月饼做法大全(家庭月饼的做法大全)

　　

月饼的做法大全，家庭怎么自制月饼

　　食材明细 　　中筋面粉克 转化糖浆克 　　涂抹表面用鸡蛋个蛋黄/个蛋清（搅拌均匀即可） 　　食用油克（我用花生油） 枧水克 　　家庭手做月饼的做法详细步骤 　　、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。 　　、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。 　　、将馅料（莲蓉、黑芝麻、枣泥等）和蛋黄放在一起，称出一个克。 　　、将蛋黄包入馅料中排好备用。 　　、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。 　　、饼皮称出克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。 　　、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。 　　、取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉（不要多，薄薄一层即可）搓圆。 　　、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉（起防粘作用，可以很好的脱模），装月饼胚装入模具中。 　　、用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头（轻轻用力一点），放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。 　　、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至度，将月饼胚放入烤箱先烤焙分钟使其表面烘干。 　　、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤分钟左右即可。 　　

月饼的做法 教你几种月饼的简单做法（）

　　月饼的做法..... 月饼的品种分类:月饼按产地分有：广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足 苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次 分明，风味诱人 潮式月饼：重油重糖，口感柔软 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱 衢式月饼：酥香可口，芝麻当家 月饼按口味分类：传统月饼：有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮新意月饼：冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。 冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。 果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。 海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。 纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。 椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。 像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。 黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。 迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。 杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时 　　

在家自制最简单的月饼怎么做

　　、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。 　　、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。 　　、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。 　　、保鲜膜包好放在一旁松弛至少小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。 　　、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅:的比例来，馅料部分是g，所以蛋黄+白莲蓉=g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。 　　、分割饼皮g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。 　　、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。 　　、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。 　　、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。 　　、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先℃烤分钟定型。 　　、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！ 　　、继续用提前预热好的烤箱℃烤分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。 　　

最简单的月饼怎么做

　　五仁月饼的原料：核桃仁g，葡萄干g，杏仁g，芝麻g，果丹皮g，蜂蜜g，炒好的小麦粉g，香油g；面粉g，生粉g，吉士粉g混合过筛，面粉g，生粉g，吉士粉g混合过筛，面碱g，g花生油。 　　

月饼制作方法

　　浆皮的制作 　　材料部分：转化糖浆（g）、花生油（g）、碱水（g）、低筋面粉（g） 　　制作方法： 　　.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；.加入低筋面粉至作法中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛小时以上即可（碱水可用碱粉与水以：来溶解）。 　　一般月饼 　　皮配方： 　　将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团. 　　面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为::.:. 　　五仁月饼 　　、低筋粉克、、生油克、、麦芽糖醇液克、、碱水克、 　　皮制作方法： 　　、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 　　、生油加入内搅拌均匀； 　　、面粉过筛加入内搅拌均匀、磁润； 　　、面团醒分钟后再使用。 　　冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。 　　果蔬月饼：特点是馅料主要的果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具有新鲜爽甜的风味。 　　海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。 　　纳凉月饼：以鲜榨椰汁、淡奶糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。 　　茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 　　保健月饼：这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼等。 　　像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，外观生动。 　　迷你月饼：形状小巧玲珑，制法精致考究。 　　豆沙蛋黄月饼 ◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油） 　　◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按::.:这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。 　　把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 　　下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。 自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。 　　参考资料：?si= 　　

