水晶肘子的正宗做法(水晶猪肘子的做法)

　　

水晶肘子的制作

　　原料： 猪肘个(重约克)、肉皮克、葱段、姜片各克、花椒、小茴香各少许、酱油克、蒜泥克、香醋克、香油克、净生菜克。 　　做法： 、将猪肘子表皮刮净,去掉污物及猪毛,用刀旋成手掌大小的圆形。猪肉皮整理好，洗净同肘子先入开水锅中焯一下备用。 、把猪肘子、猪皮放入容器里，加温水、花椒、小茴香、葱、姜上屉蒸约小时,待烂时下屉,拣出葱姜、肉皮，汤水过箩,浇于肘子中,晾凉凝成冻状。 、食用时将肘子切成丝,浇上蒜泥、酱油、醋、香油调好的汁,配上净生菜即可。 　　

水晶肘子的做法案

　　水晶肘子 　　主料：猪肘子 　　辅料：姜片姜未、猪肉皮、绍酒、清水、蒜泥、盐巴、麻油、醋、葱结、虾油 　　制作方法： 　　.把肘子剔去骨后放入汤锅，下清水、绍酒氽烫撇去血水后用净水冲净备用； 　　.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪 　　肉皮切成约两指宽的长条备用； 　　.把肘子皮朝下放入一盆内，加入清水、猪肉皮、盐巴、葱结、姜片上屉蒸小时后拣 　　出盆中的葱、姜、肉皮，待冷却后捞出； 　　.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥 　　、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。 　　操作注意： 　　.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观； 　　.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中 　　的油脂外溢。 　　风味特点： 　　.“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风 　　气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、 　　“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异； 　　.经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。 　　

自制水晶肉的做法步骤图，自制水晶肉怎么做

　　材料 　　食材：肘子一个、姜三片、料酒适量 　　蘸料：大蒜数办、糙米醋、生抽、香油 　　做法 　　、肘子清洗干净，凉水入锅，水开后继续煮约min，肘子捞出清水冲洗干净。锅中重新加入冷水，肘子，姜片和适量料酒，大火煮开后小火煮h（图、）。 　　、待肘子凉至不烫手时，取出中间切开，去掉中间的骨头，把肉用纱布和棉线紧紧裹起来，放冰箱冷藏过夜（图）。 　　、大蒜拍扁剁碎，加醋、生抽、香油。肘子取出切片，蘸调味汁吃即可。 　　

水晶肘花怎么做？

　　水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。 　　材料: 　　主料：猪肘克， 　　调料：大葱克，姜克，花椒克，盐克，味精克 　　做法:.猪肘子带皮刮洗干净，切厘米见方的块，用沸水焯过； 　　.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂； 　　.捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成； 　　.食用时蘸大蒜泥。 　　  　　

请问如制作水晶肘子？

　　水晶肘子 　　配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 　　水晶肘子 　　水晶肘子 　　

老北京水晶肘子的作法

　　水晶肘子 　　材料 　　材料：后腿猪肘个（约g）、肉皮g、大葱段、姜片、八角枚 　　调味汁：生抽ml、香醋ml、香油ml、蒜茸g 　　做法 　　、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。 　　、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。 　　、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。 　　、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约ml），直至没过猪肘，压分钟。 　　、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。 　　、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。 　　、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。 　　、将水晶肘子切成cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。 　　

用猪肚做水晶肘子东北做法

　　将捆好的肘子放进去焯水 　　.按量取姜片、八角水晶肘子 　　主料猪肉(后肘)克 　　调料食盐克 姜克 八角适量 花椒少许 桂皮适量 香油毫升 茴香适量 香叶少许 　　水晶肘子的做法 　　.将把肘子剔骨备用(自己不会剔的，也可让市场卖肉的帮忙剔) 　　.将肘子放平，抹些许盐 　　.把用绳子将剖开的肘子捆好 　　.放入汤锅，做成小卤包 　　.高压锅内加入剔出的骨头和小卤包，高压煮二十分钟 　　.捞出高压过的肘子沥干后、香油、生抽调匀，放冰箱冷藏半天.取出切片即可 　　蘸汁的备料：取一碗，放入姜末，水开后、桂皮、花椒、香叶放于纱布上、小茴香，下清水