月饼做法(月饼做法视频)

　　

月饼的做法，怎么做月饼，自己做月饼步骤图

　　材料 　　月饼皮：，中筋面粉克，吉士粉（奶粉也可）克，转化糖浆克，枧水克，熟花生油克，盐克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干克，白砂糖克，麦芽糖克，熟糯米粉克，熟油克，凉开水-克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+大匙蛋白，混合均匀） 　　做法 　　.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。 　　.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。 　　.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。 　　.将松弛好的饼皮分成克／个，揉圆。五仁馅分成克／个，团成圆形。 　　.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。 　　.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。 　　.烤箱度预热，中层，烤分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到度，再烤分钟左右至表面上色均匀即可。 　　.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油-天后食用更好。 　　

月饼的做法？

　　

自制月饼的做法

　　展开全部 　　自制月饼 　　自制月饼简介: 　　这次的馅料比较丰富，呵呵，因为要盒装送人的，所以馅料是买来的，很多种，有玉米，香芋，红绿豆沙，莲蓉等。 　　材料: 　　饼皮:，转化糖浆克，低粉克，花生油克，吉士粉（可省略）克，枧水（我做的时候按此比例增加原料-倍）克 　　做法: 　　.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒个小时。 　　.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是：。 　　.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。 　　.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。 　　.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾分钟。 　　.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是：）,继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。 　　

怎么自己在家做月饼？

　　蒸好后放凉一会, 然后放入雪柜冷藏-分钟. 　　) 澄面 g + 粘米粉 g + 糯米粉 g 　　. 将粉团拿出来, 然后将粉团搓至软滑后, 　　

月饼的做法

　　软皮月饼的制作方法 　　原料 　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 　　制作方法 　　.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为::.:. 　　.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 　　.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 　　.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 　　.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出. 　　.用鸡蛋调出蛋汁，比例为个蛋黄个全蛋，待用. 　　.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 　　.烤箱的温度为度，约烤分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 　　.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 　　.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 　　.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放. 　　、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 　　、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 　　水晶奶香月饼 　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 　　月饼专用粉：糖胶：花生油：奶香馅：草梅馅：烤素：枧水：干面：刷黄鸡蛋： 　　馅料制作方法月饼皮制作方法 　　、奶香馅分个，每个重量克 　　、糖胶，枧水搅拌均匀、草梅馅分个，每个重量克 　　、花生油加入内搅拌均匀 　　、用奶香馅包草梅馅 　　、面粉烤素过筛，分两次加入内搅拌均匀，面团醒分再用 　　制作方法： 　　、月饼皮，馅比重：。 　　、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 　　、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 　　、炉温：上火摄氏度，下火摄氏 　　、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光 　　秋梅赏月 　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 　　月饼专用粉：糖胶：花生油：特级白莲馅：鲜玫瑰烤素：枧水：干面：刷黄鸡蛋： 　　馅料制作方法月饼皮制作方法 　　、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 　　、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量克 　　、花生油加入内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 　　、面粉烤素过筛，分两次加入内搅拌均匀，面团醒分再用。 　　制作方法同水晶香月饼亮，底部呈浅褐色。 　　三潭印月 　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 　　月饼专用粉：糖胶：花生油：红莲馅：黑枣馅：椰蓉馅：烤素：枧水：干面：刷黄鸡蛋：鸭蛋黄： 　　月饼皮制作方法馅料制作方法 　　、糖胶，枧水搅拌均匀 　　、三种馅各分个，每个重量克 　　、花生油加入内搅拌均匀 　　、用三种馅包上个鸭黄蛋。 　　、面粉烤素过筛，分两次加入内搅拌均匀，面团醒分再用。 　　制作方法同水晶香月饼 　　鲜肉月饼的制作方法 　　原料： 　　面粉克，肉糜克，白糖克，麦芽糖克，酱油克，味精克，熟猪油克，盐、料酒、麻油、姜末各少许 　　制作过程： 　　．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 　　．将克面粉、克麦芽糖、克熟猪油、克白糖拌和，加入克沸水揉成水油面。 　　．将克面粉加入克熟猪油擦成油酥面。 　　．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成厘米厚的酥皮。 　　．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成个剂子。 　　．将剂子按扁，包入克肉馅，封口做成月饼。 　　．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。 　　烘烤-分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。 　　凤梨冰皮月饼的制作方法 　　皮料： 　　冰皮预拌粉克 　　糖粉克 　　白奶油克 　　冰开水克 　　制作： 　　、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。 　　、将冰皮加入搅拌分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置分钟。 　　、凤梨馅克。 　　、皮馅比重：。 　　、成型后，要直接装入封口包装。 　　、要冷藏储存销售。 　　一种多味月饼馅及其制作方法 　　本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖７０－８０份，食用油４５－５０份，卤制品７０－８０份，糕粉４０－５５份，花椒粉２－３份，辣椒粉２－３份，胡椒粉１－２份，天然香料粉１－２份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到３０－４０天。 　　无糖五仁月饼 　　皮料配方： 　　、低筋粉克、 　　、生油克、 　　、麦芽糖醇液克、 　　、碱水克、 　　、鲜鸡蛋黄克。 　　皮制作方法： 　　、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 　　、生油加入内搅拌均匀； 　　、面粉过筛加入内搅拌均匀、磁润； 　　、面团醒分钟后再使用 　　

月饼的做法大全，月饼怎么做好吃

　　主料 　　中筋面粉 　　g 　　奶粉 　　g 　　转化糖浆 　　g 　　枧水 　　ml 　　花生油 　　ml 　　辅料 　　核桃仁 　　g 　　南瓜子 　　g 　　花生 　　g 　　杏仁 　　g 　　黑芝麻 　　g 　　冰糖 　　g 　　葡萄干 　　g 　　杏脯 　　g 　　白砂糖 　　g 　　白酒 　　ml 　　水 　　ml 　　熟糯米粉 　　g 　　花生油 　　ml 　　步骤 　　.将转化糖浆倒入。 　　加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。 　　.筛入面粉和奶粉。 　　用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。 　　和成面团，将面团放入保鲜袋静置小时。 　　.糯米粉炒熟。 　　.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱度，烤分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。 　　.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。 　　.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。 　　.倒入白酒。 　　.放入白砂糖，搅拌均匀。 　　.冰糖稍微敲碎，放入。 　　.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。 　　.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。 　　.将馅分成克每个，饼皮分成克每个。我这是用的三七和二八的中间值，克月饼，你们根据模具自己定大小。 　　.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。 　　.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。 　　.在面团上抹一层面粉。 　　.将其放入模具中，按压出花纹即可。 　　.表面喷水，送入预热度的烤箱烤分钟，至花纹定型。 　　.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。 　　.送入烤箱再烤分钟，表面上色即可。