春节爽口菜(除夕夜餐桌上的菜肴)

admin 美食养生 2021-05-17 10:17:46 264 0

过年吃的凉菜有那些

　　过年吃的凉菜有很多，菌类植物基本都能凉拌如凉拌蘑菇、金针菇、黑木耳、茶树菇等，凉拌蔬果类如黄瓜、西红柿、萝卜、芦荟、莴苣笋等、凉拌海带丝等等　　

请美食家推荐一个爽口的年夜饭菜谱、

　　第一道菜是炸鱼，黄花鱼，这是我们家年夜饭不可少的菜，不知道有什么讲究，但是每年都有。　　第二道菜是糖醋萝卜丝，年夜饭讲究的是荤素搭配，萝卜丝是清淡食品，解腻的最好菜品，而且这道菜是我的拿手，看看我的刀功不错吧！如果看不清，左下角的那一盘子也是，我也没有想到一个萝卜切了这么多。　　第三道菜是鱿鱼炒蒜苗。　　第四道菜是墨斗鱼，个头很大，是三叔从天津捎过来的，满肚子都是子。　　第五道菜是软炸虾仁，这是我妈妈的拿手菜。　　第六道菜是凉拌芹菜，这是凉菜，也是解腻的佳品。　　第七道菜是清蒸平鱼，这么大的平鱼很少见的，新鲜美味。　　第八道菜是红烧排骨，虽然是家常菜，但是一看到就想吃，现在想想都流口水。　　第九道菜是肉丝炒蒜苔，家常菜，没有什么特别的地方，都会做。　　第十道菜是炒蚕蛹，蚕蛹是三叔在超市买的成品，但是经过我的精心加工，真是色香味绝佳，把蚕蛹铺到最底层，上面散上葱末、香菜末和红辣椒丁。各种颜色的搭配让一个普通的炒蚕蛹都那么诱人。　　第十一道菜是猪手，这也是我们家年夜饭不可少的菜，每年过年前我妈妈就做一些猪手存起来慢慢吃，过年吃猪手，“有抓头”，好让我们抓世界的人好好抓世界。　　第十二道菜是清蒸大虾，荤素要搭配，海鲜也要搭配，虾是海鲜的上品，过年当然少不了。　　第十三道菜是皮蛋，也是凉菜。　　第十四道菜是白菜心拌海蜇皮，这也是我们家年夜饭不可少的凉菜。　　第十五道菜是肉片炒芸豆。　　

春节做哪些菜最好呀

　　酥炸鲮鱼球：鲮鱼肉、泰椒、柠叶、发菜做成肉球。鲮鱼球肉加入泰国香料、既传统又创新，鲮鱼球爽口、清香。　　酥炸鲮鱼球：鲮鱼肉、泰椒、柠叶、发菜做成肉球。鲮鱼球肉加入泰国香料、既传统又创新，鲮鱼球爽口、清香。　　盆满钵满　　

