没肉的麻婆豆腐(最正宗麻婆豆腐的做法)

　　

麻婆豆腐要肉沫不？

　　麻婆豆腐要加肉沫的，加了肉沫口感和味道都会更好。 　　原料：豆腐克，猪肉馅克，香葱棵，生姜小块，大蒜瓣，花椒大匙，淀粉适量，干辣椒个。 　　调料：食用油克，香油大匙，酱油/大匙，豆瓣酱大匙，白糖小匙。 　　做法 　　、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　 　　、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。 　　、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮分钟。 　　、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。　　 　　、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 　　

我做了麻婆豆腐，不过肉用五香粉腌制一下。煮好后我发现我不能接受五香粉的味道，我应该怎么做才能把五香

　　实卤水是关键，只要有好吃的卤水，卤什么都可以。不过简单一点的的话下面这个做法就可以了 　　卤五香干豆腐 　　≮美食原料≯ 　　干豆腐克，香油克，酱油克，盐克，味精.克，大料克，花椒克，五香粉克，葱段克，姜块克。 　　≮美食做法≯ 　　、干豆腐洗净，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。 　　、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 分钟，击成卤汤，然后投入捆好的干豆腐，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到干豆腐内部后，取出香料袋（下次再用），捞出干豆腐，抹上香油，改刀码盘即可食用。 　　≮美食特色≯ 　　干豆腐柔软，五香味浓。 　　卤水配方山东青岛/刘振军 　　刘厨卤水 　　原料：A．八角克，白豆蔻克，甘草克，沙姜克，花椒克，小茴香克，香茅克，白胡椒克，草果个，肉豆蔻个，草豆蔻个，香叶片，丁香克，罗汉果个，蛤蚧只，香菜籽克，白芷克，杜仲克，南姜克，良姜克，砂仁克，桂皮克。B．老母鸡克，金华火腿克，干贝克，里脊肉斤，猪棒骨斤。C．清水斤。D．小洋葱克，南姜克，大蒜克。E．色拉油克。F．广州米酒克，花雕酒克，冰糖克，海天金标生抽王克，美极鲜酱油克，鱼露克，老抽克，蚝油克，味精克，盐克，鸡粉克。 　　制作：、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮分钟，捞出洗净备用。、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲小时，放入F料后小火煮分钟。、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。 　　特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。 　　适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。 　　山东枣庄/王立远 　　王厨卤水 　　原料：A．八角克，花椒克，香叶克，陈皮克，草果克，丁香克，甘草克，罗汉果个，沙姜克，白豆蔻克，肉豆蔻克。B．葱克，姜克，蒜瓣克，洋葱克，胡萝卜克，西芹克，青椒克，红椒克，整棵香菜克，干辣椒丝克。C．冰糖克，白酱油克，鱼露克，山西陈醋克，李锦记生抽克，桂花口急汁克，龟甲万酱油克，花雕酒克，玫瑰露酒克，草菇老抽克，精盐克，味精克，鸡粉克。 　　D．猪大骨克，老猪肘子克，老母鸡克，老鸭子克。E．料包个，色拉油克。 　　制作：、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。、汤桶加水斤，放D料大火煮分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩/时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬分钟后便可卤制原料。 　　特点：色泽红亮，口味香醇。 　　适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。 　　山东临朐/顾英芳 　　顾厨卤水 　　原料：A．草豆蔻克，肉豆蔻克，丁香克，小茴香克，白芷克，良姜克，八角克，桂皮克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶克，甘草克，草果克，陈皮克，上等红曲米克。B．生抽克，雀巢美极鲜酱油克，蚝油克，冰糖克，盐克，味精克，料酒克。C．鸡架骨克，猪大骨克，清水斤。D．生姜片克，生葱克，香菜、香芹、青椒、洋葱各克。E．色拉油克。 　　制作：、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬分钟，取出D料。、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。 　　特点：色泽红亮，口味咸中微甜。 　　适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。 　　江苏苏州/李万均 　　李厨卤水 　　原料：A．汤骨斤，火腿骨斤，猪爪斤，鸡爪斤，老母鸡只，凤爪斤，肉皮斤，（可放水斤）吊汤中可放陈皮丝克。B．干贝、虾米各克。C．八角克，苹果克，花椒克，小茴香克，桂皮克，沙姜克，白胡椒粒克，甘草克，陈皮克，罗汉果只，丁香克，当归克，香叶克，南姜克。D．生抽克，鱼露克，冰糖斤，玫瑰露酒克，味精克，盐克，鸡精克，广东米酒克。 　　E．①蒜泥油：葱斤，蒜泥斤，洋葱片斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。 　　制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（）（）即好 　　制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。 　　河北廊坊/张阿利 　　张厨卤水 　　汤料：老母鸡只（重约克），老鸭只（重约克）， 猪肘子个（重约千克），牛骨（重约克），蛤蚧个，五花肉克。 　　香料：香芋克，香草克，槟榔片克，荜拨克，草果克，八角克，花椒克，桂皮克，草豆蔻克，丁香克，良姜克，肉豆蔻克，白芷克，大茴香克，香叶克，桂花克，枝支克单放。 　　原料：大葱克，姜克，香菜克，西芹克，去皮鲜南姜克，胡萝卜克，干葱克，洋葱克，蒜瓣克，青红椒各克。 　　调料：南乳汁克，泰国鱼露克，李锦记生抽克，李锦记蚝油，李锦记海鲜酱克，玫瑰露酒克，香油克，色拉油克，绍兴黄酒克，广东米酒克，花雕酒克，苹果醋克，冰糖克，盐克。 　　制作：、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水千克大火烧开后用小火煮至小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火氽分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。 　　河北保定/张世浩 　　白卤水 　　原料：A清水克，猪脊椎骨克，老母鸡克，棒子骨克，B甘草克，香叶克，桂皮克，草果.克，陈皮克，沙姜片克，大料克，花椒克，白胡椒克。C.冰糖克，精盐克，味精克，花雕酒克，白酱油克，瑶柱克 　　制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮个小时，捞出原料，留汤汁。）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 　　特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。 　　应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨 　　制作/桂林黄震 　　桂林米粉卤水 　　原料：猪头骨、牛骨各克，草果、桂皮、甘草各克，八角、香茅、砂仁各克，小茴香克，丁香克，香叶、花椒各克，陈皮克，阳江豆豉克，干辣椒克，老姜克，干葱头克，桂林豆腐乳克，盐克，美极鸡粉克，味精克，冰糖克，酱油克，色拉油克。 　　制作：、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水千克大火烧开，小火煮小时，过滤留汤。、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬小时。、锅内留油克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 　　特点：色泽酱红，口味咸鲜。 　　应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。 　　制作/衡水耿李材 　　北方酱汤 　　原料：A色拉油克。B牛腿骨克，猪腿骨克，老鸭克，老母鸡克。C甜面酱克，冰糖克。D葱克，姜克，罗汉果个，大蒜克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各克，罂粟壳克，丁香克。E料酒克，老抽克，生抽克。 　　制作：、克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒分钟，放入甜面酱小火煸炒分钟后取出备用。、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒分钟，捞出放入料包内。、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重克的块，放入沸水中大火氽分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤、步骤炒好的料和E料调味后用小火熬小时，离火过滤。 　　特点：色泽枣红，咸鲜浓郁。 　　应用：适合用来卤制各种肉制品、豆制品。 　　制作/商丘柳顺 　　腊味白卤水 　　原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各克，猪大骨、鸡骨各克，葱、姜各克，八角克，草果、桂皮、花椒各克，干辣椒克，鸡精克，味精克，胡椒粉、白糖各克。 　　制作：、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火氽分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水千克大火烧开，改小火煮小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。 　　特点：色泽浅黄，腊味浓郁。 　　应用：适合卤制各类肉制品。 　　

