汤菜(汤菜图片)

　　

容易做的汤菜

　　可以做西兰花吃啊，西兰花不仅营养丰富，更是一种保健蔬菜。 　　清炒西兰花 　　原料： 　　西兰花、胡萝卜。 　　做法： 　　、西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。 　　、锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，分钟就可以了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。 　　、锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了。 　　

什么是汤菜,共同特色是什么？

　　所谓汤菜，汤菜就是指带有较多汤汁的菜肴。汤菜，一般而言，菜是多于汤的，或汤菜各半，多见于淮扬菜系（如，江苏省江淮地区办家宴的食谱大多以汤菜为主，炒菜为辅）。如果汤汁大的多于菜，则应属于汤了，而不属于菜。（注：汤与菜的数量，是指体积，而不是指重量） 汤菜的烹和调，就是汤菜的加热和调味。 　　

上汤菜如何做好吃

　　材料 　　材料 　　

汤菜是什么东西了？

　　黑外壳的贝类！里边肉熟了是橘色的，应该是吧！ 　　

比较简单的汤菜的做法、？

　　家常汤菜荟粹 　　《萝卜烧牛腩》 　　材料：牛腩（重量无法精确提供，反正我每次都是在超市买一盒，应该是g左右）、白萝卜（一个大的或两个小的，切滚刀） 　　作料：干辣椒、花椒、八角（一个）、桂皮（*CM）、陈皮（两片）、姜（一小块切片） 　　将牛腩切小块（不要切太小了，氽水后会缩小的，麻将大小即可），在开水中氽一下，洗净、沥水。 　　再将锅烧热，油冒烟后改小火，然后把姜、花椒、干辣椒依次间隔半分钟的时间放入锅内，一分钟后改大火，放入牛腩，翻炒。放入料酒（放料酒时要先倒在锅铲上，再沿着锅沿洒入），再放入老抽上色。色匀后即可加水，水盖住牛肉即可，再放入八角、桂皮、陈皮一起小火煮。这时转沙锅里煲效果会更好。 　　分钟后放盐，咸淡可尝汤汁，以汤汁略淡为宜。小火慢炖至八成熟时（也就是－分钟的时候）放白萝卜，直至煮熟加些糊椒粉就可以上桌啦！ 　　PS：过程中要注意适度搅拌，以免沾锅。水快煮干了的时候就加水，（这个，好像我有点废话了。）直至最后煮熟剩适量汤汁。 　　《花生猪手煲》 　　作料：和萝卜烧牛腩一样 　　用萝卜烧牛腩的方法一样可以做花生猪手煲，想偷懒的话就直接用瓦煲煮，不用在锅里翻炒一遍啦。但我是觉得炒一遍更香一些啦。 　　花生米泡水半小时。猪蹄洗净（毛也要拨干净哦，没有工具？建议用拨眉毛的镊子，呵呵，反正都是猪，表打我！用火烧的方法也是可以的，但我不推荐，因为还是会有一小部分毛留在皮里），用刀顺骨斩成小块，用沸水氽去血水，洗干净 　　将猪蹄、花生放入瓦煲，加冷水，加少许料酒，少许老抽和全部作料，大火煮开，改小火煲；如果只是一个猪手的话分钟就好了，用筷子可以很轻易的插入猪手即是煮烂了。 　　加冷水，晚放盐是关键。时间久会更香。蹄蹄一定要洗干净，不然会有怪味。 　　《冬瓜排骨汤》 　　原料：排骨半斤，冬瓜斤，盐、香菜。　 　　制法：①冬瓜去皮去子儿切块。　　　 　　②排骨烫去血水。　　　 　　③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 　　特点：此汤味道清淡，利于清热。 　　《糖醋排骨》　　 　　老爸的秘方：排骨洗干净后在鸡蛋清里裹一下，再在淀粉水里裹一下，放在油锅里炸，颜色变的黄黄的就捞出来（别太老了）然后就是做汤汁了，锅里放点油，番茄汁，糖，醋，盐，味精，炒一下，加淀粉水到比较稠的时候放炸好的排骨，只要排骨能和汁很好的融合就出锅（反正都已经熟了）。 　　《花生牛肉汤》（五-六人份） 　　用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗 　　做法:()陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净 　　() 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可 　　附注:( 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) 　　()牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炆、蒸等 　　《腐竹花生鸡肝汤》 　　用料:新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗 　　调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许 　　做法:()鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻 　　() 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎 　　() 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟 后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味 　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色 　　《黄瓜老鸭汤》 　　用料:老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 　　做法:()老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 　　() 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 　　() 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 　　附注:()此汤味道鲜甜，可去积滞 　　() 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 　　() 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品， 可清热解暑 　　《乳鸽汤》 　　用料:清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量 　　做法:()将清补凉各料用清水漂洗，沥干 　　() 乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净 　　() 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味 　　附注:清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 　　《野葛菜生鱼汤》 　　用料: 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量 　　做法:()野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净 　　() 烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味 　　附注:()野葛菜有清燥、下火、除烦的功效 　　()有人不除生鱼膽而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼膽再煲汤食之更安全 　　《萝卜丝鲫鱼汤》 　　用料: 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量 　　做法:()鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用 　　() 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒 　　() 用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可 　　附注:此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲 　　《汤中火腿白菜汤》 　　用料:黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量 　　做法:()取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切 　　() 瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝 　　() 烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 　　附注:瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了 　　《五彩虾丸汤》 　　用料:鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗 　　做法:()虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒 　　() 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可 　　附注:()可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸 　　()猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍松；搅拌时向同一方向 　　《罗宋汤》 　　原料：牛肉克、洋葱克、土豆克、卷心菜克、番茄克、番茄酱克、精盐、味精、白糖和胡椒粉各少许。 　　制法： 牛肉洗净后放入锅内，另加一些素菜香料（洋葱胡萝卜芹菜）和清水放火上烧煮， 至牛肉完全熟透时捞出，沥干水分冷透后，切成薄片，将汤用细筛子过滤一下一起备用。 将洋葱、土豆、卷心菜和番茄全部切成方后备用。 取长柄锅，加入生菜油放火上烧热，放入洋葱炒至微红，加入番茄酱继续炒， 至深紫红色时，加入备用的牛肉汤和土豆、卷心菜及番茄， 放火上上慢慢烧煮，至蔬菜酥熟汤起浓头时，加入精盐、味精、白糖和胡椒粉来加以调味， 对好口味后再沸一下，装入汤盆内，放上几片牛肉，浇上一些酸奶油后即上台供食。 　　《泡菜排骨汤 》 　　材料：泡菜半棵，排骨半斤。 　　方法：泡菜去叶洗净，切大片；排骨斩块洗净，一同放入隔水炖（高压锅喷气后十五分钟），起锅后放盐及味精。 　　说明：此汤鲜酸可口，身体不适胃口不佳者或孕妇一定喜欢。 　　《鸭肉玉米汤》 　　材料：鸭肉半只，玉米棒子二至三棵。 　　方法：鸭肉斩块，玉米棒子切成小段，入锅隔水炖（方法同上），起锅后放盐及味精。 　　说明：汤清味鲜，带甜甜的玉米清香。 　　胡 椒 海 参 汤 　　主料　水发海参克，胡椒粉克。 　　调料　熟大油、葱各克，料酒克，盐克，味精克，生姜水克，香油、酱油少许，鸡汤克。 　　烹饪工艺： 　　.把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成厘米长的段。 　　.炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。 　　风味特点： 　　清淡爽口，味鲜微辣。 　　

