拔丝地瓜怎么做(拔丝地瓜用煮熟吗)

　　

拔丝地瓜怎么做？

　　拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出、米都不断。 　　主料：地瓜克 　　调料：白糖克 清水克 香油克 花生油克 　　制作过程： 　　（）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。 　　（）勺内加花生油烧至℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 　　（）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。 　　

拔丝地瓜怎么做？

　　地瓜在开水里焯一下捞起沥干,起油锅倒入少许油放入勺子白糖,等到白糖融化能够拔丝时倒入地瓜翻炒几下即可盛盘. 　　

请问正宗的拔丝地瓜怎么做？

　　

.地瓜洗干净去皮切块，最好用厨房纸擦去水分，然后用干生粉撒上去均匀的裹好，这样放入高的油温里炸不会爆； 　　.锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出，锅里油倒出； 　　.锅不用清洗，直接放入糖和水中火烧开，开始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡变成小泡泡，小泡泡变没泡泡，颜色会变成金黄色，这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌，要注意观察，等颜色变金黄色后会冒烟，这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火，用铲子将地瓜和糖汁拌均匀，然后装入刷了色拉油的盘子里，拔丝地瓜即成； 　　.撒上白芝麻，然后就可以拉丝了，准备一碗冰水，把地瓜放冰水里过一下就硬了，掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音，这样外面会很脆，你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下

　　

　　

拔丝地瓜怎么做？

　　红署的营养价值: 　　含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的 保健食品 这红署是一种药食兼用的健康食品,红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健 　　菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 　　口味：甜味    工艺：拔丝 　　拔丝地瓜的制作材料： 　　主料：甘薯克 　　调料：白砂糖克,香油克,花生油克 　　拔丝地瓜的特色： 　　色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。 　　教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃 　　. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。 　　. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。 　　. 锅加清水克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。 　　拔丝地瓜的制作要诀： 　　因有过油炸制过程，需准备花生油约克。 　　小帖士-食物相克： 　　甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 　　红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 　　

拔丝红薯的做法

　　原料： 　　红心红薯克、冰糖克、菜油克（约耗克）。 　　做法： 　　、红薯去皮，洗净，切成厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分； 　　、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制； 　　、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出； 　　、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒； 　　、小火炒至冰糖开始慢慢溶化； 　　、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡； 　　、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高； 　　、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小； 　　、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了； 　　、迅速放入炸好的红薯块； 　　、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。 　　、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。 　　拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！ 　　另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。