手工拉面的做法和配方(手工拉面的做法详细步骤)

　　

拉面和面的正确配方是什么？

　　拉面和面的正确配方和做法如下： 　　准备材料：面粉～克（—人份）、水～克、油适量、盐适量 　　制作步骤： 　　、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放茶匙就够了? ?? 　　、面团揉完以后醒个小时。擀开成长方形 　　、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大 　　、表面再撒薄粉（防止粘连）后像折扇子一样叠起来 　　、用刀切成一条一条（宽度依照个人喜好） 擀成大概mm厚，切成约mm宽 　　、然后用手把面条一根根抖开，也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开 　　、拉面就做好了 　　

手工拉面的家常做法大全怎么做好吃视频

　　食材 　　主料 　　面粉 　　克 　　辅料 　　盐 　　.小匙 　　卤水 　　碗 　　卤蛋 　　个 　　香菜 　　适量 　　步骤 　　.和面，醒面。醒面的同时准备拌面的浇头。 　　.把和好的面搓成长条，压扁，擀薄，切成细条。 　　.拉面条的过程。把切好的面一根一根抻拉到自己喜欢的粗细。图片上是一根面条拉长以后三折或者对折的样子。够长够细吧！（面醒好了面条拉起来很快很容易的，噌一下就能拉到很长很细。即便很多人来吃饭，吃扯面也可以轻松对付。 　　.刚出锅的面条，细软筋道。加上卤水和卤蛋香菜，可以开始吃了！ 　　

做拉面的配方各种比例

　　手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）克、筋力源（拉面剂）-克、盐-克、-℃温水-克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在℃左右，静止醒发-分钟。再捣抻揉成条，反复-次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成毫米粗公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约克。 　　

手工拉面的做法 手工拉面怎么做

　　手工拉面的做法主料 　　普通面粉 (克) 　　温水 (克) 　　盐 (克) 　　辅料 　　无 　　厨具 　　煮锅 　　分类 　　主食 原味 技巧 三刻钟 简单难度 　　将盐加入到面粉中，搅拌均匀 　　将温水缓缓倒入面粉中，边到边搅拌至面粉呈棉絮状 　　然后用手揉在一起和成面团，盖保鲜膜，静置分钟 　　将静置好的面团，揉三分钟左右。把面团分成两到三份，取其中一份，揉成圆柱形 　　用手掌把面团压扁 　　用擀面杖把面片擀成宽约厘米，厚度约为毫米的长片状。 盖保鲜膜静置分钟。 　　面片上倒少量食用油，涂抹均匀 　　将面片切成不到厘米的细条，再静置—分钟 　　双手拽住面条两头，轻轻向长拉扯，拉到自己需要的长度、细度为止 　　

拉面制作与配料

　　

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工艺

　　

拉面和面的正确配方

　　斤面粉（最好用高筋面，如：金象）-钱蓬灰，盖碱水（陈村碱水），钱盐。 盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。和好的面要放在湿布下醒分钟（让面充分吸水，形成更多的面筋网络，方便操作）。 拉面是我国西北地区人民的传统主食，因其具有良好的口感和品质，操作方便，深受当地乃至全国人民的喜爱。拉面可根据拉制前的不同形状，拉出不同的形状，可分为：一般型（普通兰州拉面）、韭叶型（扁型）、三棱、四棱型和超细型。其制作方法、工艺流程如下： 原料：精粉、盐、水。 和面：每g精粉加水兔至g，盐g。两手先从下抄起拌和。待小麦粉与水全部掺和时，两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，用湿布盖上或轻轻抹上一层油，让其熟化。 路面：将面团（大小、多少可视个人臂力和技术熟练程度而定）取出，放在面板上，双手将面揉成米多长的条，条上少涂点碱水，两手各执一端，运用臂力，使面条上下悠动，一手向里，一手向外转动，越m越长。上下抖动，一送一落，迅速交插，随即将两端合拢，拧成麻花形，再捏住另一端，再反复踏动，将面踏匀，行话叫“上劲”。 抻拉：将上好劲的面条放面案上，撒上干面粉，去两端头后，将其对折成条（行话叫“扣”），以一手捏住两个头，另一手的四个手指套人两根面条的另一端，悬空拿起，两手用力向两边拉伸，拉时不停的上下抖动。 蒸煮：当面团变成根根粗细均匀的面条时，两臂朝相反的方向悠动，一扬手，面条细如银丝“刷”的一声落人锅中。要紧的是开水锅里的水要保持沸滚，煮的时间比机制的面条要短些。 质量评价方面，拉面成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬，