扒肘子的正宗做法(扒肘子的正宗做法)

洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催他，火候足时它自美，黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

这是宋代诗人苏轼被贬黄州时所作的一首词，《猪肉颂》。意思是把锅洗干净，放少许水，点着柴火，别让火势太大，用不冒火苗的文火煨炖，让它一点点由外到内慢慢成熟，不能着急，火候时间够了，他自然就有极其美妙的滋味了。黄州有这样的好猪肉，价格便宜的像泥土，富贵人家不肯吃，贫困人家不会煮制，我早上起来打两碗，自己吃饱了您莫要理会。

下面就介绍一款家常扒肘子的基本做法，以做交流，这是很传统的“硬菜”，但凡喜事，家庭聚餐都少不了他。

原料：肘子一个

配料：酱油200克 、老抽少许调色、料酒20克，啤酒一瓶，八角5克，盐适量香叶5克，白芷3克、葱姜各20克冰糖（糖色）白糖各3克

做法：第一步，将葱姜洗净切段，肘子皮刮洗干净备用

第二步，锅内加入葱姜、大料、香叶、白芷、糖色、酱油、料酒，啤酒，放开水，肘子下锅，水超过肘子为宜，大火烧开撇去浮沫

第三步，文火煨制两小时，软糯熟透捞出即可

第四步，起锅放入一勺原汁，调好口味勾芡淋明油浇在肘子上即可

一道色泽红润，浓烂醇香，令人垂涎的扒肘子就做好了。吃过之后，有一种口齿留香之美。

肘子营养丰富含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，使皮肤丰满润泽强体增肥的佳品。

宜忌人群：

一：一般人群皆可食用

二：肥胖人群和血脂高者不宜多食

三：湿热痰滞内蕴者慎食