棒棒鱼(棒棒鱼的家常做法大全)

　　

棒棒鱼怎么去腥味呵呵

　　（） 把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。 　　（） 可用半两盐和斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。 　　（） 鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 　　（） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。 　　

请问那位大厨知道四川菜烧鸡和棒棒鱼的做法？

　　棒棒鱼： 　　主料：鱼胶两、甜玉米适量（剁碎）、红萝卜小根 　　金粟棒棒鱼饼的做法： 　　、红萝卜先用水灼熟，约分钟，沥干（不要煮太久，易烂） 　　、玉米碎加入鱼胶中，放入适当的调味，用筷子顺着一个方向搅拌至起胶 　　、红萝卜上半段沾上少许生粉，用鱼胶裹住，略压扁，再沾上适量生粉 　　、慢火两边煎至金黄熟透即可，食时可蘸点酸甜酱汁伴吃 　　四川菜烧鸡： 　　一、做酱： 　　、准备原料 　　豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好； 　　蜂蜜一瓶，没有特别要求； 　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干； 　　香油（南方称麻油）少许。 　　、蒸酱 　　将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。 　　把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸分钟。 　　注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。 　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 　　、炸酱 　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 　　在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。 　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。 　　上述过程中一定注意安全，不要烫到手。 　　好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。 　　二、烧鸡公： 　　、准备原料 　　本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 　　、净肉 　　把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。 　　、炒肉 　　在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。 　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 　　等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。 　　分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。 　　分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。 　　分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。 　　、加水 　　等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。 　　

棒棒鱼怎么做烤的时候不硬

　　用料 　　棒棒鱼 g 　　色拉油 g 　　蒜苗 三根 　　生姜 一块 　　蒜瓣 块 　　花椒 g 　　干辣椒 个 　　料酒 　　酱油 　　盐 　　豆瓣酱 　　胡椒粉 　　醋 　　红烧棒棒鱼的做法 　　将棒棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。（大家可以多腌一点，放进冰箱留着下次用） 　　将克色拉油烧热，放入棒棒鱼，中火煎至双面焦黄，可根据个人口味加入适量盐。（图有点糊，手抖了） 　　佐料则是将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。 　　鱼烧好盛盘后，放油，放入g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接着加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上少许胡椒粉。最后加入g水，没过鱼身，大火炖煮。 　　烧去/的水分，大约分钟，起锅前加入蒜苗。 　　

泡椒棒棒鱼怎么做好吃

　　泡椒棒棒鱼的做法步骤 　　. 鱼洗净切砣。用料酒加少许盐腌制半小时。 　　. 锅中放油炒香姜蒜，加入泡姜泡椒和豆瓣酱。翻炒后加水适量，放葱段后调味。最后放鱼小火慢炖。 　　. 鱼肉好了加鸡精就可盛出，撒上葱段就完成了。这份菜不仅热吃，冷了也同样美味哦！ 　　

俗称棒棒鱼,书名叫什么？（长江西陵峡一带，有一种鱼身子像棒棒一样而的名）。

　　棒棒鱼 　　中文学名 　　岩花鱼 　　是一种冷水高原鱼，多产自四川、西藏、青海、重庆等地，高原湖泊一般生长的都是细鳞鱼和无鳞鱼。棒棒鱼略呈圆筒形，头宽而平扁，口大、下位吻皮边缘裂成流苏状，下唇形成宽大的椭圆形吸盘，中央为肉质垫，周缘游离，其上有乳突，无须。背鳍无硬刺，外缘凹形。偶鳍呈水平位置。为底栖鱼类，以吸盘吸附水底石块上，食附生于石块的藻类和植物碎屑等。常见体长--毫米，最大可长到毫米左右，肉厚而鲜嫩，富含脂肪，是一种重要的经济鱼类之一。 　　

棒棒鱼怎么做给一岁半的抱抱吃

　　干炸棒棒鱼 　　、将棒棒鱼开膛，去除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“斜直刀纹”加入精盐、味精、胡椒粉腌制入味，用竹签从嘴部穿入备用。 　　、油锅上火至六成热，将腌制好的棒棒鱼，两面沾一层干淀粉，放入油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘即可。 　　

棒棒鱼的做法

　　食材：冰冻棒棒鱼条、二荕条根、小米辣根、大葱根、泡姜克、泡海椒克、菜油汤匙、猪油.汤匙、豆瓣酱茶匙、花椒粒、胡椒粉.茶匙、鸡精.茶匙 　　、将棒棒鱼洗、破后剁成坨。 　　、二荕条根、小米辣根、大葱根切颗，泡姜克、泡海椒克切颗。 　　、汤匙菜油、.汤匙猪油烧热，调小火下茶匙豆瓣酱、粒花椒、泡姜和泡海椒颗炒香； 　　、放入鱼坨，加水淹至鱼身，中火烧煮； 　　、待汤汁吐油时，放.茶匙胡椒粉、.茶匙鸡精，倒入青、红椒和葱颗，淋茶匙料酒，大火翻转均匀； 　　、汁水待尽时起锅即可。