拉条子怎么做(扯面的和面方法技巧)

　　

怎样活拉条子面的做法视频

　　. 在面粉中加少许盐，和一个比较柔软的面团，用湿布盖好醒分钟，揉一下，再醒分钟。重复三次即可。 　　.面团用手指戳一下会有坑，而且不回弹且有些粘手，这种状态就行了。 　　.将面团擀平，不用太薄，两面刷上油，盖保鲜膜醒小时左右。 　　.醒好的面用刀切条，我家喜欢吃粗面，所以切的粗。 　　.手捏面的两端抻长。 　　.对折一下再抻长。 　　.抻好的面直接下到滚水中煮熟，捞出就可以吃了。 　　.如果要做炒面，为防止粘连，煮熟的面可以过一下冷水，沥干后拌入少许的食用油。 　　这个是地址： 　　如果楼主不喜欢可以自己创作一种做法，依照个人口味 　　

新疆的拉条子 怎么在内地做不出来啊 拉出来是细的 等煮出来就成粗的了

　　你说的新疆拉面或者新疆拌面。普通的面粉肯定不行，要用北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头）。和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！ 　　

做拉条子吃什么菜好吃

　　做拉挑子吃大盘鸡比较好 　　大盘鸡 　　材料 　　三黄鸡只（约g），土豆个（约g），干辣椒 g，花椒茶匙（g），青辣椒个，红辣椒个，桂皮片，八角枚，草果枚，酱油汤匙（ml），大葱 段，姜块（约g），大蒜瓣，盐茶匙（g），白砂糖茶匙（g），油汤匙（ml） 　　做法 　　、将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。 　　、土豆削去外皮，切成cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。 　　、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。 　　、炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。 　　、将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约分钟。 　　、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约分钟，待汤汁渐稠即可。 　　

不好意思是扯面怎么做

　　做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。 　　  面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚cm—.cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟) 　　  把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为.—.cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。 　　  热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。 　　

新疆拉条子和面用拉面剂面应该和软点还是硬点合适， 我是刚开面馆，和面就放点盐，时间短拉不开，时间

　　你好，总之你的拉面剂不行，必须在和面时加点食用盐和筋力源G型，筋力源G型制作的拉面、板面、烩面、扯面等拉制生湿面制品口感筋道爽滑有咬劲、耐煮不浑汤不断条。筋力源G型为传统天然蓬灰替代品，效果优于传统蓬灰，制作拉面汤清澈、色洁白、无异味、无斑点、更易拉丝！?面团不易板结。 　　

拉条子拌面的菜怎么做

　　拉条子拌面的做法步骤 　　用温水将盐化开与面粉混合，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒十分钟 　　将醒好的面团擀成半寸左右的片状，用刀切成长条 　　分别将每根长条搓成长蛇状，盘在容器里，均匀的抹上食油盖上盖子醒十五分钟 　　汤锅里加水烧开 　　炒锅里待油热炒菜 　　成品菜 　　面条醒好，拉出每一根 　　均匀的把每根面条依次拉扯出分别各放一堆 　　再将每一根的头端集中用食指与拇指轻捏，然后像绕毛线一样绕在两个手腕上，把握好力度尽量轻柔上下拉扯，没人帮拍照自己拍的不太方便 　　拉好的样子是这样的，看过这张图大概不难理解 　　下到滚开的水里盖锅盖，再次开锅时往里面点小半碗水盖锅盖，再次烧开面就基本熟了，捞出过凉水 　　过完凉水的拉面 　　浇上菜汁就成了