热干面怎么做(武汉热干面的酱怎么做)

　　热干面的拌料怎么做，另外还需要什么佐料热干面的做法既不同于凉面，又不同于汤面，

　　其制作的方法是先将碱水面条煮至断生（掐断面条，见中间无白芯即可），

　　然后捞起来在案板上铺开摊凉，刷上花生油，吃时再在开水锅内滚“涮”烫几下，

　　沥干水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等做作料拌匀。

　　上桌吃时香气扑鼻，耐嚼有味。 热干面的配料除了必需的芝麻酱、油、酱油、胡椒等一干作料外，

　　还有切得极细的大头菜丁、辣萝卜丁、枞菜丁，虾米等等。

　　热干面佐料: . 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油 将其搅匀,

　　再加入少许开水, 继续搅拌,

　　芝麻酱干了后, 再 加入少许开水, 再搅拌,

　　反复几次至芝麻酱不沾勺. . 葱花 .

　　辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 . 生抽 .

　　胡椒 . 盐 . 老抽.

　　醋 . 味精. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.

　　也可用素辣椒酱放入芝麻酱，萝卜干，香菜，

　　盐，酱油和味精，根据口味还可以加入糖和辣椒油。

　　配料：芝麻酱大匙麻油大匙酱油大匙醋大匙榨菜大匙辣椒酱适量蒜蓉、香菜碎少许 需要的佐料：麻油、酱油、醋、小葱、辣萝卜、主要是芝麻酱要正宗，这样热干面才好吃。

　　热干面不需要蒜水，凉面需要蒜水。

　　热干面中的腌胡萝卜是怎么做的？胡萝卜的腌制口味和腌制方法有很多，

　　如咸、甜、辣、酱以及怪味等口味的腌制胡萝卜。但无论哪一种口味的腌制胡萝卜最基础的做法都要从咸胡萝卜腌起，

　　为此现将咸胡萝卜的腌制方法介绍如下：　　原料：胡萝卜公斤，盐.公斤。　　方法：选择粗细基本匀称的略小胡萝卜，

　　去除根须，洗净入坛，要一层胡萝卜放一层盐（最上部要多撒些盐），

　　然后压上石头并加入些盐水，要没过胡萝卜，

　　使胡萝卜完全浸泡在盐水中。三天后翻倒坛一次，一星期后再倒坛一次。

　　腌制二十天后即可。　　[注]若要腌制其它口味的胡萝卜，则要将已腌制好的咸胡萝卜进行浸泡，

　　以利于去除过多的咸味，一般情况下泡制半天，其中要换两次水，

　　即可达到微微咸味的状态。这时便可进行其它口味的腌制了。

　　碱面的制作流程是怎样上面写了那么多，其实很简单的，我家就是做这个的，

　　一斤面粉和.两水，碱（就是个手指捻点就行了）用机器跑光，俗称接皮，

　　再进面机吓出来就可以了，不过我最喜欢的还是自己用刀切的，