泡芙做法(奶油泡芙制作视频)

　　

怎么做泡芙？

　　

　 并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间？！ 　　、泡芙里的鸡蛋起了什么作用？

　　

　　

　 当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。 　　、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢？

　　

　　

　　

自己怎么做泡芙？

　　材料

奶油泡芙用料：，水：/杯（大匙），奶油：克，高筋面粉：克，全蛋液：克（蛋个），奶油布丁馅用料：，蛋黄：个，牛奶：杯，白砂糖：克，玉米淀粉：克，奶油：克 　　做法泡芙的做法： 　　水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸， 　　加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火， 　　稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊， 　　在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦， 　　烤箱预热度，放在烤箱下层，烤约分钟。 　　奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。 　　将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦! 　　材料

鸡蛋个，水毫升，黄油克，中粉克 　　做法.小锅放进ml的水和g的黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。 　　.筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。 　　.把打散的蛋分-次加入，搅拌至光滑。 　　.用勺子挖取面糊，大概可以做个。 　　.烤箱度预热，烤分钟左右就可以了。 　　小诀窍

这次里面用的是卡士达酱，味道果然不错 材料：蛋黄个，糖大匙（不喜欢太甜的话可以减少），中粉大匙，牛奶ml，柠檬汁少许 做法：蛋黄打散，筛入面粉、糖，加入牛奶、柠檬汁，搅拌均匀后，小火边煮边搅拌至浓稠，冷藏后就可以充入泡芙了。      还可以再融化一些巧克力，泡芙放凉之后蘸一下，等巧克力凝固后，就可以填入卡士达酱了      柠檬不加也可以，我觉得有些果酸味道会更好，也确实不错。 　　

　　

材料

泡芙：，鸡蛋个，水毫升，黄油克，盐.小匙，卡士达馅：，蛋黄个，砂糖-克，低筋面粉克，牛奶克 　　做法.蛋黄个和砂糖放入同一容器，用手动打蛋器或者筷子搅打均匀; 　　.牛奶冲入到蛋黄中，搅拌均匀; 　　.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中，拌匀成面糊水; 　　.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热，并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡士达馅，关火，将做好的馅料放凉，在放到冰箱冷藏待用; 　　.低粉事先过筛放一旁备用; 　　.黄油切小丁，放入锅内，冲入毫升清水，小火慢慢加热至沸腾即关火; 　　.将盐和过筛好的低粉立即加入到熬好的黄油水中，用勺子拌匀成面糊; 　　.个鸡蛋一一加入到面糊中，加入一个用橡皮刮刀拌匀了再加下一个（也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入），最后拌匀成光滑的泡芙面糊; 　　.烤盘垫高温布或者铺锡纸，将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋，挤到烤盘上，间隔距离稍微大一些，以免膨胀之后粘在一块（装裱花袋时，把花嘴那一头反折过来就不容易一边装一边漏了）（不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盘上也可以的） 　　.烤箱预热度，烤箱中层分钟左右（如果过早上色，请把温度调低度左右）; 　　.卡士达馅装入裱花袋，烤好的泡芙取出待凉，用小刀从顶部约/处开一道口，挤入适量卡士达馅即可，要美观些也可以再表面筛些糖粉 。 　　小诀窍

以上材料可以制作实际使用面积*CM烤盘.-盘左右。 　　

　　

泡芙的做法和配料

　　泡夫皮原料：无盐奶油G低筋面粉G，过筛后备用全蛋个，可以先打散备用水G，盐G. 水+盐+奶油放入锅中用中小火煮后离火.立刻将面粉倒入锅中快速用力拌匀。 .将面糊再回火上煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。 .离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约℃才可加蛋，以免蛋汁加入时变成蛋花汤。℃约可用手摸锅子的温度。.将蛋分数次慢慢加到面糊中，用木杓快速混合均匀。蛋汁不要一次全加进去，每次约加一个蛋的份量，以免拌不匀或太稀了。.蛋糊拌至用木汤匙拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。.烤盘抹适量的奶油，太多面糊会摊平，太少烤后会沾黏，所以适量就好。 .将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。.放入烤箱先以上下火℃烤至表面稍有龟裂后；再改以上火℃烤~分钟；.最后关掉火源闷烤至呈金黄色。接着做泡夫内馅 应该是有个专门的内馅方子的，但是偶偷懒，就用掼奶油代替了材料很简单，淡奶油+砂糖打发就可以了泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅就算完成了，面粉加入煮滚的油水中时，务必拌煮至面糊不会黏在锅壁。这样的面粉才真正都烫熟了。，煮熟后的面糊必须不断的搅拌至冷却到约几度左右才加入蛋。太热加入蛋会煮熟，太冷加入亦不恰当。搅拌过程可避免面糊中的油水再度分离。 ，蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可调整浓度，一方面也可使蛋白和蛋黄均匀加入。蛋液加入时，慢慢一些些加，加完即搅拌均匀，一直到浓度到达刮刀舀起呈三角形垂下，假如呈锯齿状则浓度太浓，假如舀起就滴下表示面糊太稀了，最后，泡芙一定要烤至全干才出炉，否则一出炉泡芙内尚存的水气蒸散，泡芙就又塌下去了。___泡芙内馅作法：.鲜奶油+鲜奶加热至快滚而未滚。 .将低筋面粉筛过+砂糖放入另一锅中混匀后加入蛋黄并搅拌混合。 .将加热的鲜奶分数次加到面糊中，快速搅匀。一次约舀大匙的鲜奶到面糊中。 .面糊再放回火上加热，一边煮一边搅拌均匀，以避免烧焦，煮至浓稠冒泡状即可离火。.加入香草精及白兰地拌匀后让其冷却。避免表面风干需涂上一层奶油。 .待内馅冷却后装到挤袋中。 .泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅即可。 　 　　

