油辣椒的做法(油辣椒的制作方法和视频)

　　

湘西土家油辣子的做法

　　主料 　　干辣椒粉g 　　辅料 　　油适量、八角个、桂皮片、花椒适量、香叶片、熟芝麻适量 　　步骤 　　.锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到成热后，捞出香料。 　　.干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。 　　.把烧好的香料油浇在辣椒粉上。 　　.等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。 　　.等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中 　　

油辣椒的制法

　　方法如下： 　　主料：辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精 　　秘制辣椒油的做法步骤 　　. 在锅中淋入几大勺花生油烧热。 　　. 将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度， 如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了） 　　. 将烧到八九成热的花生油浇入。 　　. 迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后。 　　. 加入一勺鸡精提鲜。 　　

四川油辣椒怎么做

　　熟油辣椒是川菜常用的调料，又叫熟油海椒、熟油辣子或红油辣椒，将其中的油脂过滤出来就是红油。有没有辣味地道且辣香浓郁的熟油辣椒，是能不能做出上好四川凉菜的关键。 　　下面就详细解说正宗四川熟油辣椒的做法及操作要点，教你怎么做又香又辣的四川熟油辣椒。上等的熟油辣椒应该是色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚且回味绵长。 　　制作四川熟油辣椒要选用肉厚籽少且颜色油润红亮的优质干辣椒，其次还要讲究辣椒品种的搭配，比如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条和渝黔一带的小米椒，将这三种辣椒按照∶∶的比例搭配好，以微火烘干后再捣成辣椒面，这样的辣椒面有朝天椒的红润、二金条的香醇和小米椒的烈劲，做出的熟油辣椒才会入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠。 　　熟油辣椒的辣椒面准备好以后，我们就可以开始动手制作熟油辣椒了—— 　　原料： 　　辣椒面、菜籽油、白芝麻、大葱、生姜、十三香。 　　准备工作： 　　大葱的葱白、葱叶和生姜分别切成丝。 　　好菜杰 >> 入厨必备常识 >> 四川熟油辣椒的做法及要点，怎么做又香又辣 　　四川熟油辣椒的做法及要点，怎么做又香又辣 　　已有人阅读 更新于-- :: 【LittleW的作品】 【转手机版】 　　做法步骤： 　　、锅里倒油烧到成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动，然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉。 　　、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香，基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳）。 　　、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中，然后一边搅拌一边加入适量白芝麻。 　　、搅匀后再等大约分钟左右，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面，搅匀。 　　、搅匀以后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了。 　　让熟油辣椒又香又辣的关键要点 　　、辣椒面分三次放是为了中和辣椒的辣味。第一次最高温度时加入辣椒面，出来的熟油是鲜香。稍冷一点的第二次，是保证辣椒面不会变糊。最后一次则是为了保持辣味，这样弄出来的熟油辣子既不失辣劲儿，又鲜香可人。 　　、最好用未经提纯的菜籽油，精炼提纯的菜籽油或色拉油做出来的香味不浓，辣椒面与油的比例最好为：或：。 　　、用中火或小火烧油能充分挥发出油中的异味，烧热后要稍微晾凉再加入辣椒面，防止烫糊。 　　、最好一次做的量多一点，做好后的熟油海椒加盖放置几天再食用，香味会更浓郁。 　　、炸制葱白丝和生姜丝的时候，还可以加入适量花椒一起炸制，这样做出的熟油辣椒就是麻辣味的，花椒的用量随个人口味。 　　、第一次放入辣椒面的油温，以五成油温为最佳。 　　、在炼制菜籽油的过程中，还可以加少许紫草、草果、八角或豆蔻之类的香料入锅炼制，以增加熟油辣椒的香味。具体增加什么香料，以及要不要增加香料，都取决于熟油辣椒的最终用途，如果做好的熟油辣椒用于调制凉菜，过重的香料气味会掩盖菜肴的本味，反而不美。 　　

好的油辣椒子做法

　　首先，上好的调料和上好的干辣椒配比后，淋油，焙干； 　　第二，手工研磨，过滤，再研磨，成辣椒面； 　　第三，上好的菜籽油，烧开，但是要掌握油温不要太高，猛激辣椒面，伴随搅拌。 　　

四川的油辣椒是怎么做的

　　

把晒干的辣椒放进锅里烘烤，（微火）烘烤脆，用对窝（一种家庭用具)踵成细末，待菜油温度升至九成后冷却两成，倒入碗里放辣椒粉即可

　　

腌油辣椒的做法及配方

　　

贵州的油辣椒的做法！

　　贵州的油辣椒有两种作法： .糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。 .干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里(注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍)，用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。 这两种作法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人喜欢了。 干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的，或是四川产的都可以，其他省份的没有辣度，做油辣椒不香。 油辣椒最诱人的就是香，所以做法是很考究的 ，首先，辣椒粉要选好辣椒，然后放在火炉旁边把辣椒烘干，再用擂钵或者类似中医碾药的器皿，把辣椒捣成小块状，不是像北方那样的小颗粒状或者粉状。 ，准备辅料：花椒，花生仁，芝麻等等，不要碾碎，量的多少依一个人喜好而定。最好再去中医那里买点鸦片果，碾碎，当然是少量的，也是香料的一种。 ，将菜籽油倒入锅中烧到冒烟的时候就倒入装辣椒的器皿中，记得同时快速的翻动辣椒，否则很容易糊的；如果不是烫油的话，辣椒就不够香了。 如果油还没有凉，你去尝一点点，会觉得很辣的，在贵州天气热的时候不想做菜就可以用开水把剩饭烫热，然后放点酱油和油辣椒，你会觉得很舒服的。