扬州干丝(扬州干丝具有什么特点)

　　

扬州干丝的做法

　　做法一 　　制作食材 　　主料：方豆腐干克。 　　配料： 熟鸡丝克，虾仁克，熟鸡肫片克，熟鸡肝克，熟火腿丝克，冬笋丝克，淖水的豌豆苗克。调料：虾子克，精盐克，白酱油克，鸡清汤克，熟猪油克。 　　制作流程 　　．选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚.厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。 　　．炒锅上旺火，舀入熟猪油克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。 　　．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油克置旺火上烧约分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。 　　制作关键 　　此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。 　　做法二 　　制作食材 　　干丝一小包,肉丝少许,蘑菇五六朵,干香菇六七朵,海米七八个，火腿肉一小片，蒜一瓣，葱适量 　　盐,味精,麻油,骨头汤 　　制作流程 　　、蘑菇洗净切片待用 　　、干香菇用开水泡发，洗用切丝待用 　　、火腿肉切丝 　　、买来的干丝已是切好丝的，应该不用处理。锅中加水煮开，把干丝放入焯一下水待用 　　、蒜拍松切末，葱洗净切成葱花 　　做法：、锅上火加热，倒入适量油，油热加入大蒜末爆香 　　、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒，加高汤适量（原料的四分之三处）烧开 　　、加入肉丝、火腿丝、海米，中小火烧大约十五分钟 　　、待汤色变白，香味飘出来的时候，加适量盐、味精调味，淋麻油，撒上葱花，关火 　　制作贴士 　　、以前不大买得到专门的扬州干丝，一般都是用厚百叶或者是豆腐干批成薄片然后再切成丝做的。这次去超市买到了专门的扬州干丝，做出来口感还不错 　　、用的肉丝是前几天煸炒好的，因此不用专门处理。如果你没有现成的肉丝，那么把小块肉（最好用里脊肉）切成肉丝后，加少量盐、淀粉腌一下，然后再煸炒。我一般喜欢一次煸炒多一些，可以分几次用，这样可以方便一些。 　　、这道菜一定要用肉汤或者鸡汤做，否则吃口就会差很多。我用的是骨头汤。 　　、扬州干丝是非常有名的一道菜，异常的鲜美。 　　、这个菜成本也不算很贵，干丝元多钱，肉丝算它元钱，再加上其它的东西，算下来七元钱左右吧。 　　

谁知道扬州有哪家扬州干丝做的最好吃？

　　迎宾馆的最好吃，不过蛮贵的 　　去年，那个姓金的到扬州来吃过扬州干丝后，说要把这位厨师带回国给自己做大煮干丝吃。 　　

制作扬州干丝

　　扬州煮干丝的制作食材： 　　厚百页，有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?火腿，家里正好没了火腿，就用咸肉代替，有的地方叫家乡肉，南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，干香菇，汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替，再加点天目笋干也不坏，佐料：黄酒，简单吧。 　　教您扬州煮干丝怎么做，如何做扬州煮干丝才好吃 　　厚百页一张切细丝，越细越好 　　咸肉，笋干（泡发），草菇，姜，都切细丝 　　爆香姜丝，葱白粒，笋丝，加水煮开（有高汤更好） 　　放咸肉丝，百页丝，草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮分钟 　　冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/大虾米）也很好 　　出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的 　　汤鲜美，干丝入味，很好的下饭菜 　　

求助：我想吃扬州煮干丝，可又没有钱，该怎么办？

　　煮干丝好像也不是太贵吧 　　一般饭店也就在-之间（配料比较齐全的） 　　实在不行回家煮呗 　　

扬州干丝怎么切

　　扬州干丝

【原料】

主料：方豆腐干克。

配料： 熟鸡丝克，虾仁克，熟鸡肫片克，熟鸡肝克，熟火腿丝克，冬笋丝克，淖水的豌豆苗克。调料：虾子克，精盐克，白酱油克，鸡清汤克，熟猪油克。

【制法】

．选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚.厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。

．炒锅上旺火，舀入熟猪油克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油克置旺火上烧约分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

【制作关键】

此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