推汤菜的作法
题主是不是打错字了？是淮扬菜吧？
.用硝.克、盐克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝.克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止； .刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半； .煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
怎么做汤菜
家常汤菜荟粹
《萝卜烧牛腩》
材料：牛腩（重量无法精确提供，反正我每次都是在超市买一盒，应该是g左右）、白萝卜（一个大的或两个小的，切滚刀）
作料：干辣椒、花椒、八角（一个）、桂皮（*CM）、陈皮（两片）、姜（一小块切片）
将牛腩切小块（不要切太小了，氽水后会缩小的，麻将大小即可），在开水中氽一下，洗净、沥水。
再将锅烧热，油冒烟后改小火，然后把姜、花椒、干辣椒依次间隔半分钟的时间放入锅内，一分钟后改大火，放入牛腩，翻炒。放入料酒（放料酒时要先倒在锅铲上，再沿着锅沿洒入），再放入老抽上色。色匀后即可加水，水盖住牛肉即可，再放入八角、桂皮、陈皮一起小火煮。这时转沙锅里煲效果会更好。
分钟后放盐，咸淡可尝汤汁，以汤汁略淡为宜。小火慢炖至八成熟时（也就是－分钟的时候）放白萝卜，直至煮熟加些糊椒粉就可以上桌啦！
PS：过程中要注意适度搅拌，以免沾锅。水快煮干了的时候就加水，（这个，好像我有点废话了。）直至最后煮熟剩适量汤汁。
《花生猪手煲》
作料：和萝卜烧牛腩一样
用萝卜烧牛腩的方法一样可以做花生猪手煲，想偷懒的话就直接用瓦煲煮，不用在锅里翻炒一遍啦。但我是觉得炒一遍更香一些啦。
花生米泡水半小时。猪蹄洗净（毛也要拨干净哦，没有工具？建议用拨眉毛的镊子，呵呵，反正都是猪，表打我！用火烧的方法也是可以的，但我不推荐，因为还是会有一小部分毛留在皮里），用刀顺骨斩成小块，用沸水氽去血水，洗干净
将猪蹄、花生放入瓦煲，加冷水，加少许料酒，少许老抽和全部作料，大火煮开，改小火煲；如果只是一个猪手的话分钟就好了，用筷子可以很轻易的插入猪手即是煮烂了。
加冷水，晚放盐是关键。时间久会更香。蹄蹄一定要洗干净，不然会有怪味。
《冬瓜排骨汤》
原料：排骨半斤，冬瓜斤，盐、香菜。
制法：①冬瓜去皮去子儿切块。
②排骨烫去血水。
③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜
特点：此汤味道清淡，利于清热。
《糖醋排骨》
老爸的秘方：排骨洗干净后在鸡蛋清里裹一下，再在淀粉水里裹一下，放在油锅里炸，颜色变的黄黄的就捞出来（别太老了）然后就是做汤汁了，锅里放点油，番茄汁，糖，醋，盐，味精，炒一下，加淀粉水到比较稠的时候放炸好的排骨，只要排骨能和汁很好的融合就出锅（反正都已经熟了）。
《花生牛肉汤》（五-六人份）
用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗
做法:()陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净
() 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可
附注:( 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰)
()牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炆、蒸等
《腐竹花生鸡肝汤》
用料:新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗
调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许
做法:()鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻
() 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎
() 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟 后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色
《黄瓜老鸭汤》
用料:老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
做法:()老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
() 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
() 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
附注:()此汤味道鲜甜，可去积滞
() 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
() 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品， 可清热解暑
《乳鸽汤》
用料:清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
做法:()将清补凉各料用清水漂洗，沥干
() 乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净
() 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
附注:清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
《野葛菜生鱼汤》
用料: 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量
做法:()野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净
() 烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味
附注:()野葛菜有清燥、下火、除烦的功效
()有人不除生鱼膽而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼膽再煲汤食之更安全
《萝卜丝鲫鱼汤》
