手擀面的做法和面技巧(手擀面怎样调汤好吃)

　　

手擀面的和面方法是什么？

　　一般做两人份的手擀面，大约需要g面粉，比例为份面粉、份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。 　　把面粉放入盆里，分-次注入清水（水温不能高于室温度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉~分钟。 　　刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置分钟以上。 　　

想学会做手擀面，但是揉面有什么技巧吗？

　　揉面的时候朝一个方向，多次擀面卷起再擀，这样可以让面更筋道。下面介绍具体做法： 　　准备材料：面粉克、鸡蛋个、盐克、面粉（做薄粉用）克 　　制作步骤： 　　、准备食材。 　　、在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）。 　　、在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。 　　、揉成光滑面团，醒―分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。） 　　、揉一下，再醒-分钟。 　　、在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。 　　、在面饼表面撒些薄面，用擀面杖慢慢擀开。 　　、再擀大一些时，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平。 　　、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。 　　、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。 　　、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。 　　、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连。 　　、把面条提起抖掉多余的薄面，手擀面就做好了。 　　

怎么和面做手擀面？煮多久？

　　和面的时候加盐和鸡蛋和，这样煮出来的面又入味又筋道，鸡蛋和面加的多少要看面的多少了，总之盐要适量，鸡蛋的话三个人吃的量加一个鸡蛋就可以了，鸡蛋加多了会把面味抢走的，下锅煮五到十分钟就可以了。 　　

手擀面条怎么和面劲道

　　食材：面粉，冷水 　　制作步骤： 　　、将面粉装在一个大一点盆里，左手慢慢的往盆里加水，右手用筷子不停的搅拌面粉成松散状（不可一次性加太多的水），再将面团揉至“三光”状态，即面光，手光，盆光，切记，手擀面需要将面和的稍硬一点，和太软了不好切。将和好的面团松弛半个小时。 　　、将松驰好的面团再次揉匀，擀薄，（厚度如图所示，也可根据自己的喜好来定）。擀的过程中，不断的撤上一些干面粉。 　　、将擀开的面皮对折，对折时记得撤上干面粉防粘。 　　、将对折好的面皮切成细条状即为面条， 切的过程的，左手轻轻的带一下面皮，不过用力过大，避免面皮粘在一起。 　　

手擀面怎么做劲道不断

　　用料 　　面粉，最好是高筋的 克 　　水 克左右 　　盐 克 　　面粉和水的比例大概是: 　　想要和出劲道的面，面团一定要偏干，所以水要适量的加 　　劲道手擀面的做法面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水！面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应该是表面光滑见图，(*≧m≦*)想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多揉好后，包上保鲜膜，醒至少个小时，蘑菇我一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。醒好后，将面团切两半，蘑菇的案板很小所以切了两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈将面团擀开，擀的薄薄的。开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒！像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟！将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦！要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈 　　吃面啦(