新年菜谱大全？

　　年夜饭菜单　　浙江工人日报　　冷菜欢聚满堂（一品拼盘）热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）花开富贵（蟹粉扒西兰花）黄金满屋（火局酿豆腐）红火吉祥（剁椒仔鸡）年年庆有余（葱姜桂鱼）点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）　　－－－－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－－－－－－－－　　年夜饭制作　　按照福州人过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗，并且也适合现代人创新的口味。　　全家团圆宴　　年年有余　　原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁　　制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。　　年年糕　　原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉　　制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。　　十锦太平燕　　原料：鹌鹑蛋粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油　　制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。　　炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。　　八生火锅　　原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等　　制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。　　半成品年夜饭制作　　在家里做年夜饭，有些菜你可能会觉得做起来很麻烦。这时候，除了选择上超市买净菜外，你还可以到“乐陶园”买一些加工好的年夜饭半成品。　　“乐陶园”特意为厨艺不佳或者怕麻烦的家庭主妇准备了一些年夜饭半成品。比如你想吃红烧狮子头，又苦于做起来费工费时，你就可以买加工好的半成品，回家只要照说明下锅煮一煮就行了。这些半成品主要有：　　砂锅鱼头、红烧狮子头、避风塘虾、红烧鱼肚档、回锅肉、东坡肉、十香醉排骨、板栗烧鸡、老鸭砂锅、上海爆鱼、红枣莲心、无锡排骨、四喜烤夫等。　　半成品的价格也不高，大部分在元以内。　　“乐陶园”地址：福州三角井华大宾馆东侧电话：　　(摄影：华小锐游庆辉）　　摘自：海峡周报　　－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－　　年夜饭菜单　　苏州新闻网　　我平时不喜欢每天做饭，可是长期和父母住在一起，过年时哥哥姐姐都带着孩子回来，父母年纪大了，总不能再让他们烧给我们吃，只好自己动手，率先垂范。一年又一年，哥哥姐姐以及他们的孩子还有我和老婆以及老人我们一大家口老小，渐渐都接受了由我主烧的年夜饭，并且我还创意了私家命名，afeed保留菜单如下：　　冷菜：欢聚满堂（苏式凤爪、豆腐干等味大拼盘，可佐酒）　　热菜（三荤三素）：新鲜年轻（蘑菇烧冬瓜球）四季花开（蟹粉扒西兰花）黄金满堂（黄豆芽炒韭菜）　　全家健康（肉圆蛋饺香菇等一锅煮）　　后来居上（清蒸童子鸡）年年有余（葱姜桂鱼）点心：人人甜蜜（桂圆八宝饭）个个利落（炸春卷）（老孙）　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　归心似箭　　万米高空吃年夜饭　　北京人黄先生的年夜饭吃得有点与众不同，他是在万米高空上吃的年夜饭，因为忙碌的他直到除夕当天才能乘飞机回家，航班是晚上时左右起飞，年夜饭当然只好在飞机上吃。在他上飞机之前，记者用电话连线直击他过年回家时的心情，黄先生表示，在飞机上吃年夜饭外人看来很特别，他自己觉得其实有点无奈，不过吃饭时他心里最惦念的是妻子和女儿，因为飞机上不可以打电话，所以不能将心声即时传递，想通过《广州日报》告诉妻儿一声“我马上会飞回家来！” 　　留英学子　　年夜吃盒饭也香甜　　除夕夜，本报记者通过互联网和正在英国留学的广州留学生小齐和小郑联系上。当记者问到年夜饭的菜谱时，小齐和小郑才想起来要吃年夜饭，自己这几天一直在赶论文和考试，除了记得问候父母新年好外，还真的把年夜饭忘记了。小郑告诉记者，因为温习功课忙，两人才吃了个盒饭，不知道算不算年夜饭，但是一想到年初一就要考最后一门考试，留学生涯也将画上完整的句号时，小郑觉得这虽苦犹甜。　　小郑和小齐准备年初一考完试后，在年初二的时候到朋友家包饺子，以庆祝在英伦的最后一个春节。　　一个西关家庭年夜饭菜谱　　鸿运乳猪拼盘　　灼游水虾　　锦绣炒双脆　　生财大利蚝豉猪手　　酥炸蟹肉官燕　　南北杏炖鹧鸪　　玉环瑶柱甫　　酱油鸡　　蒸多宝鱼　　蚝皇生菜胆　　五秀炒年糕　　椰汁炖汤圆.. 　　

