萝卜糕(萝卜糕好吃)

　　

萝卜糕的来历或传说

　　萝卜糕，起源於广东潮汕地区，潮州人称它为「菜头粿」，菜头系萝卜俗名，过年时做菜头粿，喻意为「好彩头」。 　　

萝卜糕的来历

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客家萝卜糕的做法，客家萝卜糕怎么做好吃，客家

　　萝卜糕是经常在餐桌上出现的广式家常点心，由传统萝卜糕演化而来的做法各有不同，但都缺少不了浓郁的萝卜香气。萝卜糕除了可以搭配各种不同的酱料直接食用，由它衍生出的菜肴更是不胜枚举。虽然我们更多的时候是在餐厅品尝可口的萝卜糕，但其实它的做法并不是非常复杂，家庭制作也并非难事，这一次，就让我们一起来尝试自制美味萝卜糕吧。 　　萝卜糕的主料，当然就是人见人爱的白萝卜。现在市场上的蔬菜品种越来越丰富，出现了很多精巧可爱的小萝卜，口感也更加酥脆甘甜，不过用这些萝卜制作萝卜糕实际上并不能发挥他们的所长，反而是最普通最廉价的白萝卜是个中翘楚。挑选白萝卜时要选择叶子翠绿，水分充足的，内部有空洞，也就是我们俗称的“康萝卜”，是万万不可取的，这会大大地影响萝卜糕的口感。 　　制作萝卜糕的另外一个主料就是粘米粉，虽然直接购买粘米粉制作萝卜糕也是可以的，但是用粘米磨浆后制作的萝卜糕的口感稍胜使用粘米粉制作的萝卜糕。另外除了粘米粉以外，制作萝卜糕还需要加入少量的澄粉，这样可以让制成的萝卜糕质地柔软又充满弹性，而且还可以增加成品的透明感。 　　除了白萝卜和粘米粉这两大主料，萝卜糕还会用到很多调味辅料，传统萝卜糕需要使用香菇、小洋葱、小海米和猪肉馅，而港式萝卜糕的配料需要腊肉和海米。 　　萝卜糕可以搭配各种蘸料食用，最为常见的是米酱、蒜汁、甜辣酱这三种，需要的原材料有酱油、辣椒粉、辣椒酱、白砂糖、青蒜、番茄酱和盐。 　　制作萝卜糕的工具非常简单，传统做法需要使用蒸笼和屉布就可以了，如果不使用蒸笼，也可以使用其它模具，屉布也可以用保鲜膜代替。 　　粘米g放入大碗中，加入足量的水（没过米指深）浸泡不少于小时。 　　用筛网eaeaadaf滤出浸泡过的粘米，放入搅拌机中并加入ml冷水，启动搅拌机把粘米搅打成细腻的粘米浆。 　　用细筛网或屉布过滤搅打出的粘米浆，滤除粗糙的粘米颗粒。 　　在粘米浆中加入澄粉g搅拌均匀备用。 　　传统萝卜糕和港式萝卜糕，这两种做法配料不太相同，步骤上也有小小的差别，但总的来说，原理是相同的。 　　

广东萝卜糕的做法和配方

　　用料 ? 　　萝卜 ? ?按自己喜欢的量，我用半根萝卜 ? ? 　　虾米 ? ?我大概放的，喜欢就多放 ? ? 　　干贝 ? ?我用楼上粒大头的，喜欢的可以多放 ? ? 　　水 ? ?按自己感觉放，大概一碗水 ? ? 　　粘米粉 ? ?我用半包大概g ? ? 　　腊肠 ? ?根，喜欢就多给 ? ? 　　糖 ? ?一勺 ? ? 　　腊肉 ? ?因为我不喜欢腊肉，所以用冬菇代替 ? ? 　　广东萝卜糕的做法 ? 　　

把需要的材料都备好 　　

首先萝卜削皮切薄片，然后洗干净放锅加半碗水加一勺糖煮软，捞出沥干放碗备用 　　

干贝泡分钟，冬菇泡软，然后洗干净冬菇剪碎，我是用剪刀剪的，你们可以用搅拌机 　　

虾米同样剪刀剪碎，可以不剪，按自己喜欢，我个人觉得剪碎会入味 　　

我是用三分之一粉加半碗水调好的，按自己感觉去，不要调太浓稠或太稀就好，做过肠粉的都知道怎么调 　　

全部材料装好备用 　　

腊肠本身有油，我就没有放油，我直接炒到出油，然后再把虾米干杯冬菇继续炒出香味，再把萝卜直接倒下去炒 　　

调好的粉继续搅拌均匀，因为怕沉淀，搅拌之后直接倒在刚才炒的馅里面，然后中火，搅拌到没有水分 　　

然后装起来，直接按实，喜欢剪的直接放油剪，我喜欢蒸的，蒸的时候放油在底部然后直接倒进去放蒸锅蒸分钟，喜欢煎的直接按实放油煎到金黄色就好 　　

完美演绎 　　

广州萝卜糕的做法步骤图，广州萝卜糕怎么做

　　正宗萝卜糕的做法 　　萝卜去皮，刨成丝备用 　　腊肉、腊肠、生蒜洗净切成小粒。放入锅里翻炒出油。装碟备用。 　　（图片放错，多次修改，都换不了图片，大家直接忽略上图吧）锅里留油，把萝卜丝倒入锅里翻炒至萝卜丝变软出水。把炒出的萝卜水倒掉。熄火。 　　然后分三次倒入粘米粉。 　　翻炒均匀，无干粉为止（这个过程手会有点累，坚持一下） 　　放适量的胡椒粉跟盐。（胡椒粉可是萝卜糕的灵魂呀，如果喜欢胡椒味可以多放些） 　　倒入炒过的腊肉、腊肠、虾米、生蒜粒。继续炒均匀。 　　拌匀后颜色挺漂亮的… 　　碟子底部刷一层花生油，防止粘底。用铲子把材料压紧，这样蒸出的萝卜糕才成形。 　　锅里放多点水，大火蒸煮分钟。 　　

广东正宗萝卜糕的配方

　　用料 　　主料白萝卜克腊肠克香菇克粘米粉克玉米淀粉克 　　辅料盐少量糖少量胡椒粉少量 　　广东萝卜糕的做法 　　. 　　白萝卜洗净去皮后用工具擦细丝，然后加少许盐腌半个小时，把萝卜里面的水份杀一杀，随后将萝卜丝挤一挤，把水份拧掉。 　　. 　　腌制萝卜丝过程中需要切一些广式腊肠丁&香菇丁，广式腊肠是重点噢 　　能不能做出来地道的广东风味萝卜糕全靠它了 　　. 　　香菇丁 　　. 　　待萝卜丝杀出水份处理到位后，把锅烧热、加少许食用油，中小火把切好的腊肠丁、香菇丁先炒出香味儿，再把萝卜丝倒进去炒一炒，炒一分钟左右盛出。随后拿一个大碗，把粘米粉、玉米淀粉，加适量的水调成糊状，再把炒好的食材倒进去，加盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀即可。 　　. 　　然后重新拿出一个碗（模具），在碗的内壁和底部均匀抹上一层生的食用油，再将搅拌好的糊糊倒进模具中，抹平、盖上盖。 　　. 　　电蒸锅上汽后，将其放入蒸一小时。取出后待其自然放凉、脱膜、切片。