手擀面的配方(手擀面的卤子怎么做)

　　

手擀面条的做法步骤图，手擀面条怎么做好吃

　　简介 Q弹口感，金黄色泽！ 　　材料 　　、普通面粉和鸡蛋按:.的比例准备。有秤的称重，没秤的把鸡蛋打破到碗里估体积。 　　、橄榄油适量，没有橄榄油的可用普通食用油代替。 　　、盐适量。 　　、自己喜欢的调料适量。 　　、自己喜欢的蔬菜等，适量。 　　、蒸锅一个、擀面杖一个、煮锅一个。漏勺一只、特细面粉筛一个、食品级保鲜袋若干。 　　做法 　　、将面粉鸡蛋按比例配出。 　　、将面粉放入保鲜袋中，上蒸锅蒸分钟。 　　、将蒸好的面粉取出，用擀面杖压碎，过筛。 　　、将面粉放入大碗中，做成火山口形，将鸡蛋放到里面，放盐、橄榄油。 　　、一只手成钩形抓提鸡蛋，并顺势将面粉加入其中。直到看不见明显的鸡蛋。 　　、用力揉面直到手上和碗里都不沾面。 　　、将揉好的面团放入保鲜袋中醒分钟。 　　、醒好的面团拿出来，放到擀面板上，擀成薄面皮。 　　、用刀将擀好的面皮划成细丝，或者切成小块后捏成自己喜欢的形状。 　　、煮锅上火，加水烧开。 　　、放入面。 　　、加盖煮~分钟。 　　、用漏勺盛出，透凉，沥干水。 　　、将自己喜欢的菜和调料混在一起炒熟。 　　、将面装盘，将菜或调料到于其上。 　　、食用前拌匀。 　　小诀窍 　　、不要沾水 　　、用力！ 　　.没有面粉筛的可以用孔比较细的菜篮子代替。 　　.没有擀面杖的可以用酒瓶子代替。不要放生面在里面。 　　

手擀面怎样才会劲道，不断？

　　过去面馆的做法是用烧制的草灰浸泡的水澄清后加到面里的。不过现在没法这么做。稍加一点碳酸氢钠，也就是小苏打，再加入鸡蛋揉捏均匀就可以了。 　　

手擀面怎样和面才能劲道，面里面加了什么

　　要想和面有劲道，有三个窍门供你参考。 　　、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为: 　　、面里要加点食盐 　　、和好面团饧面，面饧分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀 　　、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面 　　。 　　、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。 　　

手擀面面条劲道的配方 饭店手擀面怎么做劲道

　　劲道手擀面的做法 　　面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。 　　然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水！ 　　面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应该是表面光滑见图，(*≧m≦*)想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多 　　揉好后，包上保鲜膜，醒至少个小时，蘑菇我一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。 　　醒好后，将面团切两半，蘑菇的案板很小所以切了两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈 　　将面团擀开，擀的薄薄的。开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒！像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟！ 　　将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦！要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈 　　吃面啦 　　

手擀面的制作方法

　　原料： 　　精粉克，水克，淀粉克。 　　制法： 　　将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀—下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按～次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀—次，这样将面擀到毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。 　　特点： 　　擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，最宜于较大食堂和家庭食用，是山西人民最普通的一种家常便餐。 　　猪手烩手擀面 　　猪手个，手擀面克，韭黄克；盐克，鸡精克，胡椒粉克，蚝油克，生抽克，生粉克，上汤克，香油克 　　、猪手斩件，韭黄洗净切断； 　　、锅中水烧开，放入手擀面； 　　、用筷子搅散； 　　、大火煮熟； 　　、用漏勺捞出，沥干水分； 　　、放入冷水中过凉； 　　、锅中油烧热，放入面、猪手略炒，调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽炒入味； 　　、加入韭黄炒匀； 　　、上汤入锅煮开，调入蚝油，用生粉勾薄芡，淋在碗中即可。 　　色泽金黄，口感筋斗．居家美食之一．芡汁不可过稠或过稀。 　　

手擀面怎么和面加多少水

　　面粉、盐、水。（面水比例约：：.） 　　．将面粉、水调制成水调面团，饧分钟左右备用；（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好 　　．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状； 　　．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止； 　　．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，即好。 　　注：和面的水最好稍加些盐，煮面条的水也应该少加点盐，这样面条筋道，煮熟后也不易粘连。个人家吃斤面放两只鸡蛋更好，面条会很滑软筋道。 　　

面馆汤料绝密配方

　　调汤料的基本配制方法如下： 　　一、煮肉时调料配方为： 　　干姜片%，花椒%，小茴香%，草果、肉桂各%，胡椒%，三奈、肉蔻%，良姜、香茅草各%，荜拨%。其中煮肉料与汤的投放比例约为.-.％。 　　二、调汤料的配比为：干姜粉%，花椒粉%，胡椒粉%，草果粉％，桂子粉％。其中调汤料与汤的投放比例约为.-.%。 　　三、盐与汤的比例为：.—.%。 　　四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：.-.%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占%)味道更加鲜美。 　　五、味精与汤（水）的比例为：~% 　　

面条筋道的绝密配方

　　用料：?? 　　中筋面粉 ? ?克? ? 食用碱（可省略） ? ?g? ? 盐 ? ?g? ? 水 ? ?g-g? ?? 　　做法： 　　、食用碱和盐都放入水里混合好。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的，可以不放。食用碱不是小苏打，两者做面食的功效完全不同，不可以用小苏打替换哈。 　　、将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。 　　、做面条的含水量建议不超过%，可以一次性全部倒进去，用筷子搅拌搅拌成絮状。 　　、然后下手和面。筋道面条的面团是不能成团的，如果一开始就能把面粉和成团，那么之后的面条一定会比较容易黏连。 　　、不需要醒面，直接用压面机最宽档开始压面团，把比较大的面团先压，压扁叠在一起再压。面片会越来越大，面团也越来越湿润的感觉。 　　、当压出比较大的面片的时候，把和面盆里面剩下的面絮夹在两个面片之间，再过几次压面机。如果碎面絮过多，可以分几次包进去压。 　　、重复对折，来回过几次压面机，就可以看到面片越来越光滑。 　　、到这个状态，面片的状态就很好了。 　　、我这个配方，可以三个人吃，所以把面片切成三份，防止最后的面条过长，不好操作。 　　、我的压面机最宽是档，我喜欢吃档厚的面条。所以就把档位调整到，过一次面片，然后，再过一次，再到，过一次。档位是足以递增的，不要跳跃式的调档，不然面片会变得不光滑，做出来的面条易断。 　　、达到自己想要的面条厚度之后，可以用面刀切面了。喜欢粗面就用粗面刀，喜欢细面就用细面刀。我最喜欢档的细面条，煮出来之后最接近市售的圆面条。 　　、一边出面条，可以用手捋一下。 　　、如果做的面条比较多，我一般是这样，一人份的装好，铺一层保鲜膜再放一人份，再铺一层保鲜膜，以此类推，然后放进冰箱冷冻。要吃的时候就可以按照食用人数，取出冻好的面条，不需要解冻，沸水下锅，还是一样筋道的。 　　、这个配方的面条在压制过程中，几乎不需要手粉。放冰箱冷藏一两天，也不会黏。如果操作过程中确实需要手粉，我建议用玉米淀粉，这样煮出来的面条很清爽。