拔丝芋头的做法视频(拔丝冰糖芋的做法视频)

　　

拔丝芋头 怎么做？

　　 　　【拔丝芋头】的做法 　　材料 　　芋头 g，白糖 -g，炸芋头用油 适量，炒糖用油 小匙(g)。 　　做法(对应上面步骤图的序号)： 　　 　　.芋头去皮洗净后，切成滚刀块。 　　.炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。 　　.炸锅重新烧热，用手在高于油面cm的位置试一下油温。 　　.油温很热时下入芋头块复炸 　　 　　.炸秒后即可捞出。 　　.炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。 　　.炒锅烧热后，倒入小匙油。 　　.中火加热，放入全部的白糖。 　　 　　.用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。 　　.大部分白糖已经融化，此时还是固态。 　　.锅里开始出现液态的棕色的糖液。 　　.糖液渐渐地变成透明的棕色。 　　 　　.仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。 　　.糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。 　　.、秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来(整个糖液表面大约有、个小泡泡)，此时立刻关火。 　　.关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。 　　小贴士： 　　.炸的技巧：第一次炸时只需要油温烧至三成热(-度左右，油面平静，无烟、无声响，倒入食材后有少量泡泡冒出)，炸至变色后捞出来;重新开火，旺火复炸一下，为的是用逼出芋头块里的油脂。 　　.炸好的芋头块在漏勺里颠几下，充分地过滤掉表面的油脂，如果表面包裹的油太多，而后就不容易挂糖了。 　　.芋头炸完以后要准备开始炒糖，即进行下一步操作。做这道菜时不能提前很长时间就将芋头炸出来，因为炸好的芋头静置在空气里，也容易吸收其中的水分，而使其表面变得潮湿，而后不容易挂糖。 　　.整个炒糖的过程中，都要用铲子不停地搅拌热锅中的糖液，以防局部受热不均匀。  　　 　　  　　

怎么做拉丝芋头？需要详细做法。

　　、先将芋头去皮，尽量切成长方条。 　　、再用油炸到芋头略显金黄即可。 　　、锅内留小许油，将白糖克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。 　　

如何做拔丝芋头

　　拔丝芋头 　　主料 　　芋头克 芝麻克 　　辅料 　　白糖克 熟猪油或清油(克实耗克) 　　拔丝芋头的做法步骤 　　. 芋头半只。削皮 　　. 用制丸勺挖出，呈圆球状。 　　. 准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成） 　　. 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。 　　、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。） 　　. 炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为：） 　　. 油稍热即放入白糖，小火。 　　. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。 　　. 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！ 　　做法二 　　美食原料： 　　主料：芋头（克）、芝麻（克）、姜（片） 　　调料：白糖（克）、清油（克） 　　制作方法： 　　先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。 　　将碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。 　　锅内留余油，下克白糖，用小火将糖炒至融化。 　　切些许姜片，把姜放入糖中同炒。 　　待糖炒至稍微融化时，加些许水。 　　糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。 　　美味贴士： 　　.糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火。 　　.姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。 　　.糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆 　　

拔丝芋头的家常做法大全怎么做好吃视频

　　拔丝芋头的做法 　　.芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=：，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成） 　　.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。） 　　.炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（：），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动 　　.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦 　　.装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦 　　

拔丝芋头怎么做？

　　水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 　　拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。 　　油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。 　　水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 　　拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。 　　

拔丝芋头怎么做？

　　

拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。 

　　水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 

　　油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

　　原料芋头，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以但要有爱人~~~``注意芋头不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了。 

　　开动，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入芋头这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了芋头都熟透了不要吃。看芋头上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下在吃这样才有丝。 

　　当然不一定要只放芋头也可以加入些芝麻之类的。

　　
拔丝芋头怎么做？



　　

　　拔丝芋头的原料：

　　芋头克、芝麻克、白糖克、熟猪油或清油(克实耗克)。

　　拔丝芋头的制作方法：

　　、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸；

　　、芝麻拣去杂质后待用；

　　、火上架炒勺，烧好后倒入油克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油；

　　、将炒勺内油倒出，留余油克，将白糖克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。 

　　
口感好的拔丝芋头怎么做好吃又简单，做法图解分享，相



　　主料

　　

芋头 ?： 　　

辅料 　　

白糖 ：适量 　　

油 ：适量 　　

熟花生米 ：适量 　　

具体步骤 　　

第一步 　　.芋头削皮。 　　

第二步 　　.再切成块。 　　

第三步 　　.放油锅里炸。 　　

第四步 　　.炸熟了，捞起装盘备用。 　　

第五步 　　.熟花生米装食品袋，再用擀面杖压碎。 　　

第六步 　　.压碎的花生米。 　　

第七步 　　.锅里油烧热，倒入白糖翻炒。 　　

第八步 　　.白糖炒至变色完全融化。 　　

第九步 　　.倒入炸过的芋头，搅动芋头，让每块芋头都裹上糖浆。 　　

第十步 　　.装盘，把锅里剩余的糖浆淋在芋块上。 　　

第十一步 　　.最后撒上碎花生米，“拔丝芋头”完成了。