手抓肉(手抓肉图片高清)

　　

手抓羊肉是哪里的美食特色？

　　东乡族手抓羊肉 　　在甘肃，东乡族的手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，好客的东乡人，生活再穷再简单，每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美，最为珍贵，先要敬呈给贵客和最年长者品尝。生活在兰州，不能不吃羊肉。 　　从历史上看，这里一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，至今遗风尚存。 　　新疆手抓羊肉 　　羊肉是新疆美食的基础。新疆的羊肉菜在全国具有代表性，一提起羊肉 ，人们第一个想到的就是新疆，用新 　　疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。”新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。这里的羊肉，品质之优，自不用说。道的手抓羊肉要在维族人那里才能吃到。很大的招牌，门却很小。进去之后是一个个包间，里面的低炕有多半间屋子大，上面铺着毯子。而毯子上则是高约一尺的大方桌子。围着桌子盘腿而坐，先要一壶滚烫的奶茶，倒进小碗里，立刻便是奶香四溢。其味微咸，带着茶叶淡淡的清香和苦味。 　　一般的店总会附送几样素菜，其中少不了洋葱。在新疆洋葱被称为“皮牙子”，一般都是生吃。随手抓羊肉上来的洋葱，只切成片，不加任何调料，是羊肉最好的搭配。另外皮牙子和西红柿、尖辣椒一起凉拌，被称为“老虎菜”，是新疆的特色。 　　宁夏手抓羊肉 　　城镇饭馆烹制手抓羊肉，先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟去尽浮 　　沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末；辣椒剁碎，将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼篜烂取出，滗汤，汤入炒勺上火烧开，下洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐，调好味浇在肉上，请客人享用。 吃肉时，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰杀，扒皮入锅，待水开锅，捞出即食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。一般到藏家，主人先将羊尾巴给客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的习俗。 　　

蒙古的手抓羊肉

　　

　　〔材料〕

　　手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样：先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。如要招待客人，事先将羊肉切成长约寸、宽.寸的条块，用同样方法煮熟即吃。

　　手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，其肉味香，不腻不膻。

　　〔做法〕

　　●羊前腿（所谓羊前狗后），砍成几大块除去筋膜，温水漂洗分钟去血污和膻脂

　　（一定要用温水才能除去膻脂哦，特别是寒冷的冬天）。白萝卜去头洗净，钻孔后

　　同羊肉一起放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放入葱、姜、花椒及少量

　　大料，转中火慢慢煮。

　　●肉煮熟后捞出稍稍沥下水分，剔除较大的骨头，装入大碗中上桌趁热吃，每人

　　面前准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，也可调干碟：椒盐、

　　花椒粉，再配上生大蒜。

　　
新疆的手抓羊肉怎么做



　　抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“波罗”。做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉

　　块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。各种各样的新疆手抓饭

　　原料

　　羊排、胡萝卜、洋葱、大米。

　　调料

　　孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片

　　做法

　　、胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用；   、大米洗净，用清水浸泡分钟；   、羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮-分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火；   、炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约分钟盛出；   、先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。

　　提醒

　　、煮羊排的时候，水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。   、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。做新疆手抓饭的原料(张)  、胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。

　　
手抓羊肉的做法



　　
　 烹制手抓羊肉调料：香菜g，葱g，姜丝g，蒜末g，大料g，花椒g，桂皮g，小茴香g，胡椒粉g，醋g，绍酒g，味精g，精盐g，芝麻油g，辣椒油g。

　　
主料：带骨的羊腰窝肉g。[

　　
主料：带骨的羊腰窝肉g。[

　　
手抓肉是用什么肉做的？



　　主料 羊肉 克 鲜姜 克

　　方法/步骤

　　先将羊肉在水中洗去血渍及表层附着的羊油。

　　手抓肉怎样做好吃

　　随后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要漫过肉，开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低。

　　手抓肉怎样做好吃

　　打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、盐与干姜，继续煮分钟至羊肉烂而不老，开盖收汤，将汤收浓即可出锅。（普通锅子要分钟）

　　手抓肉怎样做好吃

　　END

　　注意事项

　　关键食材一定要好，在草原上，牧民煮制手抓肉的时候只加盐，用牧民的话说就是：只要选取好原料，白水下锅就是美味！做手抓肉最好的羊肉原料有三种：锡林郭勒草原的乌珠穆沁羊和苏尼特羊，还有鄂尔多斯草原上的阿尔巴斯山羊，前两种羊肉的最大特点是多汁、鲜嫩，无膻味，阿尔巴斯山羊肉则以“老香”著称。草原羊天然醇香的口感与羊的生长环境密切相关，比如乌珠穆沁羊生长的锡林郭勒草原，是素有“中国四大草原之一”之称的内蒙古草原的主要天然草场,生态环境保护最好，是最优质的畜牧业资源。采用完全自然放养的方式，羊群饮用的水是富含钙、铁、磷等微量元素的天然矿泉水，食用草原上百种牧草，尤其是沙葱与野韭菜，可以去除膻味，使羊肉自带一种香味。

　　
蒙古的手抓羊肉



　　〔材料〕

　　手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样：先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。如要招待客人，事先将羊肉切成长约寸、宽.寸的条块，用同样方法煮熟即吃。

　　手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，其肉味香，不腻不膻。

　　〔做法〕

　　●羊前腿（所谓羊前狗后），砍成几大块除去筋膜，温水漂洗分钟去血污和膻脂

　　（一定要用温水才能除去膻脂哦，特别是寒冷的冬天）。白萝卜去头洗净，钻孔后

　　同羊肉一起放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放入葱、姜、花椒及少量

　　大料，转中火慢慢煮。

　　●肉煮熟后捞出稍稍沥下水分，剔除较大的骨头，装入大碗中上桌趁热吃，每人

　　面前准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，也可调干碟：椒盐、

　　花椒粉，再配上生大蒜。

　　
东乡手抓肉怎么样



　　路过时，瞟了眼。想起书上说的东乡族人的手抓肉，冷、热均可食，且各有各的风味。朋友尝过了，强力推荐。进门，首先是清爽。仔细看来到处井井有条，不是那种”假干净“。哨子面：清爽不腻，而且很人性化的提供小碗。河州包子：土豆、胡萝卜、韭菜、莲花白、糖包子常年供应。手抓肉：选的是小羊，味很纯，没有膻味。吃过次凉的，也很好，像吃白切肉。浆水面：据说很酸，很消暑。还没来得及尝。强烈推荐：糖包子。芝麻、花生、红枣、缩葡、核桃（不很确定），好像还有杏脯。真的很好吃，早餐、甜点都是很不错。