拽面的面怎么和(拽面的面怎么和配方比例)

　　

饸饹面怎么和面压出来更筋道放的时间更长

　　、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。 　　、将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。 　　、再倒入凉水用筷子搅拌。将面团揉到一起，将面团揉光滑后盖上盖子饧分钟以上。 　　、将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀，然后用刀分成等份剂子。将面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。 　　、锅里水开后，旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽，等水开后再压面。 　　扩展资料 　　烹饪技巧 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 　　、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 　　、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为.%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是.-.%。 　　参考资料：搜狗百科：饸饹面 　　

拽面条的做法，拽面条怎么做好吃，拽面条的家常做法

　　拽面条怎么做好吃，拽面条的家常做法 　　食材 　　

主料 　　

面粉 　　克 　　

海带炖肉 　　克 　　

小白菜 　　克 　　

　　

辅料 　　

油 　　适量 　　

盐 　　适量 　　

鸡精 　　适量 　　

葱姜 　　适量 　　

蒜苗 　　克 　　

　　

　　

步骤 　　

　　.面粉放入面盆 　　

　　.适量倒入 加过精盐的冷水 ?搅拌 　　

　　.用手攥成拳头 压面 　　

　　.三光(面光 盆光 手光） 　　

　　.海带炖肉一碗 备用 　　

　　.锅中烧开水 　　

　　.把洗净的小白菜 放入 略焯水 　　

　　.捞出后 切段 　　

　　.蒜苗切段 　　

　　.葱姜改刀 　　

　　.炒锅放油烧热 ?加入 葱姜蒜爆香 ?加入小白菜翻炒 　　

　　.加入海带炖肉 翻炒 　　

　　.加入 ?适量的开水 　　

　　.加入切好的蒜苗 ?适量的精盐 ?鸡精 　　

　　.OK 面卤好了 　　

　　.把醒好的面团 擀成 面饼 　　

　　.切成长条 　　

　　.慢慢拽长 拽薄 下入开水锅中 ?在沸腾的水中煮熟 ?捞出 　　

　　.装入容器 　　

　　.浇上面卤 OK 　　

刀削面的面怎么和

　　刀削面的面和面方法如下： 　　需要提前准备好的材料包括：面粉g、水g、盐适量。 　　、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为:）。 　　、和成一个硬面团，静置分钟。 　　、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。 　　、然后用削面刀削成面条。 　　、依次全部做好。 　　

拉面和面的正确配方

　　斤面粉（最好用高筋面，如：金象）-钱蓬灰，盖碱水（陈村碱水），钱盐。 盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。和好的面要放在湿布下醒分钟（让面充分吸水，形成更多的面筋网络，方便操作）。 拉面是我国西北地区人民的传统主食，因其具有良好的口感和品质，操作方便，深受当地乃至全国人民的喜爱。拉面可根据拉制前的不同形状，拉出不同的形状，可分为：一般型（普通兰州拉面）、韭叶型（扁型）、三棱、四棱型和超细型。其制作方法、工艺流程如下： 原料：精粉、盐、水。 和面：每g精粉加水兔至g，盐g。两手先从下抄起拌和。待小麦粉与水全部掺和时，两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，用湿布盖上或轻轻抹上一层油，让其熟化。 路面：将面团（大小、多少可视个人臂力和技术熟练程度而定）取出，放在面板上，双手将面揉成米多长的条，条上少涂点碱水，两手各执一端，运用臂力，使面条上下悠动，一手向里，一手向外转动，越m越长。上下抖动，一送一落，迅速交插，随即将两端合拢，拧成麻花形，再捏住另一端，再反复踏动，将面踏匀，行话叫“上劲”。 抻拉：将上好劲的面条放面案上，撒上干面粉，去两端头后，将其对折成条（行话叫“扣”），以一手捏住两个头，另一手的四个手指套人两根面条的另一端，悬空拿起，两手用力向两边拉伸，拉时不停的上下抖动。 蒸煮：当面团变成根根粗细均匀的面条时，两臂朝相反的方向悠动，一扬手，面条细如银丝“刷”的一声落人锅中。要紧的是开水锅里的水要保持沸滚，煮的时间比机制的面条要短些。 质量评价方面，拉面成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬， 　　

饸饹面的做法及调料配方

　　、猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。 　　、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。 　　、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。 　　、炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。 　　、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟，最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。 　　、将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中。 　　、等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤。 　　配方： 　　主料：猪肉馅碗，面粉克。 　　调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，水淀粉适量，小葱适量，水克。 　　拓展资料： 　　饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。 　　山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。 　　河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。 　　参考来源：百度百科 ?饸饹面 ?网页链接 　　

手撕面怎么做？面是怎么和的？请教高手

　　绿色手撕面的制作材料： 　　主料：中筋面粉杯(克) 绿色食用色素 　　辅料： 盐小半匙 高汤粉大匙 胡椒粉少许 香油少许 　　绿色手撕面的做法： 　　. 面粉倒入干净的盒子里，冲入/杯的热水和绿色食用色素，用筷子搅拌均匀，待凉后再揉成面团，盖上保鲜膜静置分钟。 　　. 高汤粉加热水煮成高汤。 　　. 汤锅中煮滚毫升的水，接着左手拿面团，右手将面团撕成小条，加入汤中煮熟。 　　. 把面条放入高汤中即可食用。 　　贴士：面疙瘩是非常方便的面食，只要家里有面粉，马上就可以料理出一道美味的面食佳肴。 　　

拽面的面怎么和

　　、首先要把面和好，放到盆里让面行行。 　　、 等一段时间后就可以把面拿出来，放到按板上。 　　、 在按板上放点淀面，抹开。在把面放到淀面上。 　　、用干仗把面干开，在用刀把面割开。 　　、然后把割开的面拽开，在拽开面时候的慢慢拽。拽开以后就可以下锅了 。 　　知识拓展： 　　、拽面是一道传统的汉族面食小吃。流行于冀南豫北一带，以武安、安阳拽面最为有名。盐水的浓淡和面的弹性有很大关系，咸拉弹性更大，吃得滑口，可是高血压者禁忌啊，不能因嘴伤身啊。 　　、拽面一定要选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。 　　、绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在这几步。再就是擀面、拽面、煮面，捞出来吃面。 　　

求荞面饸饹的和面正确方法！

　　用料：面粉饸络克 ? ?水 ? ?克 ? ?盐 ? ?克 ? ?寿司帘 ? ?一个 ? ?各种各样的卤 ? ?适量 ? ? 　　、面粉加盐，加水和成光滑的面团，盖保鲜膜静置半小时 　　、面团擀成片，不需要太薄，厚度适中。切成条状 　　、条状纵向切成均匀的小方块 　　、去一块如图，压扁在手心用大拇指搓一下 　　、饸饹做好了 　　、也可以在寿司帘上面搓，搓完是带花纹的麻什 　　、浇上可口的卤，或者烩着吃也很赞 　　拓展资料 　　做的面团一定不要和太软，稍微硬一点比较有型，而且口感好很多。三杂面是指，白面，土豆淀粉面，豌豆面三种。比例为:: 　　荞面饸饹是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。 　　参考资料来源荞面饸络百度百科