手撕鸡做法(广西脆皮手撕鸡的做法大全)

　　

手撕鸡的酱汁怎么做？

　　酱汁原料及配比：勺老抽、勺生抽、勺鱼露、勺蜂蜜，依次倒入碗中混合。 　　具体操作： 　　主料：鸡腿克 　　调料：葱根，姜块，生抽勺，老抽勺，蜂蜜勺，鱼露勺，白芝麻克 　　步骤： 　　.把勺老抽，勺生抽，勺鱼露，勺蜂蜜依次倒入碗中混合。 　　.鸡腿肉用水冲洗干净，用厨房纸抹干水份，混合好的酱汁倒入鸡腿肉里，然后用手按摩下(想入味可以用叉或牙签戳下)然后放入冰箱腌制半小时。 　　.生姜切片，葱切长段。 　　.电饭煲洗净烧干水份后，把生姜和葱白片铺入锅底中，再把腌制好的鸡腿肉摆入锅中，倒入 碗中腌制的酱汁。 　　.按下煮饭键。 　　.等煮饭跳到保温后，马上把鸡腿肉翻至另一面，加入勺清水，再按煮饭键。 　　.煮饭键再一次跳到保温时，把剩余的葱叶倒入锅内，再一次按下煮饭键。 　　.最后，煮饭键再次跳到保温状态，就证明鸡腿肉已经OK了。 　　.然后用碟装起，等鸡肉稍凉后用 手撕成丝，再在上面撒一把炒香的白芝麻就即可食用，出锅后的手撕鸡。 　　

传统广州手撕鸡的做法

　　需要提前准备好的材料包括：鸡胸肉 块、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、木耳 朵、芝麻酱 勺、味极鲜 勺、白醋 勺、糖 半勺、白芝麻 勺、盐 适量、香油 半勺、干辣椒碎 个。 　　、黄瓜，胡萝卜切丝，木耳泡发后也切丝备用。 　　、鸡胸肉开水下锅，开锅转中小火煮分钟，捞出晾凉。 　　、晾凉鸡胸的时间用来焯胡萝卜丝和木耳，焯熟捞出备用。 　　、芝麻酱，味极鲜，白醋，糖，盐，辣椒碎，白芝麻，香油放入碗中搅拌均匀调汁备用。 　　、鸡胸晾凉后用手按鸡肉的纹路撕成条。 　　、放入焯好的胡萝卜丝和木耳丝。 　　、加入黄瓜丝。 　　、将调好的汁倒入，搅拌均匀。 　　、盛盘，完成。 　　

正宗上海手撕鸡的做法

　　主料：鸡半只。 　　辅料：孜然粉茶匙、食盐克、生抽茶匙、姜小块、蒜瓣、料酒茶匙、熟芝麻/茶匙。 　　做法步骤： 　　、把半只鸡处理干净。 　　、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。 　　、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。 　　、把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。 　　、把袋子口扎紧，度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制小时左右。 　　、腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮分钟。 　　、之后翻面再开煮分钟。 　　、煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。 　　扩展资料： 　　手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。 　　

深圳手撕鸡培训 怎么做手撕鸡，手撕鸡做法哪里学？

　　

学手撕鸡可以找深圳神州小吃培训，专业的小吃培训机构。

　　

手撕鸡是川菜的一种；柴鸡肉较富弹性，

　　

凉拌手撕鸡怎么做才好吃？需要哪些调料呢？

　　

凉拌手撕鸡的做法： 　　

、土鸡半只洗净。

、凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去。

、转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后、分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。如果是老鸡的话就炖上半个小时，筷子能够轻松插入即可）

、鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性。

、将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些。

、调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中。

、然后调入六月鲜酱油勺、醋勺、白糖勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀。

、干辣椒面勺、川花椒面半勺。

、另起锅，倒入适量油，烧至、成热，然后浇在上面。

、这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁。

、切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁。

　　

湘菜版手撕鸡的家常做法怎么做好吃

　　

.用料酒?分钟去腥? 　　

　　.放八角桂皮香叶把鸡煮三分钟? 　　

　　.鸡捞出，重新放水烧开放鸡，姜片? 　　

　　.大概分钟，筷子插入为宜? 　　

.关火，?五分种 　　

.捞出，开撕? 　　

.大蒜拍碎，姜末，三只干椒，葱末另备? 　　

.油开凉至成，放干辣椒花椒炸至出味只留油? 　　.蒜姜末入锅加生抽耗油蒸鱼豉油加稍许水成料汁? 　　

　　.料汁倒入手撕鸡上 　　

广州烧鹅仔手撕鸡做法

　　解冻的童子鸡洗净，肚子里有层鸡油皮拿出。 　　把童子鸡放在稍大点的容器里，给鸡身抹点盐先入味，静置分钟左右。 　　切蒜片，姜片（多切几片），准备一只干净的碗，调入老抽勺，生抽勺，盐半小勺，白糖勺，料酒勺，搅拌均匀。 　　搅拌好的料汁涂到鸡身上，腌制分钟。 　　电饭锅底放上从鸡肚子里拿出来的鸡皮，姜，蒜片，铺好。（防粘） 　　把腌好的童子鸡放进铺好的电饭锅里，再把刚才腌制鸡的调料也一起倒进去，最后在鸡身上淋上色拉油半勺，盖上锅盖按下煮饭键。 　　跳到保温键后不要急着开盖拿出，再焖个分钟左右。 　　分钟后不怎么烫了拿出。可用手撕开，也可用刀或剪刀来切块。（我是用剪刀来弄 　　

正宗手撕鸡秘方

　　把半只鸡处理干净。 　　准备好姜蒜。 　　用料理杯磨碎后放入碗中。 　　加入调味料搅匀。 　　把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。 　　把袋子口扎紧，度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上。放冰箱腌制小时左右。 　　腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮分钟。 　　之后翻面再开煮分钟。 　　落气后把鸡取出，待温热时带上手套把肉撕下来。 　　最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。