四川泡菜是哪个地方的菜(酸菜原料是什么菜)

　　正宗四川泡菜的制作方法，要详细！四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，

　　做法也大不相同。 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，

　　凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每公斤水约--克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的／为宜)。

　　待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，

　　并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。

　　如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，

　　这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，

　　白萝卜，豇豆，姜。 做法： .将要泡的菜洗净风干。 .将清水烧开，放入适量盐(每公斤水约克盐)放在旁边备用。 .起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，

　　或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

　　.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

　　.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，

　　放在阴凉处。 .泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 吃法： .川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，

　　泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 .泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

　　.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，

　　拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 .泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；

　　发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，

　　每天敞口分钟左右，约～天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，

　　菜卤也不能再用。 经验: 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮. 红糖即可起消毒又可产酸. 花椒可起麻香的味道. 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,

　　再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看! 还应放些蒜. 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!

　　)在东北做四川泡菜，都放什么菜包菜，就是四川说的圆白菜。还有水萝卜，跟四川的差不多，

　　不过北方的萝卜都挺大的，不好找那种小的。还有豇豆啊，跟四川的一样，还有稍微嫩一点的姜芽。然后再放几个红的，

　　绿的朝天椒进去，泡出来的跟四川泡得一样。是哪个地方的菜川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，

　　麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，

　　回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，

　　东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，

　　芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，

　　扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，

　　栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，

　　金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，

　　芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，

　　彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。

　　粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，

　　烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，

　　菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，

　　东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，

　　白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，

　　鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，

　　木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，

　　煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，

　　四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，

　　焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。

　　湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，

　　湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，

　　毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，

　　豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，

　　煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，

　　地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，

　　肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，

　　鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，

　　三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，

　　扒三丝底鱼翅泡菜是什么菜展开全部供作泡菜原料的蔬菜种类很多，常见的有黄瓜、包菜、萝小、白菜心、花菜、青(红)椒、区豆、四季豆、芹菜、离笋、嫩姜等等，凡质地脆嫩的菜蔬，都可能被选作泡菜原料。在对原料加工时，应尽量选取质嫩蔬菜或菜，心，

　　清洗时必须认真仔细。泡菜时，一个坛子里的泡菜原料以种类越多越好，因其不仅可经香味互串而生出一种特殊的复合香味来，更可使成菜红、黄、绿、白诸色纷呈，进一步使人增加食欲。