樱桃果脯(一斤樱桃做多少樱桃干)

　　

樱桃蜜饯怎么做？

　　菜系及功效：干果制作 　　樱桃蜜饯的制作材料： 　　主料：鲜樱桃～千克 川白糖千克 白矾.千克 色素适量。 　　樱桃蜜饯的特色： 　　呈红玛瑙色，颗粒饱满，有透明感，口味甘甜，有原果风味，深受消费者的喜爱。 　　教您樱桃蜜饯怎么做，如何做樱桃蜜饯才好吃 　　.选料：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过小时，超过时需拌入白矾水(每千克樱桃用克白矾溶成矾水)，以防止生虫变质。 　　.去籽：樱桃选好后，逐粒去核。方法是用针具(将大针弯成三角形固定在竹筷或竹片上即成)从果粒尖部戳入，把果核从蒂部顶出。 　　.矾漂：将白矾研成粉末，深于清水(白矾与水的比例为∶)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为～天，其间每天翻动～次。待樱桃全部沉底、落红，呈黄白色，用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出，入清水池中清漂。 　　.水漂：水漂～天，每天换水次，至水色转清，口尝樱桃无酸涩味，樱桃颜色已经发白时，即可撩坯。 　　.撩坯：将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂。 　　.回漂：回漂～天，其间换水～次，至水色转清时，即可套红。 　　.套色：有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水，使果坯浸色均匀。 　　.喂糖：将套红后的果坯放入蜜缸，加入℃的热糖浆(用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆)进行喂糖。经小时后，将糖浆舀入锅内，再熬至℃，糖浆浓度为波美度，舀入蜜缸二次喂糖，仍需小时。之后，再加糖浆熬至℃(波美度)，舀入密缸第三次喟糖，时间仍为小时。 　　.收锅：也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至℃(糖浆浓度达波美度)，手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时，舀入蜜缸内静置天以上(蜜置时间可长达年，时间短了质量不佳)。 　　.起货：也称再蜜。先将新鲜糖浆(波美度)加热熬至℃时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至℃时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至～℃时，即可粉糖(上糖衣)为成品。 　　

酸甜可口的樱桃果脯怎么做好吃又简单，做

　　主料 　　樱桃 ：适量 　　辅料 　　白糖 ：适量 　　具体步骤 　　第一步 　　、新鲜樱桃冲洗干净，放淡盐水浸泡小时后，沥干水份 　　第二步 　　、去蒂放入微波炉容器中，倒入白糖拌匀腌制 　　第三步 　　、腌制半小时左右白糖开始有些融化出水 　　第四步 　　、容器敞开，不要加盖，放入微波炉中，高火加热四分钟 　　第五步 　　、戴上手套取出，倒出汁水(这个汁可以加点温开水当成樱桃汁饮用)。再入微波炉高火加热四分钟，取出拌一下 　　第六步 　　、最后再放入微波炉高火加热四分钟，这时取出查看，容器中基本没有汁水为好。一时吃不完可以放入密封瓶中入冰箱冷藏，一周内要吃完 　　

干蜜饯樱桃怎么做？

　　菜系及功效：干果制作 　　干蜜饯樱桃的制作材料： 　　主料：去核樱桃千克 白糖千克(实耗千克)。 　　.樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮～分钟。取出再用清水漂洗干净。 　　.移到陶制的容器中，进行糖渍，每千克果约加糖千克。糖渍时间约半天到一天。 　　.糖渍后，将樱桃连同糖卤一同倒入铜锅内，每千克加白糖～千克、煮沸，再回到陶制容器，令其慢慢地吸收糖液。 　　.经～天，再行第二次加热，并酌量再加糖～千克，煮沸后静置～天，再煮一次。 　　.经过三次热煮，樱桃果肉呈透时美丽的鲜黄色。取去沥干多余的糖液，分散在晒床上，晒干。晒时经常用清洁的湿布抹擦果实，并加轻揉，以免粘着晒床上，又可使果型整剂。晴朗天气晒～天即可晒干。 　　.干品加以选择，除去F损的和形状色泽不良的果实。 　　

