正宗油焖大虾(油焖大虾的正宗做法)

　　

想知道武汉正宗油闷大虾的做法..

　　原料： 明虾克，蒜子克，去籽子弹头泡椒克。 　　调料：盐克、味精克、白糖克、香辣油克、色拉油克、油酥花生碎、熟芝麻各克、香葱克、鸡粉克。 　　制作方法： 　　（）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。 　　（）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 　　（）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 　　制作关键： 　　（）制作辣的油闷大虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 　　（）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 　　（）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。 　　（）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的—倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 　　（）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。 　　就爱海鲜之油闷大虾 　　肉涨价了，活跃了鱼虾市场，看着超市里鱼虾价格纷纷跳水，眼看就直逼涨疯了的猪肉， 　　偶终于放弃了对肉的执著，转战鱼虾市场~~ 　　做法：.大虾洗净，挑去虾线 　　.油烧热，放入虾炒至红色 　　.加入盐，料酒，酱油，水没过虾 　　.盖上锅盖，小火焖至汤汁快要干时加一小勺糖，几滴醋 　　.装盘，浇上汤汁即可 　　

潜江油焖大虾做法

　　材料: 　　小龙虾克左右（口之家的量）；大蒜头。这个用量比较大，最好用独蒜，斤的虾配颗左右，每颗一切为四；各种香料。主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。斤虾生姜需要约两，切大块或厚片。大葱白段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料。啤酒（斤虾需瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。 　　做法: 　　、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，斤虾约耗油半斤左右。 　　、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。 　　、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。 　　、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。 　　、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。 　　小诀窍: 　　、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约/处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。 　　、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。 　　、吃这个一定要用盆装 　　你可以试试，绝对正宗，希望能帮到你！ 　　

哪里有正宗油闷大虾

　　武汉这边最好吃的油闷大虾是武昌的。地址在：良道街原三十三中旁边‘张记虾馆’现在的武昌文华中学旁，去试试吧真的很不错。 　　

哪里的油焖大虾最正宗？

　　湖北潜江啊 　　

有谁知道油闷大虾的真正做法?

　　、对虾洗净，去除沙线，入油锅煸至外壳发红； 　　、放料酒、酱油、盐、葱、姜、水（以基本漫过所有对虾为宜），汤汁很快就会收干）。 　　、起锅前最重要的：放一小勺糖，一点点醋，注意，这两样是起鲜的关键，但是不能放多，尤其是醋，几滴即可。 　　、装盘，去除葱、姜，将对虾在盘内摆好，浇上汤汁即可。 　　特点：咸中带鲜、鲜中有甜、甜中略酸，孩子们一定很喜欢。此菜无需放味精、鸡精已十分鲜美。 　　京味十足油焖大虾(图解) 　　香辣虾(组图) 　　番茄酱焖大虾(组图) 　　自制长沙口味虾(图解) 　　自制麻辣小龙虾(图解) 　　椒盐皮皮虾(图解) 　　黄金蝴蝶虾（图解） 　　    ltl -- :: 油闷大虾 　　原料： 明虾克，蒜子克，去籽子弹头泡椒克。 　　调料：盐克、味精克、白糖克、香辣油克、鸡粉克。 　　制作方法： 　　（）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。 　　（）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 　　（）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 　　制作关键： 　　（）制作辣的油闷大虾选料是关键，虾必须新鲜，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 　　（）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 　　（）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。 　　（）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的—炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 　　（）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。 　　-------------------------------------------------- 　　武汉的油焖大虾 　　主料：小龙虾。 　　辅料：炒熟的黄豆粒、花生粒、炒熟的芝麻、八角、大红袍干椒（干辣椒）、葱、姜、蒜、陴县豆瓣酱。 　　调料：盐、胡椒粉、香料粉、香油、辣椒油、味精、鸡精、料酒、水淀粉、糖。 　　制作：.小龙虾洗净去沙线，在油中焯熟捞出；. 　　

正宗潜江油焖大虾做法

　　. 先将大虾洗净，剪去头枪 . 再减去尾刺 . 再减去虾须，挑去虾线（双手占着，无法拍照），备用 . 起锅放油 .中火，用手测试油温（请勿模仿） .油温四至五成热后下入大虾 .将大虾放入完后，中火慢扒直至变红 .在继续扒虾一直待红色虾脑油渗出，红色 .将虾乘出装盘 .再起一锅，入油，低温炒番茄沙司，炒至微红。 在此建议：要使用番茄酱，不要用沙司，切记。 .放入扒焖好的大虾，连续翻炒，直至收汁 .在此之前先调一个碗汁，入：耗油，生抽，肌碃冠度攉道圭权氦护盐，白胡椒粉，料酒，葱姜汁，清水，淀粉等，备用。 遗憾的是，忘记拍照，抱歉。 调入锅中。 .将碗汁调匀后，适量勾入锅中，待颜色，浓稠适宜时，好了， 装盘，撒上葱末点缀，开吃。