四川泡菜的制作方法(做泡菜的方法步骤)

　　四川泡菜如何做？四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工艺：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圆白菜克,

　　白萝卜克,辣椒(红,尖)克调料：醋克,姜克,盐克,白砂糖克教您四川泡菜怎么做，

　　如何做四川泡菜才好吃. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；

　　辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。.

　　将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡天夜，即可食用。四川泡菜的制作要诀： . 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，

　　但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。

　　天热时，泡菜可放入冰箱保存。. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

　　四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：咸酸味 工艺：其他四川泡菜的制作材料： 主料：豇豆克,胡萝卜克,圆白菜克,

　　子姜克调料：赤砂糖克,白酒克,白醋克,姜克四川泡菜的特色： 多样色彩,咸酸适口,略带甜香教您四川泡菜怎么做，

　　如何做四川泡菜才好吃 .将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。

　　.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处-天,

　　冬天-天即可食用。四川泡菜怎样做四川泡菜制作:看好了~.首先买一个陶瓷坛子带檐子的时间不长可用玻璃的(要确定不漏气才可以-买的时候檐子放水在罐子里用纸点火盖上盖子分钟后打开盖子还紧的就没问题了)洗干净用开水烫一下倒置控干水.卷心百,白菜,青菜 随自己喜欢挑选洗净凉干水.冷开水,食盐,大蒜,

　　干辣椒,花椒,八角,草果 洗净备用(最重要的)引子 没有泡的时间要在以下时间上加段时间 气温不同速度不一 靠自己掌握. 凉干后的坛子内加冷开水/,放入食盐,喜欢酸味的盐少放尝化开后的盐水稍微有点咸就可以了;

　　四川的基本上是咸的盐比较重偏咸,在放入大蒜,干辣椒,花椒,八角,草果. 最后放入要泡自的卷心白,

　　,酸的-天气热度上,天即可以使用 天冷度以下要一星期才可以咸的只要天后就可以,在叶子没变溶都以前可以使用正宗四川泡菜的详细做法泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，

　　让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，

　　然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，

　　透透气。盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），

　　放入坛子半坛即可，腌制盐克倒入，倒入毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。

　　这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，

　　再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，

　　就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，

　　没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干嫩蒜一斤，

　　去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。

　　这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，

　　或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。注意事项：一：整个过程不能有油；

　　二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；三：盐要用腌制盐；四：坛子要放在阴凉干燥处。五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，

　　颜色好看，而且防止长白。六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，

　　然后倒掉酒，倒扣坛子备用。三、?将L清水倒入无油的锅中，放入花椒小撮，

　　八角个，桂皮快，香叶几片，冰糖块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮分钟，

　　彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，

　　最好不要塞的太满。四、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。天后卷心菜就可以吃了，-天内卷心菜味道最好。天后萝卜也入味了，

　　-天内萝卜味道最好。天后萝卜就很有酸味了。天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。

　　若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。

　　每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。注意事项：一、整个过程不能有油；二、整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；三、盐要用腌制盐；四、坛子要放在阴凉干燥处。

　　五、如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。六、注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，

　　最好加纯净水。正宗四川泡菜的腌制方法所需材料：　　泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

　　具体制作方法如下：　　一、培养泡菜发酵菌　　（）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的%-%左右，不要太多。　　盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。　　花椒放大约到粒左右，

　　尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。　　（）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。　　其它酒不行，

　　泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。　　（）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，

　　它们有提味的作用。　　－天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

　　如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放至天，就成了!　　（）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。　　泡菜菌属于厌氧菌，

　　注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，

　　防止不正常的发酵。　　注意事项：　　坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。　　绝对不能有生水。

　　青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。　　为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

　　二、泡制　　先加入大料、冰糖适量。　　（）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

　　注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。　　（）蔬菜洗干净后，

　　切成大块或条（不要太小），晾干水分。　　（）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。　　（）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，

　　做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。　　每次加入新菜后，根据不同的菜，

　　泡制时间不一样，最长时间一周。　　三、食用　　（）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。　　（）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。

　　入锅最多分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。　　（）可以拌着吃。因为泡菜较咸，

　　可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。　　四、原汁的维护　　每泡制到次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。　　用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，

　　注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用年没问题。　　用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。　　特别提醒：　　一、坛子一定要密封，

　　最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。　　二、坛子里不要沾油，

　　沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。　　三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右. 　　四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体. 如果压力过高可打开瓶口放气.

　　不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.

　　放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.