春节有什么清淡的菜肴？

　　入水鲜鱼卷　　准备时间：分钟　制作时间：分钟　　食材：鳜鱼克，香菇丝克，冬笋丝克，红绿彩椒丝各克　　调料：盐、胡椒粉、蛋清各少许　　原料采买：鳜鱼在农贸市场里能买到，香菇适宜挑选肉厚者为佳。　　做法：　　．鳜鱼切片，加适量的盐和胡椒粉腌制片刻备用。　　．用鱼片将香菇丝和蔬菜丝卷紧，抹少许蛋清摆入盘中，上锅蒸熟即可。　　烹饪心得：做法很简单，在掌握了之后，可以根据个人喜好选择别的鱼片和蔬菜。　　特点：包成卷状是让味道彼此渗透的好办法，鱼肉的鲜美与蔬菜的清香融为一体，互相提升后的滋味更圆满，比单一的更丰富了些内容。　　南瓜百合羹　　准备时间：分钟　制作时间：分钟　　食材：南瓜克，百合克，淡奶克，上汤克　　调料：鹰粟粉克，盐克　　原料采买：宜挑选瓜肉在蒸熟后有粉沙口感的老南瓜，百合在超市里都能买到。　　做法：　　．南瓜去皮、籽，切块蒸熟后过细筛，碾成南瓜蓉。　　．将上汤烧沸，下入南瓜蓉、淡奶，用盐调味后，打入鹰粟粉，使呈汤糊状，最后加入百合，煮熟即可。　　烹饪心得：最好能买到新鲜的百合，如果没有，可用干百合来代替，但使用前要先用水泡开。如果不喜欢太浓的奶味，可以用牛奶来代替淡奶，或者干脆不放。　　特点：喜气洋洋的金黄色在眼前惊艳，以为是一道甜品，却出人意料的是咸鲜的口味。秋末冬初，正好用这道粗粮熬成的细汤去调理饱经夏季炎热的肠胃。　　龙眼烩虾球　　准备时间：分钟　制作时间：分钟　　食材：龙眼克，虾克，木瓜丁克，猕猴桃丁克　　调料：生粉克，盐克，胡椒克，姜片克　　原料采买：最好能用鲜龙眼，如果买不到，也可用龙眼罐头来代替，但是一定要滤干水分。　　做法：　　．龙眼去皮洗净，虾去肠线洗净备用。　　．先将虾飞水，再用热油炒熟，放入姜片，烹入料酒，加入水果丁、适量的盐、胡椒，最后用生粉勾芡即可。　　烹饪心得：这道菜做法比较简单，只需要控制好火候就能成功，因为虾和水果都经不起太长时间的烹制。　　特点：龙眼和虾都属性温味甘，所以这样的搭配是相辅相成的。前者清甜爽口，后者丰腴弹牙，何况还有木瓜和猕猴桃的衬托，一甜一鲜也能登峰造极。　　西芹澳带　　准备时间：分钟　制作时间：分钟　　食材：西芹克，澳带克，胡萝卜克　　调料：盐克，姜片、料酒各少许　　原料采买：西芹要挑选肉厚饱满、表面干净的。澳带是澳大利亚带子的简称，一般在海鲜市场都能找到。　　做法：　　．清水中加入姜片、料酒和盐一起煮沸，晾凉待用。　　．另起一锅，加入姜片煮沸，澳带快速飞水，捞出后浸入待用。　　．再起锅清水，加少许色拉油、盐，煮沸后下胡萝卜、西芹煮熟捞出，与澳带一起装盘即可。　　烹饪心得：新鲜澳带快速飞水即可，时间太长容易煮老，口感变差，并且会导致部分营养流失。　　特点：西芹厚实爽脆并且多汁，带子鲜软弹牙，浅浅的绿色和泛着奶油光泽的白色，不同的色彩，完全不同口感的食材，也能有完美的餐桌效应。　　榄菜青虾方豆腐　　准备时间：分钟　　制作时间：分钟　　食材：橄榄菜克，南豆腐克，小青虾克　　调料：盐克，小香葱克，姜适量　　原料采买：橄榄菜可以在超市里挑选到比较好的品牌，青虾即河虾，在农贸市场的海鲜专柜能买到。　　做法：　　．