果脯是什么东西

　　什么是果脯 　　? 　　果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在%以下.果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等. 　　? 　　二、果脯的营养成分 　　果脯蜜饯中含糖量最高可达%以上，而转化糖的含量可占总糖量的%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，是营养价值很高的食品。 　　功效作用方面，果脯具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚等功效。老少皆宜，每次克左右。 　　此外，果脯有的含盐量较高，有的含大量甜味剂、防腐剂和色素添加剂，食用时要注意选择。 　　三、果脯的分类 　　果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。低糖果脯含糖量为%~%，高糖果脯含糖量一般在%以上。目前市场上销售的大多为低糖果脯。 　　（一）按产品形态和风味分类 　　．果脯又称干态蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。 　　．蜜饯又称糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。 　　．糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后，制品表面再包被一层糖衣，呈不透明状。如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。 　　．凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。原料经盐腌、脱盐晒干，加配料蜜制，再晒干而成。制品含糖量不超过%，属低糖制品，外观保持原果形，表面干燥，皱缩，有的品种表面有层盐霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果风味。如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。 　　（二）按产品传统加工方法分类 　　．京式蜜饯主要代表产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，就被列为宫廷贡品。如各种果脯、山楂糕、果丹皮等。 　　.苏式蜜饯主产地苏州。历来选料讲究，制作精细，形态别致，色泽鲜艳，风味清雅，是我国江南一大名特产。代表产品有二类： 　　()糖渍蜜饯类表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖渍无花果、蜜渍金柑等。 　　()返砂蜜饯类制品表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形态别致，酥松味甜。如天香枣、白糖杨梅、苏式话梅、苏州橘饼等。 　　．广式蜜饯以凉果和糖衣蜜饯为代表产品。主产地广州、潮州、汕头。已有多年的历史，大量出口东南亚和欧美。 　　()凉果甘草制品，味甜、酸、咸适口，回味悠长。如奶油话梅、陈皮梅、甘草杨梅、香草芒果等。 　　()糖衣蜜饯产品表面干燥，有糖霜，原果风味浓。如糖莲子、糖明姜、冬瓜条、蜜菠萝等。 　　．闽式蜜饯主产地福建漳州、泉州、福州，以橄榄制品为主产品。已有多年历史，产品远销东南亚和欧美，是我国别树一帜的凉果产品。制品最大特点是肉质细腻致密，添加香味突出，爽口而有回味。如大福果、丁香橄榄、加应子、蜜桃片、盐金橘等。 　　．川式蜜饯以四川内江地区为主产区，始于明朝，有名传中外的橘红蜜饯、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等。 　　

家庭版自制樱桃果脯怎么做好吃又简单，做

　　主料 　　

大樱桃 ： 　　

辅料 　　

白砂糖?： 　　

具体步骤 　　

第一步 　　、将樱桃洗净，用盐水浸泡两个小时 　　

第二步 　　、去蒂，控干水分 　　

第三步 　　、撒入白糖腌渍樱桃，随时搅拌 　　

第四步 　　、数小时后待糖呈融化状，樱桃变软 　　

第五步 　　、将樱桃和底部的糖搅拌均匀，再腌片刻 　　

第六步 　　、将腌好的樱桃和糖放入锅中，小火慢熬 　　

第七步 　　、记得搅拌免得糊锅底，加入小勺柠檬汁，煮至樱桃皮皱糖分吃透为止 　　

第八步 　　、将煮好的樱桃挤干水分，烤箱度，烘烤数小时，至果干干透为止 　　

微波樱桃果脯的家常做法大全怎么做好吃视

　　展开全部 　　用料 　　主料 　　樱桃克 　　调料 　　白糖 　　克 　　微波樱桃果脯的做法 　　要不是微博上每天都有母亲节的活动，我都不晓得原来再几天就是母亲节了。每年一到母亲节和父亲节，就感觉很内疚。在家的时候没有好好让父母享受家庭时光，现在离家久了，每每想要回去都不是想回就能回，感觉自己离开爸妈这么远，也没办法照顾到他们。 　　之前有人问我母亲节准备做什么给妈妈，我想到这个樱桃果脯，妈妈是苏州人，爱吃蜜饯，现在外面的蜜饯因为卫生问题也不敢吃，做这个给妈妈，她一定会喜欢的。 　　.新鲜樱桃冲洗干净，放淡盐水浸泡小时后，沥干水份 　　.去蒂放入微波炉容器中，倒入白糖拌匀腌制 　　.腌制半小时左右白糖开始有些融化出水 　　.容器敞开，不要加盖，放入微波炉中，高火加热四分钟 　　.戴上手套取出，倒出汁水（这个汁可以加点温开水当成樱桃汁饮用）。再入微波炉高火加热四分钟，取出拌一下 　　.最后再放入微波炉高火加热四分钟，这时取出查看，容器中基本没有汁水为好。一时吃不完可以放入密封瓶中入冰箱冷藏，一周内要吃完 　　烹饪技巧 　　、第一次加热后倒出汤汁，这样再加热就能很快收干水份。每加热四分钟取出拌一下，让樱桃受热均匀。 　　、如果喜欢带些汤汁的，那么步骤可以不用倒出汁水。 　　、每家的微波炉功率不同，我家的微波炉功率是W的，所以我这里写出的加热时间只供参考，具体要看汤汁收干的程度来定，总之汤汁收到看不到就OK了。