杂粮煎饼的做法(玉米面煎饼的做法)

　　

山东杂粮煎饼的做法？越详细越好！

　　煎饼原料小米、玉米、高粱、大米、黄豆等 　　将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮均匀，刮薄。一个生鸡蛋、等周边自动卷起时，揭起来，抹上面酱，葱花，香菜 ，按口味加脆饼或油条卷起 　　

山东杂粮煎饼的做法配方

　　杂粮煎饼的做法 　　材料 　　全麦粉克，面粉克，玉米面克，水克，　　葱克，韭菜克，鸡蛋只，火腿肠根， 盐少许，甜面酱少许，油少许 　　做法 　　、所有材料准备好，上面撒点盐； 　　 　　、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末； 　　 　　、面用水搅拌成糊状； 　　 　　、锅中刷一点油，摊成薄饼； 　　 　　、上面倒入鸡蛋一个，摊平； 　　 　　、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼；　　 　　、四周刷上甜面酱； 　　 　　、乘热裹好即可。 　　

杂粮煎饼面糊配方免费

　　面糊制作 　　材料比例：斤白面、.斤山芋粉（俗称红薯粉）斤杂粮（到种杂粮各加一点）、克盐、斤发面、个鸡蛋、小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。 　　制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置分钟再搅拌一次，然后再放置--分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 　　

山东杂粮煎饼的做法和配料

　　准备工具： 　　煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子 　　制作煎饼所需材料： 　　白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉 　　制作煎饼对材料的要求： 　　、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。因为杂粮面粉如果粗糙了。 　　、在和煎饼面糊前要提前用杯白面粉加杯水和成白面糊。待用。 　　一、 　　面糊制作（量具。） 　　材料比例：。。。斤白面、。。。斤杂粮。。。 　　制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将。。。倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置。。。再搅拌一次，然后再。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了） 　　二、 　　脆饼制作 　　白面、.两、一杯水、半勺。。。 　　制作顺序：将.两。。。半勺。。。加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置－分钟待用。 　　（具体制作过程请参考VCD录像） 　　三、 　　辣酱制作 　　买斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加个。。。为了使辣酱比较粘稠。 　　四、 　　甜面酱制作 　　到超市买袋克装的甜面酱，将小勺。。。倒入分之杯水中搅匀，将。。。磨成粉。现将搅匀的。。。倒入锅中缓慢烧热，再将烧好的。。。和。。。粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点。。。，来提高香味。 　　五、 　　炉温控制 　　用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式你炉子） 　　六、 　　摊煎饼 　　摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。 　　

五谷杂粮煎饼配方

　　制作工具 　　制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。 　　鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。 　　油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。 　　舀勺：把面糊舀到鏊子上。 　　筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。 　　铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。 　　制作原料 　　制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。 　　磨制面糊 　　把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 　　架设鏊子 　　架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 　　摊制煎饼 　　“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 　　滚制煎饼 　　“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。 　　

五谷杂粮煎饼的做法 五谷杂粮煎饼配方怎么做

　　五谷杂粮煎饼 　　主料 　　黑米 ? ?糯米 ? ? 　　小麦仁 ? ?花生仁 ? ? 　　红豆 ? ?小玉米 ? ? 　　莲子 ? ?薏米 ? ? 　　芸豆 ? ? 　　五谷杂粮煎饼的做法步骤 　　.?把杂粮洗净，泡一夜。想快的话也可以用开水泡半小时。 　　.?放入红糖，一起用搅拌机打成糊状。不要加水打，太稀不好煎。不喜欢红糖的，可以加别的糖。不喜甜的，可以加盐。 　　.?平底锅放油，两面煎黄。 　　.?用锅铲切块，装盘。有黑米，出来是紫色的。 　　

山东杂粮煎饼面糊制作配方

　　山东杂粮脆煎饼面糊配方比例 　　高筋面粉 克、黄豆粉： 克、杂粮粉 克、花生粉 克、芝麻粉 克、水 克、盐 克、鸡粉 克、白糖 克、十三香 克、食用碱面： 克。 　　注意事项： 　　.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。 　　.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。 　　.水和以上所有粉的比例为 ：，少放多少粉，就要减去多少水。 　　.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。 　　.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。 　　操作步骤： 　　、把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置 - 分钟后，就可以做煎饼。 　　、想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加面欣酥 （具体用量参考产品说明）。 　　煎饼配料和菜品 　　香菜（切碎）、火腿肠（切丁）、葱花（最好用小葱）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻 　　其他：黄瓜丝、胡萝卜丝 等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。 　　以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。 　　扩展资料： 　　煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，现在已经在全国各地多处流行开来。煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者街头十字都能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。 　　由于其美味，口感好，加上经济实惠，所以早餐的煎饼果子是很受欢迎的一种小吃。煎饼果子由薄饼，鸡蛋，还有果子（薄脆的“果篦儿”）组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料。不管是在国内，就连在国外，欧美日本东南亚，现在都有中式的煎饼果子卖，也是很受华人的青睐。 　　其实杂粮煎饼果子和普通的煎饼果子主材区别在于薄饼的面成分，杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些，果子有的是油条，有的则还是延续油炸的馃箅儿。 　　参考资料： 　　山东煎饼——百度百科 　　

杂粮饼有几种做法

　　山东杂粮煎饼的做法 　　煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。 　　一，刮煎饼。 　　将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。 　　刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。 　　二，滚煎饼。 　　将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 　　滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。 　　三，摊煎饼。 　　将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。 　　摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。 　　四，枣煎饼。 　　将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。 　　五，菜煎饼。 　　菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 　　新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味