手工牛奶糖(自制牛奶糖不用奶油)

　　

自己在家里，拿什么材料做牛奶糖？

　　奶糖及其制作方法奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。 　　.浸泡明胶。将选好的°E以上的明胶，用℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的.倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。 　　．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。 　　熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为～℃；二三季度为～℃。 　　各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度～℃；第二次冲浆的出锅温度～℃。 　　出锅温度随下列条件而改变：（）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。（）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。（）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。（）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。（）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。（）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。 　　投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在～℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。 　　．搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。 　　将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。 　　关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（）利用熬温控制。（）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。 　　改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：（）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。（）将奶粉压碎过罗。（）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。（）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。 　　． 砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施： 　　（）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。 　　（）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。 　　（）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占～％，糖浆相占～％。结晶相中的晶核很小，约在～微米之间，大小在微米以下者，可产生细腻的口感。 　　制作晶糖基的配方是，蔗糖～％，淀粉糖浆～％，溶化后熬至℃，然后冷却至℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。 　　使用时，将熬好的糖膏冷却至℃以下，加入～％的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。

　　

北海道牛奶手工糖怎么做？

　　 　　材料： 　　动物性淡奶油毫升，全脂牛奶毫升，白砂糖克。 　　做法： 　　、 在锅里倒入牛奶、淡奶油，再加入白砂糖。 　　、 中火煮到快要沸腾时转小火继续熬煮。 　　、 煮的期间注意要不停的搅拌，保证奶液均匀受热。 　　、 煮至变成浓酱程度，这时用刮刀搅拌可划出一条纹路，并且奶酱纹路能缓慢的收拢即可。 　　、 准备一个容器，里面铺上烘焙纸或锡纸，以方便脱模。 　　、 将煮好的奶酱倒入容器中。 　　、 放入冰箱内冷冻小时以上。 　　、 冻好以后拿出来切块，包上烘焙油纸即可（也可不包）。 　　 　　小贴士 　　，煮的过程注意不要糊锅，注意将锅壁上的奶酱刮下来同煮，这样保证受热均匀才会煮得均匀。 　　，奶酱如果煮的太浓稠了糖会硬，煮的稀了则不能成形。所以煮酱的浓稠度要把握好，以奶酱能划出纹路并且能缓慢收拢的程度就差不多了。 　　，冻好的奶糖需要冷冻或冷藏保存。 　　，还可以做成抹茶或者可可口味的。做法是先再锅内放入抹茶粉或可可粉克与白砂糖混合，再讲牛奶用微波炉加到温热盛入，倒入锅中与粉拌匀，然后再按以上步骤操作即可。 　　? 　　

手工牛奶糖能不能放在淘宝上卖

　　可以 　　

手工酸奶糖的制作方法

　　原料： 　　纯牛奶……………………………………ml 　　原味酸奶…………………………………ml 　　工具： 　　电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 　　做法： 　　．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开分钟消毒。 　　．将杯子取出倒入牛奶（分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 　　．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 　　．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 　　．～小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 　　

做一个奶糖 是用鲜奶做的 想给这个鲜奶糖去一个好听的名字 包装是卡通图案的

　　有小娃娃的图案啊...叫“乖娃娃奶糖”吧.. 　　理由：.首先图案上有小娃娃 　　.奶糖一般小孩子爱吃 　　.乖娃娃这个名字小孩子应该喜欢，因为它很可爱， 　　小孩子应该记得劳.. 　　

牛奶棒棒糖的做法

　　准备材料：淡奶油g、细砂糖g、麦芽糖g 　　制作步骤： 　　、所有材料入锅 　　、中小火加热 　　、熬奶糖液时把棒棒糖模具准备好 　　、奶糖液煮开后小火熬制 　　、熬制到图上的状态关火 　　、将熬好的奶糖液快速倒入模具中，放置一会后插入棒棒糖糖棒 　　、放凉口入冰箱冷冻半小时脱模即可 　　

茉莉花牛奶糖制作方法

　　.用花骨朵比较好，香味比较浓，做成干花后能持久留香。 　　.用太阳晒比较好，但湿度比较大会影响干花的质量，很容易发霉变质，如果选择一个晴天，在干净的地面或其他的工具上晒，用不了很长的时间即可成功。 　　.摘下来的花不能鲜着保存，否则会氧化，应在密封无氧的环境条件下保存，最好是真空环境。