家常川菜菜谱(家常川菜600道)

　　

菜谱名称大全

　　川菜菜单 　　川味水煮肉片 　　鱼香肉丝 　　毛血旺 　　辣炒鱿鱼丝 　　宫爆鸡丁 　　辣子鸡 　　泡凤爪 　　土豆烧排骨 　　辣子鸡丁 　　灯影牛肉 　　干煸牛肉丝 　　冬菜扣肉 　　开水白菜 　　东坡肘子 　　干烧鱼 　　宫保鸡丁 　　川菜回锅肉(推荐) 　　川辣黄瓜 　　麻婆豆腐 　　夫妻肺片 　　子姜鸭 　　锅巴肉片 　　香干回锅肉 　　嫩蛋虾仁 　　麻辣水煮鱼 　　蚂蚁上树 　　手撕鸡 　　粉蒸肉 　　红烧鸭 　　宫爆鸡丁 　　酸辣粉 　　鱼香茄子 　　肉末茄子 　　口水鸡 　　朝天锅 　　冬菇炖鸡汤 　　香辣猪蹄 　　四川泡菜 　　板栗红烧肉 　　花式麻辣小龙虾 　　八宝炒年糕 　　重庆毛血旺 　　烧鸡公 　　麻辣肉丁 　　火爆腰花 　　麻辣诱惑蛙 　　鱼香苦瓜 　　棒棒鸡 　　干烧鸡翅 　　花椒鱼片 　　剁椒魔芋 　　五香脆皮鸡 　　麻辣豆腐 　　豆豉鱼 　　手撕牛肉 　　回答人的补充-- : 　　川菜菜单 　　辣炒花蛤 　　川味卤菜详细制作方法 　　四川风味土豆烧排骨 　　辣子肥肠 　　美味的水煮活鱼 　　香辣炒牛蛙 　　青椒皮蛋 　　凉粉 　　安岳咸肉 　　干锅兔 　　姜爆鸭 　　香辣虾 　　鱼香茄子 　　虎皮尖椒、虎皮青椒 　　辣味金针菇 　　蚂蚁上树 　　麻辣牛肉 　　火锅鸡 　　红烧猪蹄 　　红辣椒爆炒鳝片 　　麻婆豆腐鱼 　　麻香耗儿鱼 　　黄瓜皮蛋汤 　　酥烤大方 　　水煮牛肉 　　炸珍珠虾 　　姜汁热窝鸡蛋 　　辣椒炒大肠 　　干煸鳝鱼 　　小煎鸡 　　担担面 　　泡菜鱼 　　白油肝片 　　麻辣香水鱼 　　腊肉 　　回锅鱼片 　　麻辣豆腐 　　蒜蓉蒸扇贝 　　鱼香肉丝－川菜 　　川北凉粉 　　香酥鸭 　　鱼香排骨 　　陈麻婆豆腐 　　羊肉火锅 　　蒜香鲶鱼 　　姜葱基围虾 　　四川凉面 　　粉蒸牛肉 　　野生菌汤 　　辣子脆肠 　　脆皮肠头 　　泡菜炒肉末 　　麻辣牛肉干 　　蒜蓉蒸扇贝 　　川味猪肝 　　

几道川菜必吃美食正宗家常做法大全

　　重庆辣子鸡的制作材料： 　　主料：鸡克 　　调料：花椒克,辣椒(红,尖,干)克,大葱克,姜克,味精克,盐克,料酒克,生抽克,植物油克,大蒜（白皮）克,白砂糖克 　　重庆辣子鸡的特色： 　　酥香爽脆，回味无穷。 　　教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃 　　. 把整只鸡切成小丁； 　　. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味分钟左右； 　　. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 　　. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 　　. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 　　. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。 　　

四川菜谱家常菜有哪些

　　

青椒牛肉丝

　　水煮鱼

　　糖醋排骨

　　干烧明虾

　　麻婆豆腐

　　这些菜就是日本人也很喜欢吃的

　　
川菜菜谱家常菜做法



　　
热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝

　　
下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!