做麻婆豆腐不放肉末会很难吃吗？

　　可以吃，但是还是正宗的做法做出的麻婆豆腐好吃。 　　

正宗的麻婆豆腐用的是什么肉呀？

　　就是猪肉啊，五花肉也可以，但是最讲究最好用最正宗的还得算里脊肉，筋道，细腻，肉细而香，吃起来分不清是肉还是豆腐……那感觉真棒！！！ 　　

麻婆豆腐怎样做才鲜嫩？

　　原料是超市买的盒装豆腐，要用南豆腐，还有肉末就行。正宗的麻婆豆腐是牛 　　肉末，没有的话用猪肉末也可以。 　　豆腐切成小块，随便切，反正下锅一炒就碎了。用开水过一下去掉石膏味道。 　　锅热放油，油热放花椒，花椒变色下肉末，翻炒到变色就放豆瓣酱，炒几下放葱姜末和辣椒粉，然后有肉汤就放一点肉汤，没肉汤就直接放豆腐，不用加水，直接翻炒几下。改小火炖一会，放酱油，勾芡。出锅。 　　不喜欢吃酱油的可以放盐，我爱吃酱油，所以颜色做的深了一点。不过很下饭就是了。 　　其实你要是有朋友在重庆或者成都，拖他们给你带回一点做水煮鱼或者辣子鸡的料，直接做豆腐用，连盐都不用加了，我的懒人办法。 　　

最正宗的麻婆豆腐，是搁的牛肉末还是猪肉末

　　是牛肉，麻婆豆腐 　　主料 　　

　　豆腐克 　　辅料 　　

牛肉馅 　　克 　　调料 　　

姜 　　片 　　

蒜 　　瓣 　　

料酒 　　匙 　　

生抽 　　匙 　　

水淀粉 　　适量 　　

豆瓣酱 　　大匙 　　

白糖 　　小匙 　　

小葱 　　根 　　

高汤 　　适量 　　

植物油 　　大匙 　　麻婆豆腐的做法 　　.准备所需材料 　　.豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡分钟，捞出沥水备用 　　.炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油 　　.加入牛肉末炒至肉末变色断生 　　.放入豆腐丁 　　.再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮-分钟左右 　　.用水淀粉勾薄芡 　　.煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉 　　

怎么做没有肉的麻婆豆腐

　　材料：内酯豆腐盒； 　　调料：郫县豆瓣酱，小葱，花椒面，豆油，酱油，精盐各适量； 　　）豆腐切小块、小葱切末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 　　）锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱、盐、花椒粉、炒香。 　　）加入一汤勺水，煮沸后加入葱白末。 　　）加入酱油、豆腐块中火煮沸。 　　）轻轻翻面加盖煮两分钟。 　　）熟后改大火收汁，水淀粉沿锅边淋入，将芡汁翻炒均匀后关火。 　　）起锅，撒上花椒面及葱花，如你所愿，一盘没有肉的麻婆豆腐上桌啦。 　　

不加肉的麻婆豆腐的热量

　　一小碟（.g）=kcal