上汤菜怎么做好吃?

　　上汤菜很容易做成汤比较鲜，蔬菜却没有味道，还是要看你的调味料是否易入味，你可以试试家乐鸡粉，这个鸡粉是以取自新鲜鸡肉的鸡肉粉为原料，鸡肉含量是鸡精的三倍，所以做出来的汤底有鸡汤的鲜香，还容易入味，不用煮很长时间，就会让菜和汤都变得很鲜。我给玲玲做上汤菜什么的，就是用它的，孩子很爱吃的呢！(∩_∩) 　　

简单汤菜的做法

　　三鲜素汤 　　用　料 　　黄豆芽克　　水发香菇克　　涪陵榨菜小包　　老姜克　　盐克　　鸡精克　　胡椒粉克　　小葱花克　　色拉油克　　鲜汤克　　麻油少许 　　制　作 　　、黄豆芽掐去根须洗净，水发香菇切丝，榨菜用水略微淘洗，老姜削去皮切细丝待用。 　　、锅内下少许油烧热，先投入姜丝略爆一下，然后掺入鲜汤，下黄豆芽以中火熬煮一会，再下榨菜、香菇熬出味后，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味，出锅盛入汤碗中，勾入麻油，撒上小葱花即成。 　　金针豆腐瘦肉汤 　　材料：金针菇两、瘦肉两、豆腐块 　　制法：豆腐切块，金针菇用水浸洗。将瘦肉“出水”，金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可。 　　豆腐榨菜汤 　　??原料： 　　??主料：榨菜两（约克），板豆腐件，发菜少许，姜片，上汤杯，葱碎少许。 　　??制作过程： 　　??、榨菜切薄片，豆腐切粒；发菜洗净，放滚水中略煮，捞起揸干水。、烧热少许油，爆香姜片后加入上汤煮滚，放入豆腐、榨菜及发菜再煮约五分钟，试味后撒上葱碎即成。 　　丝瓜烘蛋汤 　　材料：丝瓜克，粉丝克，鸡蛋个 　　调料：葱末，盐，鸡精各适量 　　做法： 　　、丝瓜洗净去皮切成条状，粉丝用水泡开。 　　、将鸡蛋打至起泡，放入葱末加入少许鸡精，平底锅倒油热后放入蛋用小火将蛋烘成金黄色且蓬松。 　　、将汤锅放碗水烧开，放入丝瓜及粉丝，略煮一会最后放入烘蛋于汤锅中煮开即可。 　　烘蛋就是把鸡蛋煎成圆形的蛋饼，在烘蛋时越薄越好 　　西红柿牛肉汤 　　??特点： 　　??味香浓，色红彤。 　　??原料： 　　??主料 奶油西红柿克，熟牛肉丁克，洋葱丁克，黄萝卜丁克，土豆丁克。 　　调料 蕃茄酱克，香叶片，油克，盐、胡椒粉各适量。 　　??制作过程： 　　??将熟牛肉、洋葱、黄萝卜和土豆丁分别放置。汤锅烧热后，加入油，将洋葱丁和黄萝卜丁先下锅炒至呈芽黄色时，加入番茄酱和香味略炒片刻。倒入奶油西红柿汤中。烧沸后，加入土豆丁、熟牛肉丁煮约分钟，上桌时加入盐和胡椒粉，调好口味即成。 　　番茄豆腐汤 　　??原料： 　　??主料：番茄个、豆腐块、小白菜两、瘦肉两 　　配料：盐茶匙、麻油少许 　　??制作过程： 　　??、瘦肉洗净切片，用少许盐、糖及生粉腌片刻。、番茄洗净，切片。豆腐先剖两半再切片。小白菜洗净，切小段。、锅放水碗煮滚用慢火，放豆腐，番茄及肉片。、最后加入小白菜，煮滚熄火，滴少许麻油及盐调味，即可盛出食用。