　　
、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味

　　
四川家常菜菜单



　　枕头鸭子 果蔬牛蛙 柳绒鸡 格呢子鸡 桂圆乳鸽盅 桃仁软炸鸡 江南百花鸡 淮杞牛鞭汤 清汤鱿鱼方 巴国瓤南瓜 巴国腊味拼盘 巴国辣香蛇 巴国钵钵兔 巴国长排 巴国风味兔 干豇豆拌肚丝 干贝三圆 干贝肉豆花 松仁扒肉 四川神仙鸭子 姜芽炒兔丝 家常田鸡 家常绍子鱼 富贵鸭子 小笼牛肉 小米椒拌羊头 巴国三 凉粉 凤鸟护巢南瓜蒸禾花雀口蘑双凤汤 合川桃片烧白 麻香耗儿鱼 黄焖海参 黄焖野兔 龙井鲍片 龙眼扣肉 龙眼海参 丁香野兔肉 三家村烤鸭 三色鸡酪 三菌竹荪卷 鱼香虾糕 鲜枣烧肉 鲜熘兔丝 鲜菜鱼皮 鲜黄花鸡丝汤  鸡肾鸭血 麻辣羊蹄花 麻辣萝卜干 麻辣蛋羹鱼 麻辣香水鱼 香辣鲫鱼 香酥蛇段 骨香鹅掌 魔芋海参 鱼仔蛋烩萝卜 鱼香子排 鱼香煎羊排 鱼香瓦块鱼 鱼香芷排 鱼香虾卷 金银脑花 金银鸽蛋 锅贴乌鱼 香炸麻辣牛排 香瓜鸡盅 酸萝卜烧青口 酸辣五丝汤 酸辣牛筋笋 酸辣粉 醋熘黄鱼 野菌烩鸡肾 野菜烩高蟹 野鸡红炒牛肉丝 金串鱼 金钩烘蛋 酥肉菜头汤 酱油鸡 酱蛤蜊 酸菜土豆汤 酸菜炖鲶鱼 酸菜胡豆瓣汤 酸菜蹄筋汤 酸菜鱼皮 酸菜鲈鱼汤 豆鱼 豉汁蟠龙鳗 辣味烧头尾 辣味狗肉 辣味茄子 辣牛肉 酥炸茄饼 酥炸鸭片 菜心烧鱼丸 葱辣大虾 蒸渣肉 豆干蒸腊肉豆腐丸子 豆腐虾仁 豆腐鲤鱼 豆花鱼 豆茸扣肉 芽菜烧 芽菜煸土豆 苕块回锅肉 苡仁莲米乌鸡汤 苦瓜蒸肉丸 茄子蒸鱼片 茄汁牛尾汤 荔枝腰花 荷叶排骨 荷花鸡 芙蓉红 芙蓉豆腐汤 芝麻海参排 芝麻脊片 芥末扇贝 芳香排骨 芹黄肉丝 网油包烧鱼 罗江豆鸡 老干妈爆鸭舌 耳环鱿鱼 肝糕鸽蛋汤 脆滑肉 脆皮玉米 腊肉炖萝卜 腊肉红苕汤 腊肉蚕豆汤 糊辣菜头 