浓油赤酱(什么叫浓油赤酱)

　　

上海十大名菜是什么

　　上海十大名菜：上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、上海松江鲈鱼、八宝辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、糟钵头。 　　沪菜历史悠久，在中国的八大菜系中占有主要地位，沪菜也是上海菜，也叫本帮菜，是极具地方风味的菜系之一。 　　制作方法以浓油赤酱冠名，正宗的老式上海菜咸淡均衡，味道以鲜为尊，沪菜的烹饪方法繁多，有烧，酱，炖，卤，蒸，溜，煨等，传统的上海菜大多以烧，炖，溜，蒸和煨为多见，特别是煨的制作方法在八大菜系中更是独到。 　　这里的煨一般指煨糖，所以传统的沪菜中口味大多以甜为主，随着生活水平的提高和食品的多样化，而现在的上海菜已经失去了本来的面貌，多以清淡，爽口，养生等方面的菜品居多。 　　扩展资料： 　　上海菜的特点是有浓油赤酱，浓汤，口味醇厚等特点，随着时间和生活节奏足部加快，而美食也顺应发展的需求，浓汤以不再是上海菜的主流，随之而来的是演变为浇汁。 　　这是为了适应快速出餐的需要而做出的重大变革，而浓油赤酱也只有在专业一点的老牌上海菜馆中可以看得到，大街上普遍的菜馆都已清淡，爽口，营养为主要的菜品形式，也实时的反映出了食客们的普遍饮食习惯在发生着质的变化。 　　

酱肉 怎么做好吃？哪的特产？

　　浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。 　　原料：上好五花肉。 　　配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。 　　制作方法：①五花肉洗净，切成.厘米见方的长方型。锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。②加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。再次烧开后，关小火，慢熬小时。起锅，直接装盘。 　　

上海本帮菜是什么？

　　上海本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应外来人口口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成"海派本帮"之特色。 　　

上海本帮菜～

　　

【本帮菜】上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，吸取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。

　　

　　
上海人喜欢什么味型的菜系



　　本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜! 

　　海派菜是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的,多是创新菜, 

　　上海一般比较偏爱甜食

　　
浓油赤酱的油和酱分别指什么？



　　所谓浓油赤酱，乃指上海菜油重味浓的特征

　　油和酱无特指吧

　　
土豆烧刀豆，上海口味的浓油赤酱的作法



　　相信很多人一听说上海菜，首先想到的一个字就是甜。因为上海菜离不开糖，更离不开浓油赤酱。今天我也来做一道改良的上海本帮菜。 

　　土豆刀豆                                             

　　材料：土豆一个，刀豆克。蒜两粒。

　　作法：

　　：土豆去皮切成小方形条状，放在水里浸泡。刀豆洗净切小段。

　　：入油先将蒜粒炒香，依次放入刀豆，土豆拌炒。

　　：炒至八成熟时，淋上生抽，大火爆炒秒，撒入鸡精即可。