清水加适量的葱、姜和盐煮沸，转小火后下入南豆腐浸煮分钟左右，捞出切成方形。　　．橄榄菜加葱用色拉油炒香，备用。　　．小青虾去壳、虾线，切成小丁。将清水加姜片一起煮沸，下入虾丁，汆熟后与和一起装盘即可。　　烹饪心得：南豆腐质软易碎，所以在制作过程中，手不要太用劲。青虾下水汆熟即可，时间过长会影响口感。　　特点：豆腐和虾肉都是清淡中带着甜味，而橄榄菜却是浓郁得化不开，于是开始明白为什么这道菜会是这样的设计与搭配。　　锦果烩墨鱼　　准备时间：分钟　制作时间：分钟　　食材：水果任选两种各克，墨鱼克　　调料：盐、蚝油、生粉各少许　　原料采买：可以根据个人喜好挑选两种时令水果，墨鱼可在农贸市场或者超市里挑选，肉质有弹性，外表光滑，无黏液的为佳。　　做法：　　．墨鱼先飞水，在锅内热少量的油，放入墨鱼、盐、蚝油，用少量的生粉勾芡。　　．最后放入水果，拌匀即可。　　烹饪心得：最好选择水分不是太多的水果，出水太多会使整道菜的味道变得淡淡的。　　特点：小小的墨鱼和水果都是脆脆的可爱口感，清清爽爽的一盘让冬天的胃口不再雍容繁复。　　雪梨芸豆　　准备时间：分钟　制作时间：小时　　食材：白芸豆克，雪梨个，话梅克　　调料：冰糖克　　原料采买：在农贸市场能买到白芸豆，挑选时要注意豆的肉质饱满与否，表面是否圆润光滑洁净。　　做法：　　．冰糖加适量的水煮沸，下入白芸豆、话梅一起用小火慢炖分钟。　　．雪梨去籽切片加入到冰糖水中与一起再煮分钟，到将汁收浓时即可，倒入盘中，移到冰箱中冷藏。食用时取出即可。　　烹饪心得：可根据个人口味来控制冰糖的用量。　　特点：白芸豆在小火分钟的慢炖下除了绵软之外，还将冰糖和话梅的味道吸收得淋漓尽致，所以，不用担心整个芸豆内里会味淡。而爽脆的雪梨与冰糖更是绝妙的结合。　　上汤煨芦笋　　准备时间：分钟　制作时间：分钟　　食材：芦笋克，上汤克（老鸡、赤肉、金华火腿一同炖制而成）　　调料：盐、生粉各适量　　原料采买：在农贸市场里选购芦笋时，要挑形状秀直、笋尖紧密、表皮鲜亮有光泽的。也可以用手折之，来判断老嫩程度。　　做法：　　．芦笋汆熟后放入盘内。　　．将熬好的上汤放入锅内，加适量的盐调味，最后用生粉勾芡，淋在芦笋上即可。　　烹饪心得：勾芡时注意不要用太多的生粉，因为这道菜要突出的是芦笋的清爽，所以加多了生粉会使整道菜的感觉糊糊的。　　特点：常见的芦笋，常见的做法，却是不常见的味道。芦笋在吸收了用老鸡、火腿慢火熬出来的精华后，便提升了本身的鲜美甘甜。　　清蒸银鳕鱼　　准备时间：分钟　制作时间：分钟　　食材：银鳕鱼克，冬笋克，香菇克　　调料：料酒、生姜、盐各少许　　原料采买：在大型超市能买到银鳕鱼，一般都是冰冻的，所以适宜挑选有保障的品牌。　　做法：　　．银鳕鱼去皮，将两片皆切成同样大小的长方形块状，一片做底，一片做盖。　　．中间放入冬笋、香菇，加适量的姜、盐和料酒上锅蒸分钟左右即可。　　烹饪心得：香菇要提早浸发才容易蒸透。冬笋切丝或切片随个人喜好。　　特点：香菇和笋片是做鱼少不了的搭档，前者肥肥的吃在嘴里很是实在，后者则是薄薄的干脆利落，但不管怎样，两者都能衬托鱼肉的清香细腻，如果是鱼汤，见到的就是沉浮在汤中的香菇和笋片，换一种做法，如果是清蒸，就是这个样子了。　　