以放辣椒油，放自己碗里阿！有人不吃。备香菜末，香葱末 　　正宗北京涮羊肉锅底： 　　.清水一锅 　　.葱段-段，姜片-大片 　　.如果要海鲜锅底，加紫菜打底，少许海米即可二。配料： 　　羊肉…………克 酱豆腐…………块 白菜头…………克 腌韭菜花…………克 　　水发细粉丝…………克 芝麻酱…………克 糖蒜…………克 酱油…………克 　　绍酒…………克 辣椒油…………克 卤虾油…………克 葱花…………克 　　香菜末…………克 　　制作方法： 　　、 肉选净肉，放在－度的冷库中冷藏小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云片（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核.然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动。右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片。每克肉可切出长厘米、宽厘米的肉片至片，但冰冻肉只能切到至片，切出的肉要求长厘米、宽.厘米、厚薄度不能超过.厘米。将肉整齐码入盘中，白菜头切块。 　　、 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配。 　　、 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。 　　注意： 　　、 精选原料：羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊，且要阉割过的公羊，这种羊没有膻味。只羊以出肉公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有克左右，是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。 　　、 传统冻肉方法：冰池内埋肉，一层肉、一层冰，中隔油布，层层埋好。冰冻两天左右，使肉内外冻实，其目的，清除膻味，改善肉质。 　　、 调料不少于七八种，如可用香油炸制的辣油，用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。 　　、 食用时一次夹的肉片不宜过多，一般至片，过多就会产生生熟不均的现象，影响口味。 　　主料：羊肉克，白菜头(洗净切成块)克，水细粉丝克，虾仁克,羊骨,猪骨,鱼。 　　调料：香菜(洗净切成末)克，腌韭菜花克，麻酱克，料酒克,腐乳块，卤虾油克(有最好)，辣椒油克，酱油克，香油克，醋克，葱花克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化） 　　作法： 　　() 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。 　　() 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成～厘米长、～厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。 　　() 把虾仁加入汤内。 　　() 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。 　　() 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。 　　特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。 　　

怎样做涮羊肉才好吃？

　　涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。」 　　在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。 　　涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 　　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 　　还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。” 　　据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。 　　

素涮羊肉的家常做法

　　涮羊肉的做法 　　菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：涮涮羊肉（二）的制作材料：主料：羊肉(瘦)克 　　辅料：芥菜克 　　调料：芝麻酱克,酱油克,料酒克,醋克,虾油克,辣椒油克,香油克,香菜克,大葱克,白砂糖克,大蒜（白皮）克 　　涮羊肉（二）的特色：色泽为灰白色，肉片薄如白纸，片片厚薄均匀，大小整齐，味道鲜美。涮羊肉（二）的做法： .选料：选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳，因为山羊肉老，筋多，羊膻气重。 　　.原料处理：将羊腿肉剖开，去骨，去肥肉和外侧一面的筋膜，随后再将羊肉切成厚厘米、宽厘米的长方块，用浸湿的薄布包裹羊肉，保持其原形，也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。 　　.切片：将冷好的羊肉在水里冲洗一下，揭下薄布。切片要要刀尖先下，横着肉纹切。切时用力均匀，稳健，刀与肉接触后，要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片，放在盘中。 　　.制配料：涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐要先用温水泡温，然后切成厚厘米、宽厘米长方形片，粉丝用温水泡发后，切成长厘米。将以上配料分别放入盘中。 　　.制调料：涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。香菜洗净后切成长约.厘米，雪里蕻洗将后剁成碎末状，将上述调料分别放入小碗内。 　　.涮羊肉：取一干净火锅，将烧红的木炭放进火锅的膛内，上面盖上一层生炭，套上烟筒，使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸，即可开始涮羊肉。涮时，先夹少量肉片在汤中抖散，当肉片变成灰白色时，就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食，每次涮后要火锅内汤再沸时，方可再把肉片放进。