文昌鸡(文昌鸡介绍)

admin 美食养生 2021-05-17 05:08:46 382 0

文昌鸡怎么做？

　　海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村。此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是：个体不大，重约.千克左右，毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。用料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）只（重约千克左右）、姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。制作：、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状）、洗净，在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型），放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。、佐料调配：通常有二种：一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成；另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮、皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香、爽滑异常。　　该答案来自饭菜网官方网站　　

海南文昌鸡有什么特色

口感好！！不过市面上都是冒牌货。你就当做是一个遥不可及的梦吧！或者自个去文昌山村买个土鸡吧。。

哪里有海南正宗文昌鸡？

　　文昌市锦山镇那边的最正宗，那里文昌鸡的源头，不过在文昌很多地方也有做文昌鸡的老店　　

海南文昌鸡

　　海南、广东、广西的文昌鸡和本地鸡，多用白切、火锅的吃法。两地都比较认可！　　其它地方的做法，是炖、加上调味等，比如猪肚鸡等。味道也是不错的。　　这种做法，拿饲料鸡味道都很好。　　文昌鸡、本地鸡（农村走地鸡）在其它地方都是比较难买到的，尤其是大城市。大城市一般都是饲料鸡。如果一道菜用饲料鸡弄的味道不错的话，那用文昌鸡等就更佳了。　　

海南有道名菜叫文昌鸡其实就是白斩鸡请问！！

　　、你说的没错，海南四大名菜之一的文昌鸡就是白斩鸡。　　、文昌鸡的做法：　　将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。　　改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。　　、文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁。　　、选鸡注意：将要下蛋的小母鸡最佳，最正宗的文昌鸡要选文昌市潭牛镇牛镇天赐村的。　　