拔丝山药怎么做
长山药 克 芝麻仁 克白糖 克 〔烹制方法) 将山药去皮切成滚刀块,下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油,把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色,放上山药翻匀,撒上芝麻,待糖全部滚在山药上出勺装盘,上菜时随带冷开水碗,把山药在冷水里蘸一下再食。 〔工艺关键) .山药可先挂蛋清粉糊,然后再炸,糊皮挺直捞出,挑出糊渣,再入油内炸透。 .拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。第一,油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动, 糖由大泡变小泡,待够火候时即成。第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋人适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊, 糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下, 把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。 〔风味特点) 山西太原拔丝山药,选用优质长山药和特产胡麻油为主料,讲究刀功、火候和熬糖的时间,色黄、丝长,甜绵适口,在拔丝类菜中独树一帜。
拔丝山药的做法?
山药切块,放油锅里炸分熟 。捞出来再炸第二遍。炸透之后。迅速捞出来,锅迅速清理干净。稍微留一点点水。多放些糖。点火。用筷子搅拌。直到糖变红色起泡位置。把山药倒进去,关火!!再秒内翻炒均匀倒入盘里就完成了, 很简单啊。但要掌握时间 很简单啊。但要掌握时间
拔丝山药的做法,拔丝山药怎么做好吃,拔丝山药的家常
.山药去皮洗净切小块。 .锅里放油,稍微多一点。 .放入山药翻炒。 .炸至山药不粘锅,边上有点焦。 .把山药盛起。 .倒掉锅里的油。 .放入白糖不停翻炒。 .小火熬至糖变成焦红色,并且冒出泡泡。 .赶快放入山药翻炒均匀。 .盛盘上桌
如何做拔丝山药才能做得最好?
食物做法: 调料:
拔丝山药怎么做?
红糖化了糖!就可以拔丝
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