糍粑排骨  红油三丝 绍子海参 罐煨牛筋 碎米鸭舌 竹叶菜鸡片汤 竹笋烧牛腩 竹荪侧耳根炖鳝鱼 竹荪炖乳鸽 竹荪蛋熘牛蛙 竹荪蛋蒸乳鸽 竹荪鱼丸汤 粉蒸肥肠 牛肝菌鸡片汤 猕猴桃甜烧白 珊瑚鱼条 瓤茄斗 番茄炖鸡 番茄白果炖甲鱼 白卤酥鸽白果乌鸡汤 白汁大虾 白豆乌鸡汤 炸瓤肠头 烟笋烧牛肉 烟笋老腊肉 烧三色葫芦 烧方肉 烩两色虾丸 煎焖虾饼 熏豆腐干 牛肝菌腰花 牛肝菌蒸水蛋 火爆鳝片火锅鸡 灯笼鸡 炖节瓜盅 炸川椒鱼 炸桃腰 炸桑叶 炸熘肉卷 炸熘肉卷 泡椒盐水鸭 泡椒羊杂 泡椒鸡杂 洋参乌鸡汤 海带肘子汤 海白菜烧猪耳 涮麻辣兔肉 清汤群蟹 清汤鸡蒙冬菇 滑炒蟹肉椒盐肘子 椒盐脆鳝 椒盐蛇椒盐鹅黄肉 椒盐黄花鱼椒麻腰片 水煮牛柳 水煮财鱼 水煮香肠 泡椒牛肉卷 拌兔丁 旱蒸全鸡 时蔬鲩鱼  明炉鱼头肚片汤 松仁鸡米 松子鳜鱼 板栗烧凤翅 果味脯酥鱼 枸杞红枣老鸡汤 椒盐八炸鸡 带丝全鸭 干烧虾球 干煸兔 巴国南瓜饼 巴国团圆鸡 巴国家常扣肉 巴国干豇豆老鸡汤 巴国糯米蒸鸡 巴国素拼 巴国肠卷 巴国酸菜鸡  家常臊子鱼 家常鳝卷 小米椒爆仔兔 尖椒北极贝 尖椒炒鲫鱼山珍米线 川味豆鱼 川糟暖锅 巴国三菌甲鱼汤 咖喱兔肉 咖喱鱼头 四宝元盅 四川水煮牛肉四川腊味香肠 墨鱼炖老鸡 大蒜烧鳝鱼 奶油鱼肚 宫保肉丁 冬菜排骨汤 冬菜蒸肉 冬菜豆芽肉饼汤 凤尾金鱼 剁椒烧鱼头十全乌鸡汤 南乳焖肉 南瓜鲜带 双味 乌鸡炖甲鱼 五更豆酥鱼 五柳青鱼仔姜爆乳鸽 仔姜雪魔芋 八宝素烩 八宝豆腐 冬笋熘野鸡丝 麻辣白菜 鲜熘竹荪蛋鸡火冬瓜燕 麻婆牛肉豆腐 麻辣三丝 麻辣牛筋 麻辣牛肉丁 酸辣鸡血 醋烹土豆丝 银鱼芥菜 青椒茄泥 青蒜肉丝 韭黄干丝 香炸粉蒸肉 连锅子酱烧小黄鱼 酱烧肘子 酸菜双瓜汤 酸菜豆瓣汤 酸菜鲫鱼卷豆瓣活鲤 豆瓣鲜鱼面 豆瓣鲤鱼豆腐烧肉泥 

