新手如何片鱼片(水煮鱼片鱼片刀法)

　　

水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做 教学视频 在线观

　　. 罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌分钟。 　　. 一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至成熟，控干水分，均匀地放入盆内。 　　. 锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。 　　. 倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，～分钟放入鸡精（或味精）即可关火。 　　. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　. 另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。 　　

大家知道鱼片怎么才能切的薄还没什么刺?

　　那种薄的鱼片又叫做"双飞片",就是先把鱼拆骨,主要是用鱼身两侧的两大片肉,鱼皮那面朝下,先切一刀,不能切短鱼皮,然后紧接着又一刀,切短鱼皮,这就是所谓的"双飞片"了呵呵! 　　

新人求助，怎么切鱼片没有刺

　　先要选好鱼，鲫鱼怎么切都有刺吧！ 　　

酸菜鱼鱼片不碎的诀窍 酸菜鱼怎样做鱼片不碎

　　用红薯淀粉抓一下，这样鱼片才不容易碎。 　　酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。 　　这里来说一下酸菜鱼要怎么做吧。 　　一、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉， 　　二、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。 　　三、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置分钟。 　　四、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。下入酸菜煸炒、分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾。 　　五、大火烧开，中火煮分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。 　　七、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面就可以了。 　　

如何片鱼片

　　片鱼片的诀窍：、要顺着鱼肉的纹路片，看不懂纹路那就鱼尾在左，右手持刀，刀刃斜向鱼尾方向下刀，刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；、片双飞片，即第一刀片到鱼皮不切断，第二刀再切断。双飞片不仅可以更好地保留鱼的营养，还能吃到更大片的鱼肉。 　　食材食谱热量：.(大卡) 　　主料 　　黑鱼 条 　　方法/步骤 　　黑鱼治净：洗净鱼肚里血及黑膜；彻底刮除表面的鱼鳞和粘液；放进加了几滴白醋和葱姜的清水中浸泡分钟左右；以上步骤均可去腥。 　　片下两扇鱼肉，并剔除腹部的大刺； 　　鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片；（左撇子反之） 　　片好的鱼片，成鱼皮相连、大片的鱼片。