泡菜制作(泡菜制作方法)

　　

最简单泡菜做法

　　.将清水烧开，放入适量盐(每公斤水约克盐)放在旁边备用。 .起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 .加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 .将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 .泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 .泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。 　　

泡菜的制作方法

　　

挑一好的泡菜坛子(将坛边放水,用一纸点燃放入坛内,盖上盖,如坛边水吸入为好坛.将坛拿起,轻敲四周,听声音,如声音均匀为好)原来我家里的老人都是这样挑的.)坛洗净,倒扣暴晒,将山泉水盛在盆里,常温下放置一两小时.倒入坛内,（自来水烧开凉冷）用一纱布包内放花椒、大料、干红椒等放在坛内，加入老姜、新鲜大蒜、香芹和萝卜、青菜等蔬菜，放入泡菜盐、冰糖、高度的粮食白酒放置在阴凉位置，盖上发酵两到三就能有酸的味道了。也可问其它有泡菜人家要一些盐水（也称起水）放在坛内，多加水份充足的萝卜、加盐、老姜等，让水慢慢的多起来，第一两次加的萝卜可以不捞出来吃，以后就有做酸菜鱼佐料了。平常多注意对坛子的保养。

　　

最简单的做泡菜方法？？

　　

将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。 　　

泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。 　　

将L清水倒入无油的锅中，放入花椒小撮，八角个，桂皮块，生姜几片煮开后继续煮分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放g盐，和g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。 　　

扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。天后白菜就可以吃了，-天内白菜味道最好。天后萝卜也入味了，-天内萝卜味道最好。天后萝卜就很有酸味了。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。 　　注意事项： 　　

泡菜坛，最好选有沿的玻璃器皿，方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水，一定不能让这封坛水变干，否则就起不到密封泡菜坛的作用。 　　

泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。 　　

泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。 　　

泡菜的做法大全

　　泡菜知识介绍： 　　泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。 　　泡菜营养分析： 　　. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用； 　　. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用； 　　. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。 　　泡菜补充信息： 　　. 泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味；凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的，应拒食； 　　. 家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染； 　　. 冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好； 　　. 韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。足见其重要性。每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。 　　泡菜适合人群： 　　一般人群均可食用 　　泡菜做法指导： 　　酸泡菜制法： 　　. 将水坛洗净抹干； 　　. 放入温开水克，再加精盐克、花椒克、八角克、白酒克、白糖克、黄醋克； 　　. 然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡、天，即成泡菜。 　　

制作泡菜的方法步骤

　　泡菜的做法步骤： 　　、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。 　　、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。 　　、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的/处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。 　　、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。 　　、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。 　　、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子分钟，-天以后可以改善。 　　特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。 　　注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。 　　

泡菜的正宗做法

　　.选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 .每半棵白菜-勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 .淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。 .用水冲洗，然后控水分钟。 .制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 .加辣椒粉，一棵白菜勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放/棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状,涂抹均匀。 .用塑胶袋封好，放在度—度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。 .第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。