泡菜鱼(朴灿烈为什么叫泡菜鱼)

　　

酸菜鱼怎么做？

　　材料 　　鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油 　　做法 　　.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味分钟，待用。 　　.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 　　.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜和野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮-分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 　　材料 　　鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉 　　做法 　　、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用。? 　　、鱼片用盐、酒、生粉腌约分钟。? 　　、酸菜切小块，辣椒切圈，姜切片，葱切粒，蒜拍扁。? 　　、锅里放油炒香姜葱蒜，除了鱼片外的全部鱼放入锅里炒一分钟。? 　　、放入酸菜继续炒。? 　　、加水，烧至鱼汤白色，加盐调味。? 　　、把鱼和酸菜捞出来铺在碗底，汤留在锅里。? 　　、烧开鱼汤，放入鱼片，烫熟捞出放在碗上面，鱼汤倒入碗中。? 　　、锅里放油烧热，放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变干变亮，捞出花椒和辣椒放在鱼片上。? 　　、油继续烧至冒青烟，浇在鱼片上即可。 　　

酸菜鱼怎么弄?

　　鲤鱼条（克左右），陈年泡青酸菜克。辅料 鸡蛋清个，混合油克，汤克，精盐克，味精克，胡椒面克，料酒克，泡辣椒末克，花椒 粒，姜片克，蒜瓣克。 　　

酸菜鱼用的是哪种鱼

　　、酸菜鱼用什么鱼 　　一般来说，刺少、肉嫩的鱼类特别适合用来制作酸菜鱼，最常见的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼。当然，由于每个人的口味不同，因此选择什么鱼来制作酸菜鱼还是要取决于吃的那个人。而鱼品种不同，制作出来的酸菜鱼吃起来的口感也不太一样。 　　.黑鱼 　　黑鱼只有大刺，没有小刺，肉质富含蛋白质，且鲜嫩香滑，非常适合老人和小孩食用。淡然，价格比起其他鱼类也会比较贵。 　　.草鱼 　　草鱼的刺比较少，且富含多种营养成分，尤其含有的不饱和脂肪酸以及硒元素，能有效促进人体血液循环，预防肿瘤出现，有着美容养颜的作用。 　　.白鲢鱼 　　白鲢鱼价格实惠，富含胶原蛋白，尤其是鱼肚子那块的鱼肉非常滑嫩，特别适合女性同志食用。经常吃白鲢鱼，能够补充蛋白质，还有美容养颜，补气暖胃的作用。 　　二、酸菜鱼的制作方法 　　酸菜鱼看似工序繁杂，其实只要我们自己用心，也能在家里做出美味酸爽、正宗的酸菜鱼。那么，如何在家做酸菜鱼呢?接下来就跟小编一起学习一下吧。 　　材料： 　　黑鱼、酸菜、葱姜蒜、蛋清、花椒、料酒、干辣椒、淀粉、盐、葱 　　做法： 　　.黑鱼去内脏洗净，用刀将鱼肉片下来；鱼头切掉后，用剪刀剪成两半；鱼骨剪成块，分别装碗备用。 　　.葱、干辣椒切小段，姜蒜切片，放一边备用。 　　.往装鱼肉的碗里倒一些水，加适量盐，用手轻搓后，将鱼肉冲洗干净，沥干水分。再倒入适量盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒，均匀搅拌，腌制分钟。 　　.锅里倒水煮沸，加入酸菜焯分钟捞出，沥干水分备用。 　　.锅里倒油，油热后，加葱姜蒜爆出香味，放入鱼头、鱼骨和酸菜炒分钟，倒入开水，中火炖煮分钟。捞出鱼头、鱼骨和酸菜装盆，备用。 　　.鱼汤再次煮开后，下鱼片，鱼片变白后就可关火。然后将鱼肉和鱼汤倒入盛有鱼骨、鱼头和酸菜的盆中。 　　.锅里倒油，油热后，下干辣椒和花椒爆出香味，即可捞出放在鱼肉上。锅里剩下的油烧热后，浇在酸菜鱼上，最后撒点葱花即可。 　　

酸菜鱼 乌江鱼 水煮鱼的区别

　　酸菜鱼 乌江鱼 水煮鱼的区别； 　　.酸菜鱼是白汤的，而水煮鱼是红汤的。而乌江鱼却是这两道菜的主料。 　　.口味不一样。酸菜鱼顾名思义是以酸菜为主要配料。所有酸菜鱼是以酸味为主。而水煮鱼却是以麻辣味为主。 　　.酸菜鱼和水煮鱼是正宗的四川菜，而乌江鱼却是贵州菜。 　　

酸菜鱼是什么意思

　　酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。