拿手菜做法(拿手菜食谱大全)

admin 美食养生 2021-05-17 03:46:14 240 0

简单拿手菜做法

　　什么菜呢？青菜很简单，特别是生菜或空心菜…火要快…几片瘦肉、盐、味精…两下子就搞定。　　

教几个拿手菜的做法·

主料：猪排骨克。　　

先将茄子条用盐水泡过，去掉水分，用油煎，取出。　　

（）将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。　　

原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中，翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅。　　

大家教几个自己亲手做过的拿手菜

　　肉段:把肉切成小丁用水淀粉抓匀,下油锅炸熟,将盐,味精,酱油料酒少许淀粉加水调汁,另起锅,下葱姜爆锅下辣椒块和炸好的肉段,倒入汁,出锅前再浇上点香油.把肉丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,木耳,洋葱块一起下锅炒,加好盐,味精出锅浇在蒸好的米饭上,即解饿有好吃,材料可以根据自己的爱好随意选择. 　　

谁能教我几个拿手菜原料，方法？

　　-烧五花肉或直排，不放盐。　　九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：　　

请朋友们介绍几样你们家常拿手菜的做法？

　　.拿出肉放凉后切片入盘.(不怕烫也可以热的时候切,那样等放调料时入味些) 　　.五花肉(腿肉)均可. 　　.整块肉加水在锅里煮熟.大约分钟左右.(可用筷子插一下,插得穿就可以了) 　　.整块肉加水在锅里煮熟.大约分钟左右.(可用筷子插一下,插得穿就可以了) 　　我喜欢做的,很简单的,但蛮好吃的:凉拌肉　　

朋友们可以把自己最拿手菜的做法教给我么？

　　鱼香肉丝　　用料：　　瘦猪肉克、酱油克、精盐克、醋克、白糖克、葱花克、姜米克、蒜米克、泡红辣椒末克、料酒克、豆粉适量、色拉油克　　制作：　　、猪肉去筋膜切成约.厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。　　、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。　　、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。　　》香嘴之鱼香肉丝　　用料：　　里脊肉克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量　　制作方法：　　、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；　　、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。　　特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。　　》鱼香肉丝　　“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。　　用料：　　猪腿肉（三成肥、七成瘦）克，水发玉兰片克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各克，蒜未、酱油各克，姜未、醋各克，精盐：克，白糖克，肉汤克，熟猪油克。　　制作方法：　　、将猪肉切成约厘米长、．厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（克）拌匀。　　、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（克）和肉汤，调成芡汁。　　、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。　　特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。　　关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。　　》鱼香肉丝　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。　　原料：　　猪肉两约克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。　　制法：　　①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。　　②将调料加肉汤烧开调成芡汁。　　③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。　　》四川名菜鱼香肉丝　　特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。　　原料：　　猪腿肉克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。　　制法：　　、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。　　、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。　　、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。　　、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。　　、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。　　》鱼香肉丝（图）　　材料：　　瘦猪肉克、精炼油克、酱油克、醋克、糖克、葱花克、姜末克、蒜末克、泡红辣椒末克、料酒克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉克。　　作法：　　.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。　　.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。　　.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。　　.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。　　》鱼香肉丝　　配料：　　瘦猪肉克,水发木耳、水发玉兰片各克,泡辣椒克,酱油、白糖、蒜末各克,葱花、料酒各克,醋克，精盐克,味精克,淀粉克,油克,清汤克　　制作方法：　　、将泡辣椒切成碎末待用；　　、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；　　、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。　　注意：　　营养成分:胆固醇:毫克,碳水化合物:克,蛋白质:克,脂肪:克,热量:大卡　　风味特点：　　四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。　　》鱼香肉丝　　特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致　　菜谱配料：　　猪肉克。水发兰片克、水发木耳克、泡辣椒克。盐克、姜克、蒜克、葱克、素油克、酱油克、醋克、糖克、味精克、豆粉克。　　制作过程：　　猪肉切成长约厘米、.厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。　　