月饼的制作方法

　　使用器具：[/b] 　　月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。 　　[b]材料及份量：[/b] 　　花生油（/杯）、转化糖浆（/杯）、糖（小勺）、盐（/中勺）、苏打（/小勺）、低筋面粉、焦糖（小勺）、水（大勺）、豆沙、鸡蛋。 　　[b]步骤：[/b] 　　），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。 　　），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。 　　），面粉用网筛筛过后倒入）中，搅拌均匀成为面皮。 　　），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。 　　），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是：。 　　），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。 　　），月饼模撒入薄薄一层面粉，将）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。 　　），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。 　　），将）放入烤箱，以度烤分钟即可。 　　广式月饼糖浆饼馅的制作方法及要点 　　从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体，因为糖浆皮月饼历史悠久，源远流长，广为传播。加上皮质柔软、滋润，皮色金红，可塑性大，能制作风味各异的月饼，如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼，且保鲜期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。本文将从技术层面，试过相关的制作关键，用多年的制作心得与同行交流。 　　一、制作糖浆与关键： 　　配方：A. 白砂糖公斤;清水公斤; B. 柠檬酸克;苹果酸克; 　　制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至℃,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至℃时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置(候冻)三天至一周即可。 　　关键： 　　.煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，色白，晶体粒均匀，松散，清甜味，无杂味，易容于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下，可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。 　　.煮糖时有人会将糖煮焦，其原因有：溶糖时先落糖后落水，或刚放糖落水中时少铲动，糖沉淀在镬底中。还有的原因是火候过猛，煮制时间过长都会引致糖煮焦。 　　.煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。 　　.鉴别和分析糖浆的浓度标准： 　　A. 从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。 　　B. 从触角上分析。用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状，冻后的糖浆用手搅动时有一定阻力。 　　符合上述两个条件的任何一条，煮制出来的糖浆浓度则符合要求。此系按制作经验判断，现改用仪器测量更做到万无一失了。 　　.糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水份大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮，且不易上色，饼边白，光泽度不够。若糖浆浓过稠，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。 　　.煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水份不易过快挥发。如水份急剧快速挥发，镬边的糖浆便会起焦，从而出现结晶体，导致糖浆冷却后会回生。如果从开始到最后都用慢火煮，会浪费时间，糖浆的稀稠度难以控制。所以，煮糖浆时一定要先猛火后中火。并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。 　　.煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后，饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。 　　.在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加入一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。 　　二、糖浆皮的配方、制作和关键 　　配方：低筋面粉克；糖浆克；生油克；枧水～克。 　　制法：A.面粉预先筛过备用。 　　B.先把糖浆放进和面机内，加进枧水开机搅拌，待糖浆和枧水后匀后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均匀即可。将已和好的面团放进干净的容器内，静置约二小时便可使用。、 　　质量要求：皮质柔软，软硬适度。 　　关键： 　　(). 制作糖浆皮最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在%～%为佳。中筋面粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变弄，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。 　　(). 制作糖浆皮，一定要选用优质生油，最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是：生油脂肪低，制成的月饼滋润，回油快，色泽鲜明，口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期，其原因是油脂本身不会产生异味，同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。 　　(). 和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：①. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。 　　(). 饼皮和面过软，则容易粘饼模，如果使之容易脱模，必须使用过多的粉焙，粉焙过多，容易引起饼面有白点或离壳，光润度差。若饼皮过硬，包馅时容易爆烈、露馅，烘熟后成品有皮现象，回油差，冷却后饼皮整块脱落，饼形呆板，胀润度差。 　　三、饼馅的制作与关键 　　. 伍仁馅的配方、制法与关键 　　配方：杏仁公斤；榄仁公斤；合桃仁公斤；瓜仁公斤；白麻仁公斤；生糖肉公斤；糖冬瓜公斤；生油公斤；曲酒公斤；玫瑰糖公斤；桔饼公斤；砂糖公斤；糕粉公斤；水公斤。 　　制法：A. 先将水用器具盛载,加入白砂糖搅拌至溶解。 　　B. 桔饼、糖冬瓜用刀切成幼粒备用。 　　C. 将果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔饼、糖冬瓜拌匀，再加入曲酒和已。 　　

月饼的做法，怎么做月饼，自己做月饼步骤图

　　材料 　　月饼皮：，中筋面粉克，吉士粉（奶粉也可）克，转化糖浆克，枧水克，熟花生油克，盐克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干克，白砂糖克，麦芽糖克，熟糯米粉克，熟油克，凉开水-克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+大匙蛋白，混合均匀） 　　做法 　　.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。 　　.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。 　　.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。 　　.将松弛好的饼皮分成克／个，揉圆。五仁馅分成克／个，团成圆形。 　　.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。 　　.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。 　　.烤箱度预热，中层，烤分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到度，再烤分钟左右至表面上色均匀即可。 　　.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油-天后食用更好。 　　

月饼最简单的制作方法

　　中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 　　制作方法： 　　１．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。 　　．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 　　．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 　　．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 　　．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 　　．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。 　　．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 　　．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点： 　　１．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 　　．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 　　．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 　　．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 　　．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加