五仁馅(传统五仁月饼馅料配方)

　　我家里的芝麻是熟的，所以无需再烤，家里还有一些松子我也一起放入了！

　　并且不停的翻动，以免炒糊.炒好的果仁，晾凉后和其他果仁放在一起用擀面杖碾碎。其他果仁都很好碾碎，就是这个大杏仁需要耐心和力气.普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火.取个大碗，

　　把果仁碎、糖、熟面粉、已经放置室温软化的黄油放在一起搅拌均匀.包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用月饼五仁馅怎么做. ... . 五仁甜肉月饼【配方】 饼皮.千克。

　　馅料：糖腌肥膘千克，白砂糖.千克，杏仁.千克，瓜子仁.千克，核桃仁.千克，榄仁.千克，

　　糖冬瓜.千克，芝麻.千克，糖橘饼.千克，玫瑰糖.千克，糕粉.千克，

　　花生油.千克，水.千克，汾酒.千克。刷面蛋.千克。【制作要点】① 糖冬瓜切粒。糖橘饼切碎，用酒浸泡。

　　核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。② 拌馅：先将白糖和糖渍肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油、芝麻及其他辅料，搅拌均匀，再加入糕粉和榄仁拌匀即成五仁甜肉馅料。③ 其余工序同上。

　　【特点】 为广式月饼的传统产品，因饼中有榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁而得名。成品色泽金黄，饼边浅红，底部平正，皮薄馅丰，剖面五仁清晰可见，口味甘香，

　　风味独特。【说明】 制作五仁甜肉月饼的厂家很多，不同企业的馅料配方有差异，无非是在果料、蜜饯配比上做增减。以下配方供参考：白砂糖千克，花生油千克，麻油克，糖肥膘千克，

　　榄仁千克，脱衣杏仁千克，核桃仁千克，瓜子仁千克，芝麻仁千克，糖冬瓜千克，糖橘饼千克，

　　二曲酒.千克，糕粉千克，食盐克。. 五仁瑶柱月饼【配方】 饼皮千克。馅料：白砂糖.千克，花生油.千克，

　　麻油克，糕粉.千克，糖腌肥膘.千克，核桃仁千克，熟芝麻千克，瓜子仁千克，南杏仁千克，榄仁千克，

　　瑶柱千克，糖橘饼克，黄丁克，白酒克，食盐克，胡椒粉克，味精克，

　　水.千克。刷面蛋.千克。【制作要点】① 瑶柱加白酒蒸熟，撕成条状。核桃仁用开水浸泡去衣，烤熟。橘饼切碎，用白酒浸泡。

　　② 其余工序同烧鸡月饼。【特点】 为广式月饼的传统产品。剖面果仁清晰可见，任意等分，都有瑶柱，甜中带咸，鲜香可口。