手擀面的做法(手擀面的做法陕西)

　　

手擀面面条劲道的配方 饭店手擀面怎么做劲道

　　劲道手擀面的做法 　　面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。 　　然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水！ 　　面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应该是表面光滑见图，(*≧m≦*)想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多 　　揉好后，包上保鲜膜，醒至少个小时，蘑菇我一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。 　　醒好后，将面团切两半，蘑菇的案板很小所以切了两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈 　　将面团擀开，擀的薄薄的。开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒！像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟！ 　　将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦！要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈 　　吃面啦 　　

面条筋道的绝密配方

　　用料：?? 　　中筋面粉 ? ?克? ? 食用碱（可省略） ? ?g? ? 盐 ? ?g? ? 水 ? ?g-g? ?? 　　做法： 　　、食用碱和盐都放入水里混合好。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的，可以不放。食用碱不是小苏打，两者做面食的功效完全不同，不可以用小苏打替换哈。 　　、将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。 　　、做面条的含水量建议不超过%，可以一次性全部倒进去，用筷子搅拌搅拌成絮状。 　　、然后下手和面。筋道面条的面团是不能成团的，如果一开始就能把面粉和成团，那么之后的面条一定会比较容易黏连。 　　、不需要醒面，直接用压面机最宽档开始压面团，把比较大的面团先压，压扁叠在一起再压。面片会越来越大，面团也越来越湿润的感觉。 　　、当压出比较大的面片的时候，把和面盆里面剩下的面絮夹在两个面片之间，再过几次压面机。如果碎面絮过多，可以分几次包进去压。 　　、重复对折，来回过几次压面机，就可以看到面片越来越光滑。 　　、到这个状态，面片的状态就很好了。 　　、我这个配方，可以三个人吃，所以把面片切成三份，防止最后的面条过长，不好操作。 　　、我的压面机最宽是档，我喜欢吃档厚的面条。所以就把档位调整到，过一次面片，然后，再过一次，再到，过一次。档位是足以递增的，不要跳跃式的调档，不然面片会变得不光滑，做出来的面条易断。 　　、达到自己想要的面条厚度之后，可以用面刀切面了。喜欢粗面就用粗面刀，喜欢细面就用细面刀。我最喜欢档的细面条，煮出来之后最接近市售的圆面条。 　　、一边出面条，可以用手捋一下。 　　、如果做的面条比较多，我一般是这样，一人份的装好，铺一层保鲜膜再放一人份，再铺一层保鲜膜，以此类推，然后放进冰箱冷冻。要吃的时候就可以按照食用人数，取出冻好的面条，不需要解冻，沸水下锅，还是一样筋道的。 　　、这个配方的面条在压制过程中，几乎不需要手粉。放冰箱冷藏一两天，也不会黏。如果操作过程中确实需要手粉，我建议用玉米淀粉，这样煮出来的面条很清爽。 　　

简单面食的做法种

　　我推荐道做法非常简单的面食，凉皮买现成的，就是配菜，调味料与调味蔬菜要准备很多，但是，都是超市里最常见的食材，如果学会做这道面食，估计你可能天天要做来吃。 　　凉拌凉皮的食材 　　凉皮克，绿豆芽适量，黄瓜丝适量 　　葱末适量，蒜末适量，辣椒末适量，香菜适量 　　香油适量，藤椒油适量，花生酱适量，生抽适量，醋适量，鸡精适量，辣椒油适量 　　凉拌凉皮的做法 　　.准备上述所说的各种食材 　　.将豆芽放入沸水中汆烫一下 　　.捞出绿豆芽过冷水后，沥干备用 　　.凉皮倒入拌碗中，再加入黄瓜丝、豆芽、葱蒜、香菜、辣椒末 　　.再加入辣椒油、藤椒油、香油、生抽、醋、芝麻酱、盐、鸡精慢慢拌匀就可以吃了。 　　

为什么手擀面一煮就断呢？

　　. 面粉非高筋面粉。 　　. 和面时比例不对。 　　手擀面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。 　　最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在年月日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。 ，是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。 　　

怎么做手擀面的机器压面？

　　先去买台那种机器，然后按说明书去做就行了 　　

手擀面的面怎么和？

　　做手擀面的方法有：中高筋的面粉与水的比例在:.，冷水面团中加盐，然后擀面即可。 　　手擀面要筋道，首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在:.。冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡黄色，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。手擀面不仅仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉，是家的味道最朴素的传承。冬日里，吃上一碗热腾腾的手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条，那滋味真是给肉都不换，手擀面里有许多北方小伙伴的回忆，甚至伴随了成长的很长一段时光。 　　

手擀面多久能煮熟

　　手擀面就是你把它放到煮开的锅里之后煮五分钟的时间就是可以了，不要煮的时间太久，煮时间太久之后整个面就坨。 　　

手擀面做法大全 在哪里学手擀面好

　　用料 　　主料 　　

　　面粉克 　　调料 　　

水 　　(凉)克 　　基础手擀面的做法 　　.面粉里一点点加入水，边倒边搅，最后搅拌成差不多碎片状，然后都倒在面板上，开始揉合（高筋面粉更有助于提升面条的劲道，但普通面粉也完全可以。手揉的话，面粉和水的比例约为：比较合适，这一比例根据季节的干湿程度，面粉的含水率不同而变化，适当的调节水的多少。理论上，越硬越好，以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道，但我经常忘记放盐，也没有太大的差别） 　　.然后逐步揉匀，因为面团比较硬，开始会有点难揉，揉合的差不多后，可以放入保鲜袋先饧分钟再揉就会相对容易点了，时间允许的话，可以反复多揉几次，最后再饧面至少分钟，就可以开始擀面了（面都揉好了最后饧面之前，我分成了两份，因为面板不够大，*cm，分成份才能擀开） 　　.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活，一开始可能不熟练，但多做几次就会好了。擀成薄于mm的面片，折叠（边擀的过程中，如果觉得有粘连的迹象，可以边擀边用干粉） 　　.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细（切好后加点面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘） 　　.煮面很简单，水开后下面，下入面后开锅打点凉水，一般两个开锅就可以了 　　菜品特色 　　这半年做了很多种手擀面，菠菜的，胡萝卜的，南瓜的，鸡蛋的，杂粮的，甚至还有颜色很美好的紫苋菜汁的，唯独没做过白开水的基础手擀面。 　　容我自得自乐一下，这面，称不上%完美，也能有个%了吧？要不是我那刀没那么锋利，切出的面留下了难以磨灭的痕迹，你会不会觉得这是压面机压出来的？所以，我说纯手工打造完美手擀面这话，其实也不是太夸张吧？