鸡汤怎么做(鸡汤怎么做好喝)

　　怎样煮鸡汤以下告诉你六种炖鸡汤的方法，供你参考：　　纯正的鸡汤：　　将鸡洗净，

　　用开水焯两边，然后再用开水下锅（添足够的水），锅开后撇去浮沫，

　　小火炖分钟即可。　　原汁原味。

　　味美鲜香。　　清炖鸡参汤：　　主料：　　水发海参克，

　　童子鸡克，火腿片克，水发冬菇克，

　　笋花片克，鸡骨克，

　　小排骨克。　　辅料：　　精盐克，料酒克，

　　葱克，姜克，

　　味精克，高汤克。　　制法：　　①将发好的海参洗净，

　　下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，

　　与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。

　　③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

　　④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,

　　火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，

　　除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，

　　即可食用。　　鸡汤煨豆花：　　原料：　　石磨豆花克 熟鸡肉克 鸡汤克 菜心克 葱花克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量　　制法：　　.

　　熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，

　　捞出漂凉。　　. 炒锅置火上，

　　掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，

　　调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约分钟，起锅装入窝盘内，

　　撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，

　　即成。　　特点：汤鲜味美，

　　豆花细嫩可口。　　芪归炖鸡汤：　　[原料]　　小母鸡只（约g），黄芪g，

　　当归g，精盐g，胡椒.g　　[做法]　　、活鸡宰杀，

　　去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，

　　用清水洗净。　　、黄芪去粗皮，

　　与当归均洗净待用。　　、砂罐洗净，放清水g，

　　放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，

　　用小火炖小时左右，鸡肉同时加入精盐，

　　再炖分钟即可食用。　　天麻炖鸡汤：　　【来源】民间药膳方　　【原料】天麻片克，

　　老母鸡只，生姜片。　　做法】将天麻洗净，

　　生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，

　　填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，

　　加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。

　　木耳金针乌鸡汤：　　基本材料 乌骨鸡只，黑木耳克，金针菜克　　[制法]：将乌骨鸡剖净，

　　去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，

　　分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，

　　炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖小时，调味供用。

　　[功能]：清肠解毒、补益脾胃电饭煲炖鸡汤的做法清谈的鸡汤、鸡肉切块，洗净，

　　放入饭煲内，加白酒、姜片（-片）（不放葱段，容易混汤），

　　添入-倍于鸡块的水、按下加热键开始加热，烧开沸腾后趁汤翻滚时打沫，

　　然后抬起按键断电，待鸡汤温度下降不翻滚时再次按下加热键加热至翻滚，

　　再断电，反复次，就行了这么做出的鸡汤很清亮清炖鸡汤怎么炖最有营养在野外，

　　鸡肉这样吃才叫爽，一人吃完一大锅鸡汤怎么炖好喝又营养很多人喜欢炖鸡汤滋补，

　　特别是老母鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，

　　提高人体的免疫功能的作用。　　鸡汤好喝又营养　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达%至%。

　　而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，

　　组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，

　　影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，

　　使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

　　因此，炖鸡时正确放盐法是，

　　将炖好的鸡汤降温至度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

　　炖鸡汤的小窍门　　、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。　　、大火烧开后小火炖，

　　不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。

　　、可加参须调鲜，枸杞子增色，

　　红枣补益。　　不宜喝鸡汤的人群　　、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，

　　还会使血压持续升高，难以降下。

　　、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，

　　会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。　　、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，

　　患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，

　　加重病情。　　、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，

　　一般不宜喝鸡汤。　　、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，

　　因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，

　　易引起胆囊炎发作。怎么煮鸡汤啊?

　　宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，

　　恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，

　　应先放冰箱冷冻室冰冻~个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，

　　体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，

　　也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，

　　再来炖汤做菜明显香嫩。 飞水—必需功课 其实，

　　不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，

　　也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，

　　一试就灵。当然，飞水也是有学问的。

　　若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，

　　营养流失严重。最宜温水下锅，

　　煮约~分钟，不盖盖并适时翻动。

　　开水下锅也行，~分钟即可。

　　下锅—水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

　　与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，

　　飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约分钟烧开再转文火，

　　开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，

　　它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这分钟里千万不要揭盖，

　　“跑气”了的汤就没了原汁原味。 放盐的学问 对于炖汤来说，

　　这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

　　不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

　　盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，

　　肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，

　　盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火分钟再停火，中途不揭盖，

　　不光味道全进去了，而且汤味更浓。

　　注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。