湖南腊肉(湖南腊肉图片)

　　

湖南腊肉写一段话

　　腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。 　　

你们觉得湖南的腊肉好吃吗？

　　我湖南人，这种是工厂制作的腊肉，不是普通人家里自己做的，是放了盐的，具体多少要看品牌，反正是咸的，一般都放得比较多。你可以切一大块蒸一下，熟了后再切一小块尝一下咸淡，然后决定放不放盐，一般是不用放的，炒之前，把蒸过的的切片，和冬笋、蒜薹、萝卜干之类的一起炒，特别香。你也可以切成片，和老干妈、排骨一起蒸，那是另外一种风味，也不错。 这种腊肉的没什么问到的，就是咸味和香味，蒸一下味道还是会有的，外面是烟灰之类的东西，可以用热水洗一下，干净些。还有如果不是特别硬的话，炒之前不用蒸的，就用开水烫一下，洗干净，切片炒就是的。 全手打，希望能对你有帮助，也希望你喜欢湖南的美食 如果你喜欢你可以买湘西的腊肉，因为湖南最出名的就是湘西腊肉。 　　

湖南腊肉的制做方法

　　湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，成品具有皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻等特点。湖南腊肉制作过程分备料、腌渍、熏制三步： 　　、备料。取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污，切成.一l公斤、厚—厘米的标准带肋骨的肉条（如制作无骨腊肉，还要切除骨头）。加工有骨腊肉用食盐公斤、精硝.公斤、花椒．公斤。加工无骨腊肉用食盐．公斤、精硝．公斤、白糖公斤、白酒及酱油备.公斤、蒸馏水—公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 　　、腌渍。腌渍有三种方法：(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍天翻缸；()湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌一小时，中间翻缸次；()混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过％。 　　、熏制。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭—公斤、木屑一公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温℃，—小时后逐步降低到—℃，保持小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过—个月的保藏使成熟。 　　湖南腊肉具体腌制方法 　　主料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 克 　　调料：白酒 克 盐 克 花椒 克 白砂糖 克 　　熏料：松柏木屑 克、干果壳 克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）； 　　做法：. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成— 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味； 　　. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉； 　　. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上； 　　. 冬春季两天翻一次，腌约 天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约 天取出； 　　. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干； 　　. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。 　　特点：色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。 　　

湖南的腊肉味道很好，什么牌子的好啊

　　我建议不要买那种有品牌的，那种精加工后加了很多化学物质，使腊肉的味道都变了 　　楼主觉得好吃，肯定吃的是湖南原汁原味的烘干腊肉，一般的农家乐都会自己做这种腊肉，你可以去淘宝搜“农家腊肉”，或者“湖南风味腊肉”等等，一般那种销售量特别大的，都很不错…很多农家乐都会兼顾网店和实体店，所以你在网上买也行～建议买怀化，湘西一带的腊肉，那里是湖南腊肉最好吃的地方 　　如果楼主非要品牌的，那还是买唐人神的吧，好像就它出名点 　　

四川腊肉和湖南腊肉有啥区别

　　差不多是一样的。我们湖南的腊肉是烟熏的，四川的也是。只是薰制时腌制材料有一点不同而已。湖南的腊肉你可以去淘宝上搜沙坡里的试试。 　　

正宗的湖南烟熏腊肉怎么洗，怎么处理好吃

　　清洗腊肉的方法： 　　方法一、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗；也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软；处理干净后想怎么吃就怎么吃了! 　　方法二、老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾、分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。 　　

湖南腊肉怎么吃

　　腊肉味道醇香、肥不腻口，春天适合搭配时令食材春笋一起炒，色香味俱全，吃起来咸中带香、爽口解腻，非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的，主要流行于四川、湖南和广东一带，吃起来很有嚼劲、特别美味。 　　

湖南腊肉的腌制方法是怎样的？

　　、备料。取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污，切成.一l公斤、厚—厘米的标准带肋骨的肉条（如制作无骨腊肉，还要切除骨头）。加工有骨腊肉用食盐公斤、精硝.公斤、花椒．公斤。加工无骨腊肉用食盐．公斤、精硝．公斤、白糖公斤、白酒及酱油备.公斤、蒸馏水—公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 　　、腌渍。腌渍有三种方法：(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍天翻缸；()湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌一小时，中间翻缸次；()混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过％。 　　、熏制。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭—公斤、木屑一公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温℃，—小时后逐步降低到—℃，保持小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过—个月的保藏使成熟。 　　你可以买现成的啦，湘小伍家的腊肉还可以啦