泡芙的做法

　　向您推荐几种做法，希望对您有帮助： 　　泡芙 　　用料 　　主料低筋面粉克 　　辅料鸡蛋克 　　调料水克白糖克黄油克淡奶油克白砂糖克 　　泡芙的做法 　　.将水、黄油和糖煮开；加入过筛的低粉，快速拌匀，至面粉全部烫熟 　　.稍凉依次加入全蛋液拌匀；装入布袋，套上锯齿裱花嘴，挤入烤盘 　　.烤箱预热℃，烤制分钟，膨胀和上色后转℃烤分钟即可；淡奶油加糖打发，装入裱花袋；用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，挤入奶油(也可以切开泡芙顶部，挤入奶油，放上喜欢的水果即可) 　　烹饪技巧 　　、将混合好的泡芙面糊挤出后，可以用手沾水轻轻整形； 　　、入烤箱前在泡芙表面撒点水，泡芙口感更酥； 　　、泡芙面糊软硬适当，以挂在搅拌器上呈现倒三角形状，不滴落为标准； 　　、烤制泡芙要一气呵成，绝对不可以在中途打开烤箱门，否则会泡芙会塌陷。 　　泡芙 　　主料 　　鸡蛋个 细砂糖克 　　盐克 黄油克 　　水亳升 低粉克 　　辅料 　　牛奶克 细砂糖克 　　蛋黄个 细砂糖克 　　低粉克 黄油克 　　香草豆荚根 　　泡芙的做法步骤 　　. 克黄油切小块，和ml水，克盐，克细砂糖一起放在小锅里小火加热。 　　. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。 　　. 全部倒入已经筛好的克低粉，用木铲搅拌。 　　这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。 　　. 拌的过程中。 　　. 我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。 　　如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。 　　面团这个状态是OK的。 　　. 个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。 　　. 这些面团的量吃个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是-克左右。 　　泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。 　　调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。 　　. 调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。 　　烤箱预热度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤分钟。 　　中途千万不可开门，否则就是面饼啦。 　　. 牛奶加克糖加上香草豆荚，煮开 　　. 蛋黄加克糖和低粉混合成蛋黄糊。 　　. 煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊 　　. 香草籽可以留下，搅拌一下 　　. 搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅 　　. 起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入克黄油搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。 　　. 冷藏好的卡士达酱，装裱花袋 　　用筷子在泡芙屁股捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横着切开，把酱挤里面露着一些酱哦 　　超详细图解泡芙的做法视频 　　小贴士 　　蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。 　　烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。 　　我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。 　　

怎样做泡芙

　　泡芙
材料:A-水g,盐g,酥油g,高粉g,蛋g(约~个)
B-泡芙馅(CREAM馅)
鲜奶g,糖g,蛋黄个,玉米粉g,低粉g,香草精适量,奶油少许
作法:
泡芙馅(CREAM馅)
. 粒蛋黄+砂糖拌匀后+过筛之低粉+玉米粉拌匀,并加入少许香草精及兰姆酒拌匀.
. 鲜奶g加温将近沸腾约~℃(以小火煮开即可).
. 项之鲜奶慢慢加入项中不断搅拌后再直接放在小火上不断搅拌,使粉不会沉淀或烧焦,煮到黏稠状即熄火,但仍不停搅拌勿使结粒,放入少许奶油(为更安全可以隔水加热方式较不会烧焦结粒).
. 以保鲜膜覆盖项放入冰箱冷藏.
泡芙外皮
. 水g+酥油以中火煮到溶化后熄火.
. 高粉加入项中拌匀改小火再搅拌均匀一直到锅底形成一层薄膜即刻放入搅拌钢中以低速拌匀.
. 全蛋加入项中拌匀,一次加个蛋一直打到面糊倒立时必须停留些许时间才会掉下去为止方可.
. 以挤花袋挤到烤盘上,每一面团间距离要大一些,并以喷水器喷少许水后再入烤箱.
. 烤箱预热分钟,以℃烤~分钟.摸其腰部只要硬即可.
. 将烤好之泡芙自腰部以刀子割开,装入泡芙馅. 　　

泡芙的做法？