油炸糖饼的做法(油炸糖饼的做法和配方)

　　

老式油炸油饼的做法！高分求！

　　你说的是天津的糖油饼吧？ 　　材料：面粉克，酵面克，绵白糖克，精盐.克，食碱.克，熟猪油克。 　　.在面粉中加入沸水克，掺入酵面，再加入冷水克，揉和成团，盖上湿布，静置发酵。面团发至五成后，加入食碱。 　　、分一部分出来再适当加入一些蜂蜜或红糖，然后反复将面揉均匀 　　、把和步骤中的面团分别再揪成小块，擀成小面饼 　　、普通油饼就用步骤做出来的面饼中间用擀杖扎两圆眼，放入清油锅中炸熟即可。糖油饼就是再加一层步骤做出来的面饼，叠在一起扎两个孔炸。 　　

油炸糖麻饼怎么做？

　　菜系及功效：美味糕点 　　油炸糖麻饼的制作材料： 　　主料：糯米公斤 富强粉克(其中留克做馅及面干用) 酵在头克 绵白糖克 花生油克 芝麻克 桂花克。 　　教您油炸糖麻饼怎么做，如何做油炸糖麻饼才好吃 　　.把糯米淘洗净，放缸里，用清水泡约七八个小时，捞出，控去水分，用碓臼舂成粉末，过细筛待用。 　　.在锅里放.公斤水烧开，倒进克面粉，立即封闭炉火，以铲子在锅里不断翻炒，搅均匀，直到粘合得不粘水时即可。待面团凉?后同米粉拌和在一起，再把酵面头撕碎搅入。先用双手将面擦成雪花状，再反复搋揉，直至米粉与熟面团完全混匀，成为光滑为粘手的面团为止。用湿屉布盖好，静置发酵小时左右(天冷时可延至小时)。 　　.绵白糖加桂花及面粉克，混合拌匀成糖馅。另把芝麻淘洗净，用清水浸泡小时，捞出控去水分，放簸箕内，用手擦去外皮，扬净后待用。 　　.面案上撒些面粉，将发酵面团分次揉好，搓成长条，摘成个剂子，再撒些面粉，逐个捏成酒盅状，包入糖馅，捏紧口，再搓成圆子，放芝麻堆里反复滚转，沾上芝麻后，用双手掌压扁(次)，成为边沿稍厚，中间略薄的圆饼，放四成熟的油锅内，用中火熳炸分钟，视饼两面成金黄色，中间鼓起即好。 　　

油炸糖花子怎么做

　　.发面。面粉，干酵母粉，温水，和面，放置一段时间成发面; 　　.油面。取发面三分之一量的面粉，加入适量油，搅匀; 　　.发面加少量小苏打，揉匀，再与步骤中的油面揉匀，成为油发面; 　　.糖面。另取油发面总量三分之一的面粉加等量的糖，温水适量揉匀(喜欢甜可以增加糖面的量); 　　.油发面擀成两个薄饼，糖面擀成一个薄饼，把糖面饼夹在两个油发面饼中间; 　　.发挥你的想象，把三明治面饼切成小块，做成你想要的花样; 　　.下油锅; 　　.出锅，成功。 　　

油炸饼的配方是？？？

　　食材明细： 主料： 面粉 g 色拉油 g 绵白糖 适量 水 g 鸡蛋 枚 花生油 g 制作步骤： .准备一干净炒锅，开火，倒入色拉油和水，待烧开，将面粉全部倒入。 .用筷子不停搅拌，使面粉均匀裹上油和水，此过程是烫面，目的是把面烫熟。 .关火，将烫熟的面装入干净盆中，趁面的余温还在，打入一枚鸡蛋，并用手将鸡蛋揉入面粉。 .再打入一枚鸡蛋，同样操作，是鸡蛋和熟面充分融合为一体。 .再打入一枚鸡蛋，同样操作，使鸡蛋和熟面充分融合为一体。 .将g绵白糖全部倒入面盆，用手将糖均匀揉入面中。 .使两者充分融合。 .取适量面团，用手握住，借助虎口，挤成球状。 .即为一个造型。 .另起一干净锅，开火，倒入约g花生油，待、成热，下锅炸。 .用筷子不停拨动，防止其粘连，同时翻动上下面，使均匀上色。 .待膨胀浮起，呈金黄色即熟，捞出晾凉。 .记得还要撒上绵白糖，这才是最正宗的吃法。 请采纳 　　

糖糕的配方炸糖糕 怎么炸糖糕 糖糕的做法怎么做糖糕

　　一、烫制面团的技术要领 　　制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。 　　?郾烫制面团的用具 　　一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。 　　?郾烫制面团的配方比例 　　糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是∶.∶.；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是∶.。 　　?郾烫制面团的水温 　　烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在～℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。 　　在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。 　　?郾烫制面团的操作方法 　　将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。 　　在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。 　　二、糖糕的制作技术 　　制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成～克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚.厘米、直径约厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。 　　三、炸制糖糕的技术关键 　　炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。 　　?郾烹调用油的选择 　　炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。 　　不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。 　　?郾炸制糖糕的方法 　　先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸分钟，捞出沥油。 　　注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。 　　

外脆内软的炸糖饼的做法步骤图，怎么做好吃

　　外脆内软的炸糖饼的做法步骤 　　主料：油、白面、 玉米面【白面玉米面的比例是：】? 　　辅料： 红糖 、白面、熟芝麻 【配料的比例是：：】 　　做法步骤 　　. 白面玉米面，用滚烫的开水边浇边搅拌，直至无干面如图，稍微凉至不烫手用手沾食用油揉至光滑，静止十分钟。 　　. 红糖加白面用手把大块捏散拌匀。 　　. 加入芝麻拌匀， 　　. 手沾油防粘，把面分成均等小面团。 　　. 拿起一个剂子按压成片，放入一勺馅料至于左手虎口处，慢慢收口滚圆压扁。 　　. 锅中注油，烧热后依次放入糖饼胚子，炸至两面金黄即可出锅。