扣肉的做法大全(家庭扣肉的做法大全图解)

　　

扣肉怎么做的

　　梅菜扣肉的常见做法
主料：带皮猪五花肉克，梅干菜（也叫霉干菜）克。
调料：酱油克，清油克（约耗克）。
做法：、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成厘米长、厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 　　

农村扣肉做法用的简单配料

　　. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢 　　. 冷水下锅 　　. 水开后滤去浮沫 　　. 煮分钟后捞出沥水 　　. 切成厚度MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切） 　　. 肉皮朝下排在碗里 　　. 加入汤匙老抽，汤匙生抽 　　. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖 　　. 梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒 　　. 上锅蒸个半小时 　　放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸分钟 　　. 取出后沥出汤汁 　　. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上 　　

扣肉的制作方法

　　扣肉 　　材料：五花肉克，四川冬菜克，泡辣椒克,植物油克，酱油克，盐克，四川豆豉、姜、蒜各克。 　　做法：()**肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。()炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成厘米长的薄片。()皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入粒左右豆豉和～节辣椒以及冬菜，上屉蒸小时即可。食用时翻扣于盘中 　　东坡扣肉 　　用料：五花肉（克）、时菜（克）、精盐（.克）、豆豉（. 　　克）、白糖（克）、酱油（克）、菱粉（克）、味粉（克）、油（ 　　克）、葱（条）、鸡汤（克）。 　　制法：一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用 　　酱油上色。 　　二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中 　　浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、 　　葱等调味品烧烂，用碗扣好。 　　三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成 　　时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油 　　淋上。 　　附注：一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗 　　透。 　　二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。 　　梅菜扣肉 　　制作：（）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇形。 　　（）蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内，再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸分钟。 　　（）锅放油，加入洗净切碎梅干菜炒，放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸-分钟。 　　（）取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡，浇面扣肉上即成 　　正宗梅菜扣肉 　　【主料】 　　五花猪肉克，梅菜克。 　　【调料】 　　植物油克(实耗约克)，大油克，鸡汤克，湿淀粉克，白糖克，酱油克，蒜茸少量。 　　【作法】 　　() 将肉用汤煲在文火上煮到～成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 　　() 炒勺倒入植物油，烧到～成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 　　() 将肉切成长厘米、厚.厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 　　() 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 　　() 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸分钟。 　　() 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 　　【特点】 　　颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。 　　

扣肉怎么做不腻？

　　香芋扣肉的制作材料：主料：猪五花肉克 辅料：荔浦芋头克,青菜适量,蒜泥克,八角末.克,南乳克,精盐.克,白糖克,深色酱油克,湿淀粉克,淡二汤克,花生油克(约耗克) 香芋扣肉的做法：)将芋头切成长厘米，宽.厘米、厚厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(克)涂匀； )将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(克)调成料汁； )用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约分钟，取出切成与芋头同样大小的块； )将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； )用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(克)推匀、淋在扣肉上便成。菜谱名称：金牌扣肉所属菜系：浙菜制作手法：蒸菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料五花条肉克，霉干菜克，油菜心、胡萝卜片各适量调料酱油、糖、味精各少许制作方法、五花条肉取块，加调料卤制成熟，入冰箱冻凉。、将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入霉干菜蒸透。、蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁。油菜心插胡萝卜片围边装饰。特点霉干菜香味浓厚，条肉酥而不烂，油而不腻油酸紫姜扣肉材料：酸紫姜、五花腩肉、菜心。 做法：先将紫姜切成片再用酸醋泡成酸菜姜， 　　

扣肉怎么做？

　　最后那个装菜的盘子（要是平的）把装好的肉和菜扣到平底盘子里，揭开上面圆形的碗。扣肉就成一个小山的形状了上面撒点葱花，和剁椒就大功告成了。 　　() 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入粒左右豆豉和～节辣椒以及冬菜，上屉蒸小时即可。食有时翻扣于盘中。 　　包起莲子将形状叠好,放于蒸笼上蒸-分钟. 　　

扣肉最简单的家常做法

　　主料：梅干菜克、猪五花肉克、葱段、姜片 　　调料：腐乳汁大勺、生抽大勺、老抽大勺、料酒大勺、白糖勺、小葱根、盐半调味匙、食用油克 　　第一步：将准备好的猪五花肉切成大块备用。 　　第二步：将切成块的猪五花肉放入锅里，放入两颗五香粒煮沸焯水。 　　第三步：将准备好的梅干菜用开水浸泡分钟。 　　第四步：在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀做调料备用。 　　第五步：将焯水后的猪五花肉切成薄片备用。 　　第六步：将调好的酱汁涂抹在切好的猪五花肉薄片上，放在一旁浸润入味备用。 　　第七步：将准备好的生姜和打算切片装盘备用。 　　第八步：热锅下油，将梅菜干和剩余的酱汁下锅翻炒均匀，炒出香味。 　　第九步：将炒香的梅干菜覆盖在腌渍好的猪五花肉薄片上。 　　第十步：将装满梅干菜和猪五花肉的碗放入高压锅内蒸分钟。 　　第十一步：四十分钟后取出高压锅内的蒸碗，反扣在菜盘子里，在猪五花肉片的表面撒放葱花，家常扣肉就做好了。