脆皮鱼的做法(糖醋鱼最简单做法)

　　

番茄酱脆皮鱼的做法

　　你说的应该是菊花鱼 　　将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。 　　番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成.cm见方的小丁。香葱洗净切碎。 　　将鱼柳上横向斜刀切成.cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每片鱼片为一组，将鱼皮切断。 　　接着在每片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为.cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。 　　在切好的鱼肉中调入盐（/茶匙，g）、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制 　　分钟。 　　将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。 　　中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼肉放入，用大火炸制约分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。 　　锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐（/茶匙，g）和少许温水（约ml）大火翻炒片刻。 　　将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。 　　小诀窍 　　剔下的鱼柳肉越厚，切出的菊花瓣形鱼肉越长，用油炸过后也才会更好看。 　　泡打粉有发泡的作用，可令炸出的菊花鱼外壳酥脆蓬松，因用量很少，如果没有也可不放。 　　还可根据自己的口味，制成红烧酱汁的菊花鱼。 　　

脆皮鱼的做法！

　　.从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。 　　[风味特点〕 　　

香辣脆皮鱼的做法，香辣脆皮鱼怎么做

　　主料 　　鲤鱼二斤或不到二斤最好 　　辅料 　　盐，酱油，淀粉，葱，糖，辣椒油或者辣椒面 　　香辣脆皮鱼的做法步骤 　　. 将鱼洗净改刀，控一下水 　　. 鱼身用淀粉包裹 　　. 放入八分热的油锅里炸至金黄，捞出再放入油锅，这次油温要热，可以用筷子检查是否炸透，可以贯穿鱼身，控油摆盘， 　　. 调汁，放入一勺半盐，两勺糖，淀粉适量，辣椒油，葱花，加水调匀， 　　. 加油烧热倒入调好的料汁，熬至粘稠，出锅交在鱼身 　　. 上桌 　　

如何做脆皮烤鱼

　　的是鲫鱼。鲫鱼的味道好，体积小，不足之处是刺多。王晓璐把买好的鱼都收拾干净了,把鱼鳞刮了一下，有一些鱼是可以不刮鱼鳞的，比如河豚，比如团鱼，但是这些鱼用来做烤鱼，实在有些暴袗天物。.过程可以参考做农夫烤鱼的过程，使鲫鱼入味。 接下来把辣椒剪成段,去籽。王晓璐用了大概个辣椒，花椒粒一小把，大概粒左右。其实不麻，就是很香。锅里放油加热,用中火,放姜,蒜,辣椒,花椒炒出香味，用作配料。 需要取取一张锡纸,把刚才炒好的调料放一部分在上面,然后把鱼铺在上面，一部分调料放在鱼肚子里，剩下的铺在鱼身上。把鱼包好，放在烤箱里边，度烤分钟。 这样做出来的脆皮烤鱼，重要是脆皮。皮的焦酥，可以令口中有种欲罢不能的快感。这就是美食的力量。 　　

贵州糟辣脆皮鱼的做法，贵州糟辣脆皮鱼怎么做

　　主料鲤鱼g 　　辅料油适量盐适量糟辣椒适量生姜片适量蒜末适量葱花适量白砂糖少量 　　步骤 　　.鲤鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味。 　　.表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制个小时左右。 　　.葱姜爆香油锅。 　　.鱼下锅中小火煎。 　　.直至两面煎透，盛出锅备用。 　　.重新用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒。 　　.再放入切碎的蒜末。 　　.炒出香味之后，倒入开水。 　　.鱼下锅，大火焖煮分钟，捞出鱼，放进鱼盘。 　　.汤汁里放适量的白糖。 　　.再撒上葱花，浇在鱼身上即可食用啦。