米线做法(米线清汤做法及配方)

　　

米线的做法及吃法？

　　过桥米线的做法 所属菜系：云南菜 原料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各克，米线克。 制法： .把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； .其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； .香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； .鸡油烧至成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； .食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 过桥米线的吃法 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡 、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 过桥米线的起源 过桥米线已有多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。 过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。 回答者： 尐嘴乱亲の - 高级魔法师 七级 - : 特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 浓汤用料：排骨g、鲜鸡/只、鲜鸭/只、云南火腿g、老姜块（g）、盐茶匙（g） 米线配料（大碗量）：熟米线g、鲜草鱼g、鲜猪里脊g、鹌鹑蛋枚、韭菜g、香葱g、榨菜g、绿豆芽g、盐茶匙（g）、白胡椒粉/茶匙（g） ●浓汤做法： .排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 .和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料-倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制分钟以上。 .调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。 ●米线做法： .将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。 .将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 .放置分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。 回答者： gabjwjjwd - 高级魔法师 七级 - : 自制过桥米线 准备时间：分钟烹饪时间：分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 浓汤用料：排骨g、鲜鸡（最好是土鸡）/只、鲜鸭/只、云南火腿g、老姜块（g）、盐茶匙（g） 米线配料（大碗量）：熟米线g（要酸浆米线，干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）、鲜草鱼g（挑刺，切成薄片）、鲜里脊肉片两三片g（片状稍大，要生的）、生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）、豆皮片g 、 鹌鹑蛋枚、韭菜g、香葱g、榨菜g、绿豆芽g、盐茶匙（g）、白胡椒粉/茶匙（g） ●浓汤做法： .排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 .和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料-倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制分钟以上。 .调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。 ●米线做法： .将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。 .将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片（不爱吃猪肝的可以不放）、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 .放置分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。 云南小锅米线的做法 米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。此品，采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。具有汤热、味鲜、爽口的特点。尤宜冬天进食。 原料 主料：米线克。 配料：剁肉克、豌豆尖、韭菜各克，水腌菜克。 调料：精盐、辣椒油各克，鲜酱油克，味精克，排骨汤毫升。 制法 （）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 （）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 操作要领 （）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。 （）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。 【过桥米线】 【所属菜系】 云南菜 【特点】 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。 【原料】光肥母鸡半只（约克），光老鸭半只（约克），猪筒子骨根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（墨鱼）肉或水发鱿鱼各克，豆腐皮张，韭莱克，葱头克，味精克，芝麻油克，猪油或鸡鸭油克，芝麻辣椒油克，精盐．克，优质稻米克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 【制作过程】 、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水克，焖烧小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成.厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用克。 、食用时，用高深的大碗，放入克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽（香菜），接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 。 　　

如何自己在家做米线

　　

、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

　　

、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

　　料： 　　

、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

　　

米线最正确的做法

　　展开全部 　　所属菜系：滇菜 　　原 料： 　　米线，在米线批发点均能买到 　　鸡胸脯、猪肚头www、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各克，米线克。 　　制法： 　　.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 　　.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 　　.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 　　.鸡油烧至成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 　　.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成cclbj 。 　　

自己在家做米线怎么做

　　红油或豆瓣酱爆香一些葱姜和肉末，放一边备用 　　砂锅里褒些骨头汤，没的话就直接用水吧，水开后放米线，泡好的米线一两分钟就熟了，关火后盛碗里，放上调味料，浇上做好的红油肉末，就OK了吧！补充： 　　熟牛肉切片在爆香葱姜的时候放进如入一下味就行。 　　配料：葱姜，红油豆瓣酱，盐，味精，米线调味料，胡椒，这样都差不多了，可以发挥想象再加点现有的调料，别串味就成。 　　米线以云南小吃过桥米线最为著名 　　过桥米线的做法 　　所属菜系：云南菜原 料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各克，米线克。 　　制法： 　　.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 　　.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 　　.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 　　.鸡油烧至成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 　　.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 　　过桥米线的吃法 　　过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡 　　、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 　　过桥米线的起源 　　过桥米线已有多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。 　　过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。补充： 　　前一天晚上切好牛肉片，里面放写淀粉，孜然粉，盐，酱油，老酒，色拉油少许，搅拌好；青菜切成丝；黑木耳切成片；放到冰箱里．然后浸好米线． 　　第二天早晨或中午开始做： 　　先热油锅，先倒入牛肉翻炒，然后倒入青菜，黑木耳再翻炒几下，把米线也放进锅里，然后倒入一些水，盖上盖子．热腾腾的牛肉米线汤出锅了！色香味俱全，营养又美味！ 　　

米线的做法，自制米线怎么做好吃，自制米线的家常做法

　　.先将干米线和干豆制品浸泡 　　.准备配料(依据个人喜好可辣可不辣 　　.准备配料 　　.将水烧开后放入锅底料 　　.放入泡好的米线(大约煮三到五分钟) 　　.加入配料(依据个人口味还可加蟹棒、豆腐皮、海带……) 　　.加入适量的芝麻酱和韭花 　　.最后加入生菜 　　.捞出即可！(大功告成) 　　

自己在家怎么做米线

　　主要是泡的水少了，而且时间也有点儿长了。没有其它的问题，缩短一下时间就行了。下面是做法： 　　熬锅鸡汤,最好是老母鸡熬的,没有的话,等煮汤时多加点肉末.米线如果能提前浸泡的话,做起来要省时多了.锅里放清水,煮沸后再把泡好的米线放入,煮至发软,起锅过冷水待用.葱爆锅,下肉末,香菇末下去煸炒变色后加入高汤,等汤开后加入盐,鸡精,酱油,喜欢的蔬菜,最后把米线放入即可.还有很多种方法,自己可以试着去做.