杂酱面的杂酱怎么做(重庆小面杂酱正宗炒法)

　　

简单版炸酱面的炸酱的家常做法大全怎么做

　　炸酱的做法 　　主料 　　手擀面 　　g 　　五花肉 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　白糖 　　g 　　大葱 　　半根 　　大蒜 　　瓣 　　胡萝卜 　　根 　　豆芽 　　g 　　黄瓜 　　根 　　葱伴侣酱 　　g 　　料酒 　　适量 　　步骤 　　.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。 　　.肉切成.cm*.cm的小丁。 　　.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。 　　.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。 　　.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。 　　.放入炒好的五花肉丁。 　　.肉丁和酱翻炒均匀。 　　.锅里加水，改中小火，放入糖。 　　.汤汁慢慢变浓稠，关火。 　　.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。 　　.黄瓜和萝卜切丝备用。 　　.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。 　　

炸酱面的酱怎么做 三种炸酱做法步骤

　　炸酱面的做法 　　.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用 　　.海天黄豆酱、甜面酱以：混合，根据口味可加入份量的老干妈豆豉辣酱 　　.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香 　　.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒 　　.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味 　　.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味 　　.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了 　　

杂酱面的肉酱做法与配料窍门

　　杂酱面的肉酱做法与配料窍门 　　食材 　　杨家酱 大半碗 　　五花肉 g 　　姜 一段 　　大蒜 瓣 　　油 gB 　　葱花 大勺 　　十三香 小勺 　　鸡精 小勺 　　生粉 小勺 　　生抽 大勺 　　方法/步骤 　　.把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。 　　.锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。 　　.炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。 　　.在炒香的酱中加入/碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。 　　.生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。 　　.手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。 　　注意事项 　　炒酱一定要用小火 　　加水熬的时候也要小火慢熬成浓汁，勾茨很重要这一步最好不要省略。 　　肉末一定要用肥瘦兼有的五花肉，否则做出来的肉酱会很干也没有这么香浓，面条不容易拌开。 　　

面馆炸酱面的炸酱怎么做

　　炸酱面的做法： 主料：六必居干黄酱袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉克 配料：葱、姜、大料 、五花肉切成.厘米见方的小丁； 、葱姜切碎末； 、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。 准备菜码： 、黄瓜洗净，切丝； 、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分； 、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。 煮面： 最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。 　　一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。 　　、干黄酱和甜面酱的比例为：，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。 、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。 、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。 、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。 　　

杂酱面里的杂酱如何做好吃

　　

斤肉斤面酱 斤肉斤面酱 选五花肉+前腿用大篦子的绞肉机绞肉。先煸炒绞肉待肉出油后加葱姜炒香再加面酱煸炒分钟下五香粉炒均，加黄豆酱油、老抽、食盐、味精、水熬半小时放凉即可

　　

斤肉斤面酱 斤肉斤面酱 选五花肉+前腿用大篦子的绞肉机绞肉。先煸炒绞肉待肉出油后加葱姜炒香再加面酱煸炒分钟下五香粉炒均，加黄豆酱油、老抽、食盐、味精、水熬半小时放凉即可

　　

炸酱面的肉酱怎么做？

　　做炸酱面最重要的是炸酱，我一般用六必居的干黄酱和甜面酱，按照:的比例，加少许水混合调匀，略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末。 　　

肉杂酱面的杂酱怎么做

　　用料 ? 　　猪五花肉 ? ?克 ? ? 　　甜面酱 ? ?适量 ? ? 　　豆瓣酱 ? ?适量 ? ? 　　料酒 ? ?适量 ? ? 　　葱，姜，蒜 ? ?适量 ? ? 　　香菇 ? ?颗 ? ? 　　胡萝卜 ? ?根 ? ? 　　土豆 ? ?个 ? ? 　　香菜 ? ?根 ? ? 　　杂酱面的做法 ? 　　

猪肉剁馅，加入姜末，料酒腌制备用。 　　请点击输入图片描述 　　

土豆，胡萝卜，香菇洗净，切丁备用。 　　请点击输入图片描述 　　

葱，姜，蒜切末备用。 　　请点击输入图片描述 　　

锅中放油加入肉馅翻炒，加入面酱，豆瓣酱继续翻炒，待肉馅全部上色，翻炒均匀加入切好的蔬菜丁，翻炒均匀加入热水，改中火炖稍微收汁，出锅。 　　请点击输入图片描述 　　

出锅，那叫一个香。 　　提示：面酱，豆瓣酱本身就咸，如果口不重，可不加盐。 　　请点击输入图片描述