酱肘子的正宗做法(老北京酱肘子正宗做法)

　　

酱肘子怎么做 肘子的做法视频

　　食材明细 　　猪肘子两个 　　老汤一碗 　　八角颗 　　花椒一把 　　香叶片 　　干姜块 　　盐适量 　　酱油适量 　　咸鲜口味 　　酱工艺 　　数小时耗时 　　普通难度 　　酱肘子的做法步骤 　　两个猪前肘利刀拉开，将骨头剔除另做它用 　　这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净 　　打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的 　　老汤一碗，从冰箱中取出 　　用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化 　　再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油 　　将两只猪肘肉放进汤中 　　汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖 　　用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热 　　肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时 　　冷藏好的肘子已经很结实了 　　切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁 　　是不是很诱人 　　可以蘸酱醋蒜泥汁食用 　　

酱肘子怎样做才好吃

　　酱肘子的制作材料： 主料：猪肘克 调料：香菜克,大蒜（白皮）克,辣椒油克,盐克,酱油克,白砂糖克,黄酒克,大葱克,姜克,味精克,香油克,花椒克,八角克,砂仁克,桂皮克,肉豆蔻克,丁香克,甘草克,茴香籽[小茴香籽]克,陈皮克 酱肘子的特色： 酥烂香醇，色浓味厚。 教您酱肘子的做法，如何做酱肘子才好吃 .将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。 .将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。 .撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。 .旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。 .取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。 酱肘子的制作要诀： 本品均有大小茴香。 　　

实拍大厨秘制酱肘子的正宗做法，到底有多讲究

　　食材 　　猪前肘 个 　　腌肉（京味甜酱） 勺 　　十三香粉 适量 　　姜粉 适量 　　白酒 适量 　　酱肉料：（花椒） 适量 　　八角 个 　　香叶 片 　　小茴香 适量 　　桂皮 小块 　　冰糖 适量 　　生抽 适量 　　干山楂片 适量 　　盐 适量 　　京味甜酱 勺 　　料酒 适量 　　葱段 适量 　　姜片 适量 　　方法/步骤 　　买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制个小时。 　　酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。 　　将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。 　　锅内放油烧至成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。 　　先烹入一勺水，再加入勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。 　　锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。 　　盖上锅盖小火炖煮。 　　期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。 　　煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。 　　煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。 　　从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。 　　吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧 　　

酱肘子怎么做？

　　酱肘子的做法： 　　.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 　　.将骨头抽出 　　.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 　　.开锅后，以中火炖，以入味。 　　.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 　　.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 　　.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 　　.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 　　东坡肘子的做法 　　原料： 　　猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 　　制法： 　　猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 　　特点： 　　汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 　　

秘制酱猪肘怎么做

　　用料 　　猪肘子 只 　　猪尾巴 根 　　猪蹄 只 　　姜 　　八角 　　香叶 　　花椒 　　黑胡椒 　　大蒜 　　孜然粉 　　老抽 　　生抽 　　料酒 　　白糖 　　米酒 　　黄酒 　　炖肉料包 　　盐 　　秘制酱猪肘的做法 　　清洗干净猪蹄猪肘子猪尾巴后，焯水，去血水浮沫。 　　炒糖色：热锅小火，将白糖放进热油里翻炒，直到变成酱红色有沫，不能炒过了，炒成黑色就发苦了。 　　倒少量水，再加入准备好的大料、姜蒜等煮一会儿。 　　将焯过水的猪蹄猪肘子上的毛清理干净，焯过水后容易发现和清理毛，这一步时间较长。 　　另一个炖锅里放入适量水，将清理干净的猪蹄肘子和尾巴倒入，再将刚才煮过的料倒进去，并将剩余的料酒、黄酒生抽老抽盐等一并倒入，水开后文火炖两小时 　　煮熟以后，凉透后放冰箱，若干小时后再将上面一层的白色浮油去掉。 　　大功告成，可作凉菜或再加热食用。 　　

求酱肘子的做法？

　　

肥而不腻.廋而不柴入口即化

　　

将生肘子煮一下待用.用白糖熬成糖色加足够用的水.放入葱.姜.八角.花椒.红干椒.丁香.香叶.冰糖.白醋.盐.鸡精肘子开锅后盖盖小火煮七十分钟就可已啦

　　

的做法，懒人酱肘子怎么做好吃，懒人酱肘子的家常做法

　　酱肘子的做法步骤.准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料 　　酱肘子的做法步骤.肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净 　　酱肘子的做法步骤.锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开 　　酱肘子的做法步骤.锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。 　　酱肘子的做法步骤.然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要-个小时左右，然后大火收汁，即可出锅。