杂酱面做法(杂酱的做法与配料)

　　

自己在家怎么做杂酱面

　　材料 　　五花肉馅、 芽菜末、 蒜、 姜、 料酒、 生抽、 老抽、 黄酱、 油辣椒、 花椒面、 芝麻酱(可省略)、 榨菜、 香葱、 香油、 盐 、青菜、手擀面。 　　做法 　　、 五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。 　　、 油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。 　　、 约分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。 　　、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。 　　、 煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。 　　、 大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。 　　、 再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美 　　

杂酱面的做法

　　炸酱面做法
　　一 热炸酱面做法
　　原料：
　　手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
　　过程：
　　．把肉切成黄豆粒大小的丁。
　　．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
　　．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
　　．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
　　二 凉炸酱面做法
　　
　　原料：
　　劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
　　过程：
　　．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
　　．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
　　．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
　　．然后放酱下锅。
　　．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
　　．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
　　．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
　　．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
　　注意点：
　　．炸酱面也叫小碗干炸。
　　．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
　　．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 　　

杂酱面怎么做

　　、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的。 　　制作方法： 、材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇把(看个人喜好添加),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽. 　　老北京炸酱面 　　、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味 　　

杂酱面怎么制作？

　　

杂酱面

【杂酱材料】：五花肉馅克、甜面酱和芝麻酱各一大匙（其实最好用豆瓣酱，但由于我是北方人，还是觉得一点芝麻酱更适合我自己的口味）。

【辣椒油料】：桂皮小块、八角个、草果个、生姜片、小茴香克、大葱半根、辣椒面（粗细两种）两大匙、芝麻半匙、菜籽油

【调味底料】：酱油、蒜泥、花椒面、白糖、辣椒油、鸡精（有点猪油更香，但最近在减肥，就省去了）。

下面开始制作：

★【制备辣椒油】：首先我们来制备一些调味底料中要用的辣椒油，主料是粗细混合的二荆条辣椒面再加上一些白芝麻，香辣味浓又不会过呛。我们先在锅中加入稍微多一些菜籽油，然后烧到烟点以上，之后关火让温度降到七八成热，再开中小火后下姜片、葱白炸至咖啡色捞出，然后将【辣椒油料】里的其他香料下锅油炸，炸香之后用勺子将油舀出，分次泼在碗中混合好的粗细辣椒面上，直到全部融合拌匀即可。

★【炒杂酱】：锅中下比炒菜多一些的菜籽油烧热，然后把肉馅下锅煸炒，将多余水分炒干，肉馅呈现一些焦褐色、出油的程度，加入甜面酱和芝麻酱转小火慢慢煸炒。也可以加些碎米芽菜之类的，炒至肉酱完全融合、香味浓郁即可，最好有高汤可以加一点进去小火慢慢熬制一会。

★【煮面、调味、开吃】：最后我们就可以烧水煮面了，面条我比较喜欢用碱水面，碗中加入生抽、白糖、鸡精、蒜泥、花椒面和我们制备的熟辣椒油。面条煮好之后沥水放入碗中的调料上，最后再舀上一勺我们炒好的杂酱肉燥，来点葱花点缀下颜色，拌匀就可以开吃了。

　　

炸酱面的制作步骤？

　　中式炸酱面 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 。待肉丁成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 。黄瓜洗净切丝，备用 。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 。绿豆芽、芹菜焯好备用 。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。 北京炸酱面 做法：原料：面条克，猪肉丁克，黄酱克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。 炸酱面 主料：猪后臀尖肉克，黄酱克、面条； 辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 做法： 、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入 盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 特点：咸香。 在其他地方转来的炸酱面做法： 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒－分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒－分钟，盛出即可。 面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！ 其 炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉精肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 做法：搁油（多），编肉、成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱、成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。 注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。 编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。 其 (在和上补充) 黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味! 豆板酱（甜面酱）的做法： 把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。 冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。 拌面味道也很好。 韩式炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要~分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！ 　　

杂酱面的做法，怎么做杂酱面的做法与配方，杂酱

　　用料 　　主料 　　面条一把 　　辅料 　　油 　　一勺 　　盐 　　一勺 　　胡萝卜 　　半个 　　肉 　　克 　　葱花 　　一把 　　鸡精 　　半勺 　　面条料 　　半勺 　　杂酱面的做法 　　. 　　胡萝卜、猪肉、葱花切碎，油锅烧热，胡萝卜炒香，放入猪肉末 　　. 　　炒至肉末变色，淋入适量水，炒至收汁，放入盐和葱花，出锅备用 　　. 　　碗里放油、盐、面条料、鸡精，烧开的水倒进去，面条煮好，放到汤里，放上炸酱即可 　　

正宗老北京杂酱面的做法 杂酱面的杂酱怎么做

　　、猪前夹肉克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。 　　、锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。 　　、 改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。 　　、另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。 　　烹饪技巧 　　、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想； 　　、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油； 　　、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好； 　　、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！