用料: 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量
做法:()鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用
() 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒
() 用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可
附注:此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲
《汤中火腿白菜汤》
用料:黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量
做法:()取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切
() 瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝
() 烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
附注:瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了
《五彩虾丸汤》
用料:鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗
做法:()虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒
() 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可
附注:()可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸
()猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍松；搅拌时向同一方向
《罗宋汤》
原料：牛肉克、洋葱克、土豆克、卷心菜克、番茄克、番茄酱克、精盐、味精、白糖和胡椒粉各少许。
制法： 牛肉洗净后放入锅内，另加一些素菜香料（洋葱胡萝卜芹菜）和清水放火上烧煮， 至牛肉完全熟透时捞出，沥干水分冷透后，切成薄片，将汤用细筛子过滤一下一起备用。 将洋葱、土豆、卷心菜和番茄全部切成方后备用。 取长柄锅，加入生菜油放火上烧热，放入洋葱炒至微红，加入番茄酱继续炒， 至深紫红色时，加入备用的牛肉汤和土豆、卷心菜及番茄， 放火上上慢慢烧煮，至蔬菜酥熟汤起浓头时，加入精盐、味精、白糖和胡椒粉来加以调味， 对好口味后再沸一下，装入汤盆内，放上几片牛肉，浇上一些酸奶油后即上台供食。
《泡菜排骨汤 》
材料：泡菜半棵，排骨半斤。
方法：泡菜去叶洗净，切大片；排骨斩块洗净，一同放入隔水炖（高压锅喷气后十五分钟），起锅后放盐及味精。
说明：此汤鲜酸可口，身体不适胃口不佳者或孕妇一定喜欢。
《鸭肉玉米汤》
材料：鸭肉半只，玉米棒子二至三棵。
方法：鸭肉斩块，玉米棒子切成小段，入锅隔水炖（方法同上），起锅后放盐及味精。
说明：汤清味鲜，带甜甜的玉米清香。
胡 椒 海 参 汤
主料 水发海参克，胡椒粉克。
调料 熟大油、葱各克，料酒克，盐克，味精克，生姜水克，香油、酱油少许，鸡汤克。
烹饪工艺：
.把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成厘米长的段。
.炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
风味特点：
清淡爽口，味鲜微辣。
家常汤饭怎么做
花生猪手煲 材料:花生、猪蹄 做法： .花生米泡水半小时。 猪蹄洗净（毛也要拨干净哦），用刀顺骨斩成小块，用沸水氽去血水，洗干净 将猪蹄、花生放入瓦煲，加冷水，加少许料酒，少许老抽和全部作料，大火煮开，改小火煲；如果只是一个猪手的话分钟就好了，用筷子可以很轻易的插入猪手即是煮烂了。 .加冷水，晚放盐是关键。时间久会更香。蹄蹄一定要洗干净，不然会有怪味。 冬瓜排骨汤 原料：排骨，冬瓜，香菜。 做法： 冬瓜去皮去子儿切块。 排骨烫去血水。 用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 萝卜丝鲫鱼汤 用料: 鲜活鲫鱼，白萝卜、姜，葱、火腿片 做法: 鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒 用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可 五彩虾丸汤 用料:鲜虾肉，猪肥肉，鸡蛋白，香菇，红萝卜、笋， 做法: 虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可 萝卜羊肉汤: 原料：羊腩肉、白萝卜、香菜 方法： 、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝； 、锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、 胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。 三鲜素汤 用料：黄豆芽、香菇、榨菜、老姜 做法： 、黄豆芽掐去根须洗净，水发香菇切丝，老姜削去皮切细丝待用。 、锅内下少许油烧热，先投入姜丝略爆一下，然后掺入鲜汤，下黄豆芽以中火熬煮一会，再下榨菜、香菇熬出味后，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味，出锅盛入汤碗中，勾入麻油，撒上小葱花即成。
家常汤饭的做法，家常汤饭怎么做好吃，家常汤饭的家常
食材 主料：米饭一碗 辅料：自制火腿肠一根、娃娃菜一颗、鸡蛋两个、西红柿一个、盐少许 步骤 .把娃娃菜切成大丝大丝的！ .打两个鸡蛋，搅拌好！ .自制火腿肠一根，切成薄片。 .把鸡蛋炒一下，加一些水，待水烧开之后，放上娃娃菜，煮熟之后再放切好的火腿肠，西红柿，米饭。煮上一到两分钟，盛到碗里就可以吃上汤饭啦！味美，汤鲜！
四色汤菜的家常做法大全怎么做好吃视频
展开全部 四色汤菜的做法 .将青菜洗净，放入滚水中，浸烫一下捞出，切成．厘米长的段(留克菜茎备用)放汤碗中。 .将火腿和鸡脯肉都切成厘米长、厘米宽的片。香菇去蒂(大的切成小块)。将火腿、香菇、菜茎和鸡脯肉分色整齐地排放汤碗中，加鸡汤、盐、香油，放锅中蒸约分钟即可。
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