　　枕头鸭子 果蔬牛蛙 柳绒鸡 格呢子鸡 桂圆乳鸽盅 桃仁软炸鸡 江南百花鸡 淮杞牛鞭汤 清汤鱿鱼方 巴国瓤南瓜 巴国腊味拼盘 巴国辣香蛇 巴国钵钵兔 巴国长排 巴国风味兔 干豇豆拌肚丝 干贝三圆 干贝肉豆花 松仁扒肉 四川神仙鸭子 姜芽炒兔丝 家常田鸡 家常绍子鱼 富贵鸭子 小笼牛肉 小米椒拌羊头 巴国三 凉粉 凤鸟护巢南瓜蒸禾花雀口蘑双凤汤 合川桃片烧白 麻香耗儿鱼 黄焖海参 黄焖野兔 龙井鲍片 龙眼扣肉 龙眼海参 丁香野兔肉 三家村烤鸭 三色鸡酪 三菌竹荪卷 鱼香虾糕 鲜枣烧肉 鲜熘兔丝 鲜菜鱼皮 鲜黄花鸡丝汤  鸡肾鸭血 麻辣羊蹄花 麻辣萝卜干 麻辣蛋羹鱼 麻辣香水鱼 香辣鲫鱼 香酥蛇段 骨香鹅掌 魔芋海参 鱼仔蛋烩萝卜 鱼香子排 鱼香煎羊排 鱼香瓦块鱼 鱼香芷排 鱼香虾卷 金银脑花 金银鸽蛋 锅贴乌鱼 香炸麻辣牛排 香瓜鸡盅 酸萝卜烧青口 酸辣五丝汤 酸辣牛筋笋 酸辣粉 醋熘黄鱼 野菌烩鸡肾 野菜烩高蟹 野鸡红炒牛肉丝 金串鱼 金钩烘蛋 酥肉菜头汤 酱油鸡 酱蛤蜊 酸菜土豆汤 酸菜炖鲶鱼 酸菜胡豆瓣汤 酸菜蹄筋汤 酸菜鱼皮 酸菜鲈鱼汤 豆鱼 豉汁蟠龙鳗 辣味烧头尾 辣味狗肉 辣味茄子 辣牛肉 酥炸茄饼 酥炸鸭片 菜心烧鱼丸 葱辣大虾 蒸渣肉 豆干蒸腊肉豆腐丸子 豆腐虾仁 豆腐鲤鱼 豆花鱼 豆茸扣肉 芽菜烧 芽菜煸土豆 苕块回锅肉 苡仁莲米乌鸡汤 苦瓜蒸肉丸 茄子蒸鱼片 茄汁牛尾汤 荔枝腰花 荷叶排骨 荷花鸡 芙蓉红 芙蓉豆腐汤 芝麻海参排 芝麻脊片 芥末扇贝 芳香排骨 芹黄肉丝 网油包烧鱼 罗江豆鸡 老干妈爆鸭舌 耳环鱿鱼 肝糕鸽蛋汤 脆滑肉 脆皮玉米 腊肉炖萝卜 腊肉红苕汤 腊肉蚕豆汤 糊辣菜头 糍粑排骨  红油三丝 绍子海参 罐煨牛筋 碎米鸭舌 竹叶菜鸡片汤 竹笋烧牛腩 竹荪侧耳根炖鳝鱼 竹荪炖乳鸽 竹荪蛋熘牛蛙 竹荪蛋蒸乳鸽 竹荪鱼丸汤 粉蒸肥肠 牛肝菌鸡片汤 猕猴桃甜烧白 珊瑚鱼条 瓤茄斗 番茄炖鸡 番茄白果炖甲鱼 白卤酥鸽白果乌鸡汤 白汁大虾 白豆乌鸡汤 炸瓤肠头 烟笋烧牛肉 烟笋老腊肉 烧三色葫芦 烧方肉 烩两色虾丸 煎焖虾饼 熏豆腐干 牛肝菌腰花 牛肝菌蒸水蛋 火爆鳝片火锅鸡 灯笼鸡 炖节瓜盅 炸川椒鱼 炸桃腰 炸桑叶 炸熘肉卷 炸熘肉卷 泡椒盐水鸭 泡椒羊杂 泡椒鸡杂 洋参乌鸡汤 海带肘子汤 海白菜烧猪耳 涮麻辣兔肉 清汤群蟹 清汤鸡蒙冬菇 滑炒蟹肉椒盐肘子 椒盐脆鳝 椒盐蛇椒盐鹅黄肉 椒盐黄花鱼椒麻腰片 水煮牛柳 水煮财鱼 水煮香肠 泡椒牛肉卷 拌兔丁 旱蒸全鸡 时蔬鲩鱼  明炉鱼头肚片汤 松仁鸡米 松子鳜鱼 板栗烧凤翅 果味脯酥鱼 枸杞红枣老鸡汤 椒盐八炸鸡 带丝全鸭 干烧虾球 干煸兔 巴国南瓜饼 巴国团圆鸡 巴国家常扣肉 巴国干豇豆老鸡汤 巴国糯米蒸鸡 巴国素拼 巴国肠卷 巴国酸菜鸡  家常臊子鱼 家常鳝卷 小米椒爆仔兔 尖椒北极贝 尖椒炒鲫鱼山珍米线 川味豆鱼 川糟暖锅 巴国三菌甲鱼汤 咖喱兔肉 咖喱鱼头 四宝元盅 四川水煮牛肉四川腊味香肠 墨鱼炖老鸡 大蒜烧鳝鱼 奶油鱼肚 宫保肉丁 冬菜排骨汤 冬菜蒸肉 冬菜豆芽肉饼汤 凤尾金鱼 剁椒烧鱼头十全乌鸡汤 南乳焖肉 南瓜鲜带 双味 乌鸡炖甲鱼 五更豆酥鱼 五柳青鱼仔姜爆乳鸽 仔姜雪魔芋 八宝素烩 八宝豆腐 冬笋熘野鸡丝 麻辣白菜 鲜熘竹荪蛋鸡火冬瓜燕 麻婆牛肉豆腐 麻辣三丝 麻辣牛筋 麻辣牛肉丁 酸辣鸡血 醋烹土豆丝 银鱼芥菜 青椒茄泥 青蒜肉丝 韭黄干丝 香炸粉蒸肉 连锅子酱烧小黄鱼 酱烧肘子 酸菜双瓜汤 酸菜豆瓣汤 酸菜鲫鱼卷豆瓣活鲤 豆瓣鲜鱼面 豆瓣鲤鱼豆腐烧肉泥 

　　
四川菜谱家常菜有哪些



　　青椒牛肉丝

　　水煮鱼

　　糖醋排骨

　　干烧明虾

　　麻婆豆腐

　　这些菜就是日本人也很喜欢吃的

　　
家常菜菜谱的做法大全



　　
“客家小炒”

　　制作：

　　（）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。

　　（）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。

　　特点：家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。

　　油焖大虾”

　　制作：

　　（）把葱姜切丝备用，调汁，取一碗放入酱油（大些）、醋（少许）、盐（少）、糖、味精、水。

　　（）虾洗净，从背部剪开，去黑线。洗净空水。

　　（）锅烧热，放油，油热后放入葱姜丝，炒香，放入虾，加黄酒。翻炒几下加入调味汁，爆炒，即成。

　　要点：不可炒过长时间，火要旺。汁过多，可将虾先取出，大火收汁，再倒入虾煸几下装盘。

　　特点：由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道才鲜，糖多点才好吃，希望多加。

　　“蚝油生菜”

　　制作：

　　（）锅放油，加热。放入洗净空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。

　　（）炒至生菜出水，变软加入蚝油、盐，勾一个薄芡即可。

　　要点：此菜加热折损很厉害，所以应准备多一些生菜才可出一盘。

　　“珍珠丸子”

　　制作：

　　（）糯米加清水泡制分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。

　　（）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸-分钟。

　　（）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。

　　特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。

　　“五彩蒸蛋羹”

　　制作：

　　（）海米温水泡分钟，取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好，也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。

　　（）鸡蛋四五只打散，加入少量水、切好海米、肉松、少量盐再打散调均。上屉蒸-分钟，加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸-分钟即成。

　　（）出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。

　　特点：蒸的时间可依据个人习惯而定，或蒸时间长些口味就老一点，也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿，其中配料也可依个人喜好添减。

　　“家常豆腐”

　　制作：

　　（）嫩豆腐过油（油在多些），煎成两面金黄色。青蒜切寸段，肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟，切片备用。取泡椒切茉备用。

　　（）锅放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色浅，放入青蒜段翻炒-分钟。再放入炸好的豆腐，加少许高汤（不要太多），改中火微，